Loading...Ce gâteau au fromage, également connu sous le nom de « tarta de queso vasca » ou cheesecake espagnol brûlé, est unique par sa texture crémeuse au centre et ses bords caramélisés, presque brûlés, qui lui donnent un aspect irrésistible et un goût incomparable. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir ce cheesecake basque sans croûte à la maison !
Qu’est-ce que le cheesecake basque ?
Le cheesecake basque, ou gâteau au fromage San Sebastián, tire son nom de la ville de Saint-Sébastien, située dans la région basque en Espagne. Ce dessert a gagné en popularité ces dernières années grâce à sa simplicité et à sa cuisson atypique.
Contrairement à d’autres types de cheesecakes, le cheesecake basque ne possède pas de croûte et se distingue par une cuisson à haute température, qui crée cette fameuse croûte brûlée sur le dessus. Sa texture intérieure est délicatement crémeuse, presque fondante, ce qui en fait un dessert à la fois raffiné et réconfortant.
Elodie Buski
Quelle est l’origine du cheesecake basque ?
La tarta de queso vasca (son nom en espagnol) a été inventée dans un petit restaurant de Saint-Sébastien, La Viña, dans les années 1990. Bien que le cheesecake ne soit pas une création traditionnelle basque, cette version a su se faire une place parmi les desserts les plus appréciés de la région. La recette originale, simple, mais savoureuse, a rapidement séduit les habitants locaux et les touristes, avant de traverser les frontières et d’enflammer les papilles du monde entier.
Elodie Buski
Pourquoi l’appelle-t-on burnt basque cheesecake ?
Le cheesecake basque est appelé en anglais « burnt basque cheesecake » en raison de sa caractéristique la plus marquante : sa croûte à l’aspect brûlé. Cette caramélisation apporte une richesse de saveurs et un contraste délicieux avec la douceur crémeuse de l’intérieur.
La cuisson à haute température, généralement entre 240 °C et 250 °C, permet d’obtenir une texture fondante à l’intérieur tout en créant une croûte brune et caramélisée à l’extérieur. Ce processus révèle également tous les arômes du gâteau ce qui apporte une touche de gourmandise irrésistible.
Elodie Buski
Pourquoi choisir un cheesecake basque ?
Le cheesecake basque a conquis le cœur des gourmands à travers le monde grâce à sa simplicité et à son goût inoubliable. Il est parfait pour les repas en famille ou entre amis, et même pour des occasions spéciales comme les anniversaires ou les fêtes de fin d’année.
Sa texture crémeuse, alliée à la croûte caramélisée, en fait un dessert à la fois élégant et réconfortant. Contrairement à d’autres cheesecakes, il ne nécessite pas de croûte en biscuit, ce qui simplifie la préparation et réduit les calories superflues.
Ce dessert est également parfait pour ceux qui cherchent à réaliser des desserts sans gluten, car il ne contient pas de farine ou de biscuits écrasés dans la pâte. Vous pouvez donc le préparer pour des invités ayant des restrictions alimentaires sans souci.
Quels sont les ingrédients pour faire un cheesecake basque parfait ?
Pour réaliser un burnt basque cheesecake digne de ce nom, le choix des ingrédients est essentiel. Voici la liste des éléments nécessaires pour le réaliser facilement à la maison :
- Du fromage frais (cream cheese) de qualité, comme le Philadelphia ou un équivalent à pâte lisse et crémeuse. Le fromage frais entier apportera une texture onctueuse et un goût riche, essentiel pour l’équilibre du cheesecake.
- De la crème liquide entière qui est indispensable pour obtenir un cheesecake crémeux et onctueux. Ne remplacez pas par une crème allégée, elle n’apportera pas la texture désirée.
- Du sucre blanc standard car il se dissout facilement dans la pâte et aide à obtenir cette croûte caramélisée tant recherchée.
- De la fécule de maïs (type maïzena) qui permet de donner de la stabilité au cheesecake tout en préservant la texture lisse. Elle évite aussi que le cheesecake ne se fissure pendant la cuisson.
- De l’extrait de vanille qui ajoute une note subtile, mais délicieuse à votre cheesecake. Choisissez de préférence un extrait naturel pour un goût plus authentique.
- Des œufs frais de bonne qualité. Les œufs sont essentiels pour lier les ingrédients et donner la texture crémeuse du cheesecake.
- Du sel qui rehausse le goût du gâteau et équilibre la douceur du sucre.
Elodie Buski
- Tapissez un moule rond de 20 cm avec une feuille de papier sulfurisé. Pressez le papier dans les coins et laissez environ 2-3 cm de papier dépasser du bord du moule.
- Dans un grand bol, mélangez le cream cheese, le sucre, le sel et la fécule de maïs avec un fouet jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Idéalement, faites cela à la main pour éviter de trop mélanger, mais vous pouvez aussi utiliser un batteur à faible vitesse.
- Ajoutez les œufs et le jaune, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Raclez les bords du bol pour bien incorporer tous les ingrédients. Versez la crème liquide et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Passez la préparation au tamis pour éliminer les grumeaux et versez-la dans le moule. Tapez le moule sur le plan de travail quelques fois pour faire éclater les bulles d’air.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, presque noir, mais que le centre du gâteau soit encore très tremblotant. Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante (il va se dégonfler en refroidissant), puis placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Sortez le cheesecake du réfrigérateur quelques minutes avant de servir et régalez-vous. Bon appétit !
Peut-on préparer le cheesecake basque brûlé à l’avance ?
Une des raisons pour lesquelles le burnt basque cheesecake est si apprécié, c’est qu’il se conserve très bien et peut être préparé à l’avance (il en est même meilleur).
Vous pouvez le cuire la veille et le laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant la nuit. En fait, il est même recommandé de le préparer un jour avant, car cela permet aux saveurs de se développer et au gâteau de bien prendre sa texture.
Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante. Puis, couvrez-le de film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique et réfrigérez-le. Le cheesecake basque fait-maison peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. La croûte brûlée peut légèrement ramollir avec le temps, mais la texture restera délicieusement crémeuse.
Elodie Buski
Conseils pour réussir votre cheesecake basque :
- Ne vous inquiétez pas si le dessus du gâteau est très brun ou presque brûlé. Cela fait partie du charme du cheesecake espagnol brûlé et cela contribue à son goût unique. Assurez-vous simplement que le centre reste crémeux.
- Utilisez du cream cheese de qualité (comme le Philadelphia) pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Évitez les fromages frais trop liquides.
- Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez garnir votre cheesecake basque sans croûte de fruits frais comme des framboises ou des baies de saison avant de servir.
En attendant de savourer votre délicieux burnt basque cheesecake, pourquoi ne pas découvrir d’autres douceurs comme notre cake au citron ou une tarte tatin classique, idéales pour toutes les occasions gourmandes !
