Loading...Le pesto blanc, c’est quoi ?
Contrairement à son cousin vert à base de basilic et de pignons de pin, le pesto blanc (ou « pesto bianco ») mise sur la douceur et l’onctuosité. Ici, pas de basilic, mais une crème de ricotta, des noix croquantes, de l’ail et une touche de citron pour la fraîcheur. C’est le genre de sauce qui réconforte tout en donnant aux pâtes une touche élégante.
Le pesto blanc est donc une sauce à base de noix originaire de Ligurie, préparée selon la même méthode traditionnelle au pilon et au mortier que d’autres pestos célèbres, comme le « pesto alla genovese » (au basilic) et le « pesto alla trapanese » (à la tomate sicilienne). C’est d’ailleurs de là que vient le terme « pesto » !
Elodie Buski
Le pesto blanc n’a pas de réelle origine historique, mais il s’inscrit parfaitement dans la tradition italienne des sauces crémeuses à base de fromages frais et de fruits à coque. On peut le voir comme une alternative raffinée au pesto vert, idéale pour ceux qui aiment les saveurs douces et subtiles.
Avec sa base de ricotta légère et son zeste de citron, cette sauce est parfaite au printemps et en été. Mais soyons honnêtes : elle fait aussi un malheur en hiver pour une assiette réconfortante et crémeuse.
Quand le servir ?
- Un repas rapide en semaine (prêt en 20 min chrono)
- Un dîner entre amis avec un bon vin blanc
- Un repas végé facile et rassasiant
- Une alternative au pesto traditionnel pour changer un peu
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des pâtes au pesto blanc ?
Voici la liste des ingrédients de la recette. Pour un résultat au top, voici comment bien les choisir :
- Des pâtes, vous pouvez utiliser n’importe quel type de pâtes selon ton goût : rigatoni, penne, linguine, fusilli… Tout fonctionne ! Prends-les artisanales ou au blé dur pour une texture parfaite.
- De la ricotta fraîche, bien crémeuse et non industrielle. Si tu peux l’acheter en fromagerie, c’est jackpot !
- Du parmesan affiné pour un goût plus intense et savoureux. Râpé frais, il sublime la sauce.
- Des noix fraîches et non grillées pour garder leur douceur naturelle.
- Du citron bio, car on utilise le zeste. Un zeste traité, c’est non !
- De l’ail frais pour un parfum subtil et non agressif.
- De l’huile d’olive extra-vierge et de qualité, c’est la base pour une bonne sauce.
- Du sel et du poivre, optez pour du sel de mer et du poivre fraîchement moulu pour relever le tout.
- De la roquette (optionnel) pour une touche poivrée et un peu de fraîcheur.
Elodie Buski
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les rigatoni al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, gardez une louche d’eau de cuisson.
- Dans un petit mixeur, ajoutez la ricotta, le parmesan, les noix, l’ail épluché, la moitié du zeste du citron et le jus du citron, l’huile d’olive et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et crémeuse.
- Mélangez les rigatoni cuits directement avec le pesto blanc dans la casserole encore chaude. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes.
- Disposez les pâtes dans les assiettes, parsemez éventuellement de roquette pour la fraîcheur et le croquant, et ajoutez un dernier filet d’huile d’olive.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez du parmesan râpé ou quelques éclats de noix concassées sur le dessus. Bon app’ !
Peut-on préparer du pesto blanc à l’avance ?
Bonne nouvelle : le pesto blanc se conserve très bien. Gardez-le 3 jours dans un pot hermétique, avec un filet d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation. Vous pouvez aussi le congeler dans un bac à glaçons et sortir des portions au fur et à mesure.
Ne préparez pas les pâtes à l’avance, elles ont tendance à s’assécher au frigo. Par contre, vous pouvez préparer la sauce et l’ajouter à des pâtes fraîchement cuites au dernier moment.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un pesto blanc parfait :
- Pour une sauce encore plus crémeuse, garde une louche d’eau de cuisson des pâtes et incorpore-la à la sauce.
- Varie les fruits à coque : noix, noisettes, amandes… teste et trouve ta préférence.
- Une touche de piquant ? Un soupçon de piment d’Espelette relève la sauce sans masquer sa douceur.
- Pour une version végane, remplace la ricotta par du tofu soyeux mixé avec un peu de levure maltée.
- Pesto trop épais ? Ajoute un filet d’huile d’olive ou un peu plus d’eau de cuisson.
- Pesto trop liquide ? Un peu plus de ricotta et le tour est joué !
Cette recette de pâtes au pesto blanc est une vraie petite merveille : simple, rapide et ultra-savoureuse. Elle coche toutes les cases pour un repas réconfortant sans prise de tête. Alors, prêts à troquer votre pesto vert pour cette version crémeuse et irrésistible ?
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