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Loading...Une recette belge culte et pleine de caractère
La carbonade (ou carbonnade) flamande fait partie des plats emblématiques de la cuisine belge. Originaire de Flandre, elle se compose de bœuf mijoté à la bière brune, lentement confit pour développer des arômes riches et profonds. C’est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table.
Ah, ces recettes de grand-mère transmises de génération en génération ! La carbonade à la flamande en est l’exemple parfait. Dans sa version authentique, la recette de carbonade flamande traditionnelle marie le bœuf, la bière, le pain d’épices et la cassonade pour une sauce douce et caramélisée.
Servie avec des frites croustillantes, des croquettes ou des pommes de terre vapeur, elle fait partie de ces plats mijotés belges qu’on savoure toute l’année, avec un supplément de réconfort en hiver.
Elodie Buski
Les origines de la carbonade flamande
La carbonade flamande tirerait son nom du charbon de bois sur lequel elle mijotait autrefois pendant des heures. Selon la tradition, des ouvriers flamands auraient popularisé ce plat traditionnel belge en réchauffant un ragoût de viande sur des braises, agrémenté de bière et de pain rassis.
La cuisson lente et l’usage d’une bière brune belge ont forgé l’identité de cette recette emblématique du Nord.
Elodie Buski
Les ingrédients indispensables pour une carbonade parfaite
Comme souvent avec les recettes traditionnelles, la réussite d’une carbonade flamande maison tient avant tout à la qualité et au choix des produits. Voici les ingrédients indispensables pour préparer une carbonade à la bière belge aussi savoureuse que dans les meilleures brasseries flamandes :
- Du bœuf : le paleron est idéal pour une carbonade flamande fondante. Après plusieurs heures de mijotage, il devient très tendre. Le collier ou l’épaule conviennent aussi.
- De la bière brune belge : elle donne sa personnalité à la sauce. Choisissez une brune douce et maltée (8 à 10°). La Chimay bleue ou la Piedbœuf brune fonctionnent très bien pour une carbonade authentique.
- Du pain d’épices : tartiné de moutarde, il fond dans la sauce et apporte cette signature légèrement épicée, typique de la recette de carbonade flamande maison.
- De la cassonade : elle équilibre l’amertume de la bière et apporte une note caramélisée.
- Du laurier et du thym : des aromatiques clés pour un plat mijoté parfumé.
La recette de la carbonade flamande
Maintenant que tout est prêt, place à la cuisson ! Suivez pas à pas cette recette de carbonade à la bege et laissez le temps faire son œuvre. Un plat mijoté, c’est avant tout une histoire de patience… et de parfum qui embaume toute la cuisine.
Elodie Buski
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole avec du beurre. Débarrassez-les dans un bol une fois qu'ils sont devenus translucides.
- Dans la même casserole, faites ensuite dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Une fois qu'ils sont bien colorés, rajoutez les oignons cuits et mélangez-les avec une cuillère à soupe de farine.
- Versez la biere brune dans la casserole, puis la cassonade, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition avant de baisser le feu.
- Tartinez un peu de moutarde sur les tartines de pain d'épices. Posez-les ensuite dans la casserole. Laissez cuire la carbonade flamande à feu doux pendant au moins deux heures. La viande doit être bien fondante.
- Servez la carbonade à la flamande accompagnée de quelques frites belges. Bon appétit !
Comment conserver et réchauffer la carbonade flamande ?
Comme la plupart des plats mijotés traditionnels, la carbonade est encore meilleure le lendemain. Conservez-la 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes sans la viande pour retrouver la bonne texture.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour une carbonade flamande inratable :
- Choisissez la bonne bière : une bière brune belge légèrement sucrée donnera de la rondeur à la sauce. Évitez les bières trop amères, qui durcissent la saveur finale.
- Ne brûlez pas les oignons : faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés, sans les colorer trop vite. C’est la base du goût.
- Le secret du pain d’épices : tartinez-le de moutarde avant de le déposer sur la viande. Il fondra dans la sauce et l’épaissira naturellement.
- Patientez (vraiment) : plus la cuisson est lente, meilleure sera la texture. L’idéal ? Deux heures minimum à feu doux, voire trois pour une viande parfaitement confite.
- Préparez-la la veille : la carbonade se bonifie en reposant une nuit. Les saveurs se fondent, la sauce s’épaissit, et le plat gagne en profondeur.
- Variez les accompagnements : frites belges, purée maison ou croquette, tout fonctionne tant que c’est généreux et simple.
- Petit twist moderne : pour alléger la recette, remplacez la cassonade par un trait de sirop de pomme ou de poire ; la douceur reste, mais le goût devient plus fruité.
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