Loading...Une salade de pâtes qui sent bon l’été !
L’idée derrière cette recette est simple : associer l’orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz, à des courgettes grillées, des noix croustillantes et des copeaux de parmesan pour un mélange de textures qui réveille les papilles. La vinaigrette, fraîche et acidulée grâce au citron, est adoucie par le parfum du basilic et relevée par une pointe d’ail. Résultat : un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Ce type de salade d’orzo est très populaire dans la cuisine méditerranéenne moderne. Elle reprend des ingrédients phares d’Italie (parmesan, basilic, huile d’olive) en y ajoutant un twist de fraîcheur parfait pour les chaudes journées d’été. L’orzo, aussi appelé kritharaki en Grèce, se prête particulièrement bien aux salades froides grâce à sa texture ferme qui ne devient pas pâteuse après refroidissement.
La saison reine pour cette recette, c’est l’été, lorsque les courgettes sont à leur best et que le basilic pousse à profusion.
Elodie Buski
Dans quel contexte la servir ?
- Déjeuner léger à la maison ou au bureau
- Buffet d’été ou pique-nique
- Accompagnement d’un barbecue (viandes grillées, poisson ou brochettes végétariennes)
- Plat principal végétarien, éventuellement complété avec des légumineuses pour plus de protéines
La recette de la salade de pâtes froide aux courgettes, parmesan et noix
Une salade fraîche et gourmande, parfaite pour l’été ou pour un pique-nique. L’orzo (ou kritharaki) sert de base tendre et légèrement ferme, tandis que les courgettes grillées, les noix toastées et le parmesan apportent texture et caractère. Le tout est lié par une vinaigrette citronnée parfumée au basilic.
Elodie Buski
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez l’orzo et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez, rincez rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez refroidir.
- Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen les noix pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur parfum. Réservez sur une planche à découper et hachez-les grossièrement une fois refroidies.
- Dans la même poêle, versez 2 càs d’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez les courgettes coupées en demi-rondelles. Faites-les revenir environ 6 à 7 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Salez légèrement, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Versez progressivement le reste d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez une poignée de basilic frais ciselé.
- Dans un grand saladier, mélangez l’orzo refroidi, les courgettes grillées, les noix hachées, les oignons nouveaux émincés, les mini romaines coupées en lanières et les copeaux de parmesan. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien frais, parsemé de feuilles de basilic supplémentaires. Bon appétit !
Ingrédients et astuces pour choisir les meilleurs produits
Avant de vous lancer, voici la liste complète des ingrédients et mes conseils pour obtenir un résultat digne d’une table de restaurant :
- De l’orzo ou kritharaki de bonne qualité qui garde sa tenue après cuisson. Les versions complètes ou semi-complètes apportent un goût plus rustique et des fibres supplémentaires.
- Des copeaux de parmesan affiné au moins 24 mois pour plus d’arômes. Tranchez-le en copeaux au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
- Des noix entières et décortiquées au dernier moment pour éviter l’oxydation. Vous pouvez aussi les griller légèrement pour un goût plus intense.
- Des mini laitues romaines, croquantes et légèrement sucrées. Choisissez-les bien fermes et sans taches.
- Des courgettes jeunes et fermes, avec une peau fine. Les petites courgettes sont plus savoureuses et moins gorgées d’eau.
- Des oignons nouveaux bien frais, avec des fanes vertes vives.
- Du basilic frais, feuilles bien vertes et sans marques. Conservez-le à température ambiante jusqu’à utilisation.
- Du jus d’un citron jaune bio pour pouvoir zester si besoin.
- De l’huile d’olive extra vierge de qualité, fruitée et légèrement poivrée.
- Des gousses d’ail fraîches, sans germe pour éviter l’amertume.
Elodie Buski
Comment conserver votre salade de pâtes froide ?
Bonne nouvelle : cette salade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Si elle a séjourné au frigo, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron au moment de servir pour lui redonner du pep’s.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour une salade d’orzo parfaite
- Ajouter des protéines pour en faire un plat complet : poulet grillé, crevettes sautées, tofu mariné ou pois chiches rôtis.
- Remplacer les noix par des pistaches ou des amandes pour varier les saveurs.
- Pour un goût plus intense, ajouter quelques tomates séchées ou des olives noires.
- Varier les herbes : basilic, menthe, persil plat ou coriandre fraîche.
- Pour plus de fraîcheur, ajouter quelques dés de concombre.
- Si vous préparez la salade pour un barbecue, doublez les quantités : elle disparaît vite.
- Pour un look appétissant, servez-la dans un grand plat peu profond et garnissez généreusement de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
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