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Loading...Un plat japonais emblématique à portée de poêle
L’origine du teriyaki (et pourquoi c’est culte)
Le mot « teriyaki » (照り焼き) vient de deux termes japonais : « teri » (brillance, lustré) et « yaki » (grillé). C’est donc une méthode de cuisson qui repose sur une sauce à base de soja, mirin et saké, réduite jusqu’à devenir sirupeuse, puis utilisée pour glacer une viande ou un poisson grillé.
Si, à l’origine, on préparait surtout du poisson teriyaki (notamment le saumon), la version au poulet s’est largement imposée dans les foyers occidentaux. Pourquoi ? Parce que c’est facile, rapide et irrésistible.
Elodie Buski
Composition de la recette
Cette version simplifiée respecte les codes de la tradition japonaise tout en étant pensée pour un dîner efficace, à faire en semaine sans prise de tête. Elle utilise :
- Une base de cuisses de poulet à la peau croustillante (oui, c’est permis).
- Une sauce teriyaki maison prête en quelques minutes.
- Du riz blanc en accompagnement.
- Et quelques légumes croquants pour la fraîcheur (concombre, oignon nouveau).
Quand cuisiner le poulet teriyaki ?
C’est un plat :
- Non saisonnier, parfait toute l’année.
- Idéal pour un dîner rapide en semaine (moins de 40 minutes chrono).
- Parfait aussi en meal prep, car le goût est encore meilleur le lendemain.
- Et super impressionnant pour un date à la maison (si vous voulez briller sans passer 3 heures en cuisine).
Elodie Buski
Les ingrédients du poulet teriyaki à la loupe
Pas besoin de courir dans tout Tokyo : cette recette de poulet teriyaki repose sur quelques basiques faciles à trouver, surtout si vous avez déjà un petit fond de placard asiatique. Voici tout ce qu’il vous faut pour vous lancer sans stress :
- Des cuisses de poulet désossées avec peau, plus savoureuses que les filets. Elles rendent du gras en cuisson, ce qui évite d’ajouter de l’huile. La peau deviendra bien croustillante si vous la saisissez à feu moyen.
- Du riz blanc, jasmin ou riz rond japonais pour coller au thème. Le riz complet peut convenir, mais sera un peu moins moelleux.
- Du concombre, pour la fraîcheur, coupé en rondelles ou en julienne.
- De l’oignon nouveau, à ciseler finement pour apporter un contraste doux et parfumé.
- Des graines de sésame grillées à sec, pour un croquant subtil au moment du dressage.
- De la sauce soja, version classique (pas allégée), de bonne qualité. Une sauce fermentée naturellement donnera plus de profondeur.
- Du mirin, alcool doux japonais sucré, qu’on trouve en épicerie asiatique ou en ligne.
- Du saké de cuisine. À défaut, remplacez-le par du vin blanc sec ou du bouillon léger.
- Du sucre roux pour l’équilibre sucré-salé.
- De la fécule de maïs, pour épaissir la sauce si vous souhaitez un effet laqué brillant.
La recette du donburi de poulet sauce teriyaki
Ce qui rend le poulet teriyaki japonais aussi populaire, ce n’est pas juste la sauce brillante ou la cuisson maîtrisée. C’est le combo gagnant entre simplicité, gourmandise et effet wahou.
Elodie Buski
- Préparez la sauce teriyaki. Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluez la fécule de maïs dans l’eau froide, puis ajoutez le mélange à la sauce en fouettant énergiquement.
- Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez au besoin. Réservez.
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Gardez-le au chaud.
- Déposez les filets de cuisse, peau vers le bas, dans une poêle froide et sans matière grasse. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez les filets et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Assurez-vous que le poulet soit bien cuit à cœur, puis laissez-le reposer 5 minutes sur une planche avant de le trancher en lamelles.
- Répartissez le riz chaud dans deux bols ou assiettes creuses. Ajoutez les tranches de poulet, nappez généreusement de sauce teriyaki.
- Émincez finement l’oignon nouveau et coupez le concombre en fines demi-rondelles. Disposez le concombre et l’oignon nouveau, puis saupoudrez de graines de sésame grillées. Bon appétit !
Peut-on le préparer à l’avance ? Et comment le conserver ?
Oui, le poulet teriyaki est meal-prep friendly. Vous pouvez cuire le poulet et préparer la sauce 1 ou 2 jours avant. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’il ne sèche. Il se conserve 3 jours max, dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur.
Trucs et astuces pour un poulet teriyaki encore plus canon
- Prenez le temps de bien saisir le poulet côté peau : 15-20 min à feu moyen suffisent pour un croustillant parfait sans brûler.
- Variez les légumes : carottes râpées, edamame, chou rouge, radis… tout fonctionne !
- Pas de mirin ni de saké ? Remplacez-les par un mélange de vinaigre de riz, un peu de sucre et un trait de vin blanc sec.
- Version veggie ? Remplacez le poulet par du tofu grillé ou du tempeh croustillant.
- Version bento : le lendemain, glissez le tout dans une lunch box pour un déjeuner qui en jette.
Elodie Buski
Envie de prolonger le voyage au Japon ?
Si ce poulet teriyaki vous a fait fondre, attendez de goûter au reste. Sur le site, on vous propose aussi deux autres pépites nippones à reproduire à la maison :
- Le katsu curry japonais, croustillant et réconfortant à souhait
- Les udon au miso et au poulet, un bol nourrissant, parfait pour les jours frais
