Loading...Une revisite punchy du grand classique grec
Le tzatziki traditionnel, vous le connaissez : yaourt grec, concombre râpé, ail, huile d’olive, herbes. Une base ultra simple mais qui a fait ses preuves. Pour cette version revisitée, on garde l’essence fraîche et crémeuse du tzatziki, mais on lui ajoute une touche sucrée-terreuse irrésistible : la betterave cuite râpée. Ce twist à la betterave est souvent attribué à la cuisine contemporaine des restaurants méditerranéens et libanais.
Ce mariage fonctionne à merveille : la douceur de la betterave équilibre la puissance de l’ail, le concombre apporte du croquant et l’aneth vient tout relever d’une note herbacée ultra fraîche. Le tout dans une teinte rose Barbie naturelle (et totalement comestible, elle). C’est aussi un hit en pique-nique, dans un sandwich veggie ou en dip avec des crudités.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du tzatziki à la betterave ?
Pas besoin de vider un rayon traiteur bio pour réussir ce tzatziki rose : tout se joue dans le choix des bons produits et dans les petits gestes malins qui font la différence. Voici ce qu’il vous faut pour une trempette ultra fraîche et pleine de pep’s :
- Du yaourt grec : choisissez-le épais et bien riche, pour éviter un résultat trop liquide. Optez pour un yaourt entier de type grec authentique, et pas une version 0 % (vous perdez en goût et en texture).
- De la betterave cuite : préférez-la râpée finement pour qu’elle se mêle parfaitement au yaourt. On la choisit bio ou cuite maison pour une saveur plus douce.
- Du concombre, l’indispensable pour garder le côté croquant du tzatziki. On le râpe, on le fait dégorger au sel, puis on le presse pour éviter qu’il détrempe tout.
- De l’huile d’olive de qualité fera toute la différence, surtout si vous en ajoutez un filet à la fin.
- Du jus de citron : il booste l’acidité et équilibre la douceur de la betterave. On le choisit frais pressé, pas en bouteille.
- De l’ail râpé ou finement haché. Si vous le digérez mal, frottez-le simplement sur le fond du bol pour un parfum plus subtil.
- De l’aneth frais pour une touche végétale et légèrement anisée. Vous pouvez remplacer par de la menthe pour une version plus douce.
- Du sel et du poivre selon votre goût. Un poivre noir fraîchement moulu est recommandé.
La recette du tzatziki rose à la betterave
Ici, pas de prétention à l’authenticité, juste l’envie de sublimer un grand classique avec un ingrédient de saison.
Elodie Buski
- Épluchez puis râpez le concombre (lavé au préalable) et placez-le dans une passoire. Ajoutez une pincée de sel, laissez dégorger pendant 15 à 20 minutes, puis pressez-le pour en extraire un maximum d’eau. Râpez également la betterave cuite.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, la betterave râpée et le concombre bien égoutté. Ajoutez l’ail râpé ou finement haché, le jus de citron, l’huile d’olive, une petite poignée d’aneth frais ciselé, du poivre, et ajustez le sel à votre goût.
- Réservez au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez bien frais, dans un joli bol, avec un filet d’huile d’olive, un peu d’aneth ou quelques lamelles de betterave crue en déco si vous aimez. Bon appétit !
Conservation et préparation à l’avance
Le tzatziki à la betterave se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Petit conseil : laissez-le à température ambiante 10 minutes avant de servir, il sera plus aromatique.
Vous pouvez aussi le préparer la veille pour gagner du temps : les saveurs se développeront encore mieux après quelques heures de repos au frais. Attention cependant à ne pas ajouter l’huile d’olive trop tôt, elle peut figer et perdre en texture. Gardez-la pour le dressage.
Elodie Buski
Pourquoi cette recette cartonne aussi sur Instagram ?
Parce que visuellement, c’est un banger. La couleur rose flashy, la texture crémeuse, les herbes en topping… c’est la sauce qui transforme un bol de crudités en tableau Pinterest.
Et surtout, c’est une recette accessible (pas d’ingrédient introuvable, pas besoin de cuisson) qui coche toutes les cases du moment : veggie, colorée, healthy, rapide.
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Elodie Buski
En conclusion
Le tzatziki à la betterave, c’est le genre de petite recette qui ne paie pas de mine, mais qui fait toujours son effet. On le prépare en 10 minutes, on le sert dans un joli bol avec un filet d’huile d’olive, et on savoure le combo parfait entre fraîcheur, douceur et croquant.
Un must-have de l’apéro, qui donne envie d’inviter du monde… ou de tout garder pour soi, à la petite cuillère.
