Loading...La recette star des petits-déjeuners salés
Le congee, c’est le porridge asiatique par excellence. Ce plat traditionnel se prépare à partir de riz longuement cuit dans un bouillon, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ultra onctueuse. Dans cette version, le poulet vient enrichir le tout en apportant des protéines et de la gourmandise.
Originaire de Chine, le congee est consommé dans toute l’Asie, de la Thaïlande au Japon en passant par le Vietnam et la Corée. On le retrouve souvent au petit-déjeuner, comme on le ferait avec un bol de céréales, mais en version salée. Ce qui le rend si intéressant, c’est sa polyvalence : on peut le garnir de mille et une façons selon la saison et l’envie du moment.
Le congee au poulet est particulièrement populaire pendant les mois froids, car il est chaud, doux et digestif. C’est le plat qu’on prépare quand on a besoin de réconfort ou quand on est un peu malade. Chez vous, il fera merveille comme brunch du week-end, dîner léger ou même repas post-sport grâce à sa richesse en protéines.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (ou plus rapide avec un rice cooker)
Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur
Elodie Buski
Pourquoi faire son bouillon maison
Le secret d’un congee exceptionnel, c’est le bouillon. Bien sûr, vous pouvez utiliser un bouillon du commerce, mais rien ne vaut le goût d’un bouillon maison.
Un bon bouillon maison, c’est :
- Une saveur plus profonde et naturelle, sans additifs
- Une texture plus veloutée, parfaite pour enrober le riz
- La possibilité d’utiliser des restes de carcasses de poulet et de légumes
- Une base qui sert aussi pour d’autres recettes, comme une soupe ou un ramen
En plus, préparer son propre bouillon, c’est une manière de réduire le gaspillage et de mieux contrôler la qualité des ingrédients. La recette complète du bouillon de poule arrive bientôt sur hellonélo, restez connectés.
Elodie Buski
Les ingrédients phares du congee au poulet
Pour réussir votre porridge au riz asiatique, misez sur des ingrédients simples, mais de qualité. Voici ce qu’il vous faut :
- Du riz blanc, optez pour un riz jasmin ou un riz rond. Le jasmin apporte un parfum subtil tandis que le riz rond offre une texture encore plus crémeuse. Évitez les riz à cuisson rapide, ils ne donneront pas la même onctuosité.
- Du bouillon de poulet maison, c’est la base de tout le plat. Plus votre bouillon est savoureux, meilleur sera votre congee. S’il est fait maison, ajustez le sel en fin de cuisson pour éviter de sursaler.
- Du poulet cuit, effiloché : le blanc est parfait pour un congee léger et riche en protéines, tandis que la cuisse donnera plus de saveur et de moelleux. Utiliser des restes de poulet rôti est une excellente façon de recycler vos repas.
- Du gingembre frais, incontournable pour apporter de la chaleur et un goût légèrement piquant. Choisissez une racine ferme, sans zones molles ni peau sèche.
- De l’ail qui apporte de la profondeur au bouillon et au congee. L’écraser plutôt que le hacher pour un parfum plus doux.
- Des oignons nouveaux : la partie blanche peut être cuite dans le congee, tandis que la partie verte se met en topping pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
- De l’huile de sésame toastée : quelques gouttes en finition suffisent pour apporter une note parfumée et gourmande.
- Des graines de sésame toastées qui ajoutent une texture craquante et une petite touche de noix très agréable.
La recette du congee au poulet
On pense souvent au porridge comme à un plat sucré avec flocons d’avoine, fruits et miel. Pourtant, les petits-déjeuners salés gagnent en popularité, surtout pour ceux qui veulent plus de protéines et un repas plus complet dès le matin.
Elodie Buski
- Faites cuire le congee : dans une casserole, portez le bouillon à frémissement. Ajoutez le riz, le gingembre râpé, l'ail râpé et la partie blanche des oignons émincée. Faites cuire à feu doux 40-50 min en remuant. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Pour réchauffer le poulet, incorporez le poulet effiloché, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min. Versez le congee dans des bols et garnissez-les avec la partie verte des oignons nouveaux, l’huile de sésame et les graines de sésame. Bon appétit !
La magie des toppings
Le congee est une base parfaite pour s’amuser avec les garnitures. Voici quelques idées pour varier les plaisirs selon vos envies et la saison :
- Coriandre fraîche pour une touche d’herbes parfumées
- Œufs mollets ou pochés pour une dose supplémentaire de protéines
- Échalotes frites pour le croustillant
- Sauce piquante type sriracha pour relever le goût
- Quelques gouttes d’huile pimentée pour une touche plus épicée
- Cacahuètes ou noix concassées pour le croquant
L’avantage ? Chacun peut personnaliser son bol selon ses préférences, comme pour un bar à toppings lors d’un brunch.
Gagner du temps avec un rice cooker
Si vous êtes adepte de la cuisine simple et pratique, sachez que le congee peut se préparer directement dans un rice cooker. C’est une option idéale pour ceux qui n’ont pas envie de rester devant les fourneaux à remuer régulièrement.
- Ajoutez le riz, le bouillon, le gingembre et l’ail dans la cuve.
- Lancez le programme de cuisson lente ou congee si votre appareil en dispose.
- Revenez plus tard et découvrez un congee crémeux, sans surveillance.
Envie de trouver l’appareil parfait pour votre cuisine ? Découvrez notre guide des meilleurs rice cookers.
Elodie Buski
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le congee se conserve très bien, ce qui en fait un plat parfait pour le meal prep ou les petits-déjeuners rapides.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, dans un récipient hermétique.
- Pour réchauffer : ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la texture crémeuse et réchauffez à feu doux en remuant.
- Congélation : possible, mais la texture du riz peut légèrement changer. Mieux vaut le consommer frais.
Vous pouvez également cuire le riz à l’avance, puis terminer le congee le jour même en le réchauffant dans du bouillon chaud avec les toppings de votre choix.
Trucs et astuces pour un congee parfait
- Faire tremper le riz 30 minutes avant cuisson pour gagner du temps et obtenir une texture plus onctueuse
- Remuer régulièrement pendant la cuisson pour éviter que le riz n’accroche au fond
- Fouetter légèrement le congee en fin de cuisson pour casser les grains et avoir une texture plus lisse
- Ajuster la consistance en ajoutant du bouillon ou en prolongeant la cuisson selon vos préférences
- Ne pas saler trop tôt, surtout si votre bouillon maison est déjà bien assaisonné
- Réchauffer le poulet directement dans le congee pour qu’il s’imprègne des saveurs
- Toujours finir avec un filet d’huile de sésame et les oignons nouveaux au dernier moment pour conserver leur parfum
- Proposer plusieurs toppings sur la table pour que chacun compose son bol
Comme le porridge salé anti-gueule de bois ou le gyeran bap coréen (riz et œuf), le congee au poulet s’inscrit dans cette tendance. Il offre une alternative nourrissante et originale, idéale pour bien démarrer la journée sans pic de sucre. N’hésitez pas à le tester !
