Loading...Une recette ancrée dans la tradition belge
Les smoutebollen, aussi appelés croustillons en Belgique francophone, sont des petits beignets ronds frits dans l’huile et généreusement saupoudrés de sucre impalpable (sucre glace). Leur nom vient du flamand « smout », qui signifie saindoux, la graisse animale dans laquelle ils étaient autrefois cuits.
Ces beignets sont un incontournable des foires et fêtes foraines, notamment à la Foire d’octobre à Liège et à la Foire du Midi à Bruxelles, mais aussi dans les célébrations de Carnaval (Mardi Gras) en Belgique et aux Pays-Bas.
Ils rappellent également les « oliebollen » néerlandais, souvent consommés pour le réveillon du Nouvel An. En France, une variante existe sous le nom de croustillons hollandais, particulièrement présents dans le Nord et en Picardie.
Elodie Buski
Les smoutebollen se dégustent idéalement en automne et en hiver, lorsqu’on cherche une gourmandise chaude et réconfortante. Ils sont parfaits pour un goûter en famille, un marché de Noël ou une fête de Carnaval. Faciles à réaliser, ils nécessitent cependant un temps de repos pour que la pâte lève bien et leur donne cette texture aérée si caractéristique.
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 3-4 min par fournée
Quantité : environ 50 croustillons
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des croustillons ?
Pour obtenir des smoutebollen parfaitement gonflés et savoureux, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité :
- De la farine fluide type T45 ou T55, idéale pour des beignets légers.
- De la levure de boulanger fraîche apporte plus de moelleux, mais une levure sèche active fonctionne aussi.
- Du lait entier qui apporte une texture plus riche que le lait demi-écrémé.
- De l’eau : mélangez lait et eau permet d’obtenir une pâte équilibrée.
- Des œufs, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige pour une texture aérienne.
- Du sucre blanc et de sucre vanillé pour plus de saveur.
- Du sel, indispensable pour équilibrer les goûts.
- De l’huile de friture neutre comme l’huile d’arachide ou de tournesol, qui supporte bien la chaleur.
- Du sucre impalpable (sucre glace) pour saupoudrer généreusement avant de déguster.
Elodie Buski
- Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les jaunes œufs, puis incorporez progressivement le mélange lait-levure et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement ces blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant bien pour ne pas les casser.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure (jusqu’à ce que la pâte double de volume). Dégazez ensuite légèrement la pâte.
- Faites chauffer l’huile de friture à 170-180 °C. À l’aide de deux cuillères, formez des petites boules et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes, en les retournant pour qu’ils dorent uniformément.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Bon appétit !
Peut-on préparer les smoutebollen à l’avance ?
Les smoutebollen sont meilleurs juste après la cuisson, encore chauds et croustillants. Toutefois, vous pouvez préparer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour une texture encore plus légère le lendemain.
Elodie Buski
Astuces et variantes :
- Pour une saveur encore plus gourmande, ajoutez un peu de rhum, de zestes d’orange ou de cannelle à la pâte.
- Remplacez une partie du lait par de la bière blonde pour une pâte encore plus légère et parfumée.
- Astuce pour des croustillons ultra-légers : si possible, laissez reposer la pâte une nuit au frais avant cuisson.
- Faites cuire les beignets par petites quantités pour une cuisson homogène. L’idéal est une cuisson à 170-180 °C. Trop chaude, l’extérieur brunit trop vite et l’intérieur reste cru. Trop froide, les beignets absorbent trop d’huile.
- Placez la friteuse à l’extérieur ou dans un espace bien ventilé pour éviter que l’odeur ne s’imprègne dans la maison.
- Utilisez une mini cuillère à glace pour portionner la pâte et obtenir des beignets bien ronds et de taille uniforme.
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