Loading...L’arancini à la truffe, un classique italien revisité
Les arancini, spécialité sicilienne, sont à l’origine des boulettes de riz frites, souvent farcies de viande, de sauce tomate ou de fromage. Ici, on revisite cette tradition avec un risotto parfumé à la truffe, pour une version à la fois raffinée et festive.
La truffe, surnommée « diamant noir » de la gastronomie, apporte une note boisée et élégante qui élève cette recette au rang de finger food de luxe. On y ajoute un cœur de mozzarella fondante pour un contraste gourmand entre croustillant extérieur et moelleux intérieur.
Si la version classique se prépare toute l’année, cette déclinaison à la truffe est parfaite en automne et en hiver, lorsque la truffe est à son apogée et que l’envie de plats réconfortants se fait sentir. C’est l’alliée idéale des fêtes de fin d’année, des apéritifs dînatoires ou des plateaux télé un peu plus stylés que d’habitude.
Cerise sur le crostini ? Cette recette coche toutes les cases de la cuisine smart. Elle se prépare « from scratch » en suivant directement notre recette maison, mais fonctionne aussi parfaitement avec un reste de risotto à la truffe, évitant ainsi tout gaspillage alimentaire.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des arancini à la truffe ?
Pour obtenir des arancini à la truffe dignes d’un traiteur italien, il ne suffit pas d’avoir une bonne recette. La qualité et le choix des ingrédients font toute la différence.
- Du riz arborio : optez pour un riz spécial risotto, riche en amidon, qui permet d’obtenir une texture crémeuse mais assez ferme pour façonner les boulettes. L’arborio est un grand classique, mais le carnaroli peut aussi faire des merveilles.
- Du bouillon de volaille ou de légumes maison pour un goût optimal. Sinon, choisissez un bouillon de qualité à faible teneur en sel.
- Du vin blanc sec et fruité, type Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc, qui parfumera subtilement le riz sans l’alourdir.
- Du parmesan râpé : utilisez un vrai Parmigiano Reggiano AOP fraîchement râpé, plus parfumé qu’un parmesan industriel.
- Du beurre doux de qualité, à teneur élevée en matière grasse, pour apporter du fondant.
- De la truffe fraîche ou en conserve : si vous avez accès à de la truffe fraîche, foncez. Sinon, une truffe en conserve ou surgelée fera l’affaire.
- De l’huile de truffe à doser avec parcimonie.
- De l’ail et de l’échalote : choisissez-les frais pour un maximum de saveur.
- De la mozzarella à cuire, type fior di latte, ferme et peu humide pour éviter qu’elle ne s’échappe à la cuisson.
- De la farine blanche tout usage pour la panure.
- De l’œuf frais battu pour faire adhérer la chapelure.
- De la chapelure panko japonaise pour un croustillant inégalable.
Elodie Buski
La recette des arancini à la truffe pour l’apéro
Les arancini à la truffe combinent gastronomie et pragmatisme : elles permettent de sublimer un ingrédient luxueux comme la truffe tout en donnant une seconde vie à un risotto. Résultat : zéro gaspillage et un effet « wow » assuré à table.
Elodie Buski
- Faites chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole et maintenez-le chaud à feu doux. Ciselez finement la demi-échalote et hachez l’ail. Hachez la truffe et coupez la mozzarella en 16 cubes de 1 x 1 cm. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et l’ail dans le beurre et l’huile de truffe à feu doux, sans coloration. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer presque complètement.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (18-20 min). Hors du feu, incorporez le parmesan et la truffe. Salez, poivrez.
- Étalez le risotto sur une plaque et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au moins 1 h au réfrigérateur.
- Formez les arancini : prenez une portion de risotto froid (environ 20 gr), aplatissez-la dans la paume, déposez un cube de mozzarella au centre, refermez et formez une boule bien compacte.
- Répétez l’opération pour obtenir 16 boules. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko.
- Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C.
- Plongez-y les arancini et faites-les frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur papier absorbant et servez immédiatement. Buon appetito !
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Les arancini à la truffe se prêtent particulièrement bien à la préparation en avance, ce qui en fait une option parfaite pour un menu de fête ou un apéritif sans stress.
- Préparation en avance : façonnez les arancini et conservez-les crus, bien filmés, au réfrigérateur jusqu’à 24 h avant cuisson.
- Congélation : une fois cuits et refroidis, congelez-les individuellement avant de les mettre dans un sac ou une boîte hermétique. Conservation jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : pour retrouver le croustillant, passez-les directement du congélateur à l’airfryer ou au four préchauffé (180 °C) pendant 8 à 10 minutes.
Cette possibilité de préparer en avance en fait une recette aussi adaptée aux fêtes de fin d’année qu’au meal-prep malin pour les apéros improvisés.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour des arancini parfaits
- Refroidissez complètement le risotto avant de façonner les boules.
- Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz ne colle.
- Enfermez bien la mozzarella au centre pour éviter les fuites à la friture.
- Maintenez l’huile autour de 170 °C à l’aide d’un thermomètre.
- Variez la taille : mini pour l’apéro ou plus gros avec une salade pour un plat complet.
- Servez avec une sauce : mayonnaise à la truffe, crème d’ail rôti ou sauce tomate relevée.
- Ajustez l’assaisonnement si vous utilisez un reste de risotto froid.
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