Loading...Un fromage qui claque, même sans habiter Paris
Je n’habite pas la capitale française. Mais je suis une grande fan de Tableaux Paris. Leur manière de transformer un fromage en œuvre comestible, presque en bouquet de fromage, m’obsède. Les fleurs, les volumes, les contrastes. Chaque création ressemble à un tableau qu’on aurait presque peur de couper, comme si le fromage devenait une œuvre à part entière.
Cette recette est donc une copie assumée, une adaptation maison d’un fromage de fromagerie contemporaine. Une version accessible avec exactement la même intention : poser sur la table un fromage fourré à la truffe qui attire tous les regards avant même d’être goûté.
Et la bonne nouvelle, c’est que ce genre de recette est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.
Elodie Buski
Le Brillat-Savarin fourré à la truffe, c’est quoi exactement ?
On part d’un Brillat-Savarin, fromage triple crème naturellement riche et fondant, parfait pour être transformé en fromage fourré. Il est coupé horizontalement, puis garni d’une crème de mascarpone à la truffe, avant d’être refermé et laissé au repos pour que les arômes se diffusent.
Juste avant le service, ce Brillat-Savarin truffé est redécoré sur le dessus avec la crème restante, des fleurs comestibles et quelques fines rondelles de radis. On obtient alors un fromage à la truffe maison, aussi élégant que gourmand, pensé comme une pièce centrale de plateau.
Le résultat est à la fois :
- très crémeux
- délicatement parfumé à la truffe
- visuellement spectaculaire
- étonnamment facile à manger, malgré sa générosité
Ce n’est pas une recette traditionnelle, mais une interprétation contemporaine du plateau de fromages. Un grand classique français revisité pour devenir un fromage de table graphique, plus proche du bouquet ou de la composition que du simple fromage posé sur une planche.
La recette du Brillat-Savarin comme chez Tableaux Paris
Ce Brillat-Savarin fourré au mascarpone truffé est parfait en fromage de fin de repas, sur un plateau chic, ou même en centre de table apéritif à partager. C’est le genre de fromage signature qui remplace à lui seul toute une sélection et qui donne immédiatement une allure très travaillée au moment du fromage.
Elodie Buski
- Dans un bol, détendez le mascarpone puis incorporez le carpaccio de truffe finement haché, avec un peu de son huile. Salez très légèrement, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Coupez le Brillat-Savarin horizontalement en deux. Garnissez la base avec la majeure partie de la crème mascarpone à la truffe, puis refermez délicatement. Réservez une petite partie de cette crème pour le dressage final.
- Filmez le fromage bien serré et placez-le au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se diffuser, idéalement toute une nuit. Au moment du service, sortez le fromage 30 minutes à l’avance.
- Déposez la crème réservée sur le dessus, puis disposez les fleurs comestibles comme un petit tapis, en ajoutant quelques fines rondelles de radis. Terminez par un tour de poivre.
Les ingrédients au cœur de la recette
Ce fromage à la truffe fonctionne comme une bonne composition : une base crémeuse forte, un accent aromatique marqué, une touche de fraîcheur et un détail graphique. Les ingrédients sont peu nombreux, mais chacun joue un rôle précis dans l’équilibre final de ce fromage fourré maison.
- Du Brillat-Savarin : choisissez-le bien blanc, bien lisse, sans trace de dessèchement. Plus il est frais, plus la texture sera fondante.
- Du mascarpone : dense, crémeux, sans acidité. Évitez les versions trop liquides.
- Du carpaccio de truffe : privilégiez un produit riche en truffe. L’huile du bocal sert à parfumer la crème.
- Des fleurs comestibles : capucine, pensée, bleuet, bourrache, toujours non traitées.
- Du radis : très frais, pour apporter croquant et fraîcheur.
Où trouver des fleurs comestibles ?
Les fleurs comestibles se trouvent chez les primeurs, en épiceries bio et sur les marchés locaux, surtout au printemps et en été. Certaines jardineries proposent aussi des barquettes clairement identifiées comme destinées à la consommation.
Et si vous n’avez pas de Brillat-Savarin ?
Bonne nouvelle, cette idée fonctionne avec beaucoup d’autres fromages.
Fromages à utiliser en remplacement
- Brie de Meaux ou Brie de Melun pour une version plus typée
- Coulommiers pour un format plus compact
- Chaource pour rester sur une texture très crémeuse
- Fromage frais de brebis pour une version plus légère
- Saint-Félicien pour une version ultra gourmande
Il suffit d’adapter la quantité de garniture et le temps de repos à la texture du fromage.
Elodie Buski
Peut-on préparer ce fromage à l’avance ?
Oui. Et c’est même tout l’intérêt de cette recette.
Conservation
- Filmez le fromage bien serré au contact
- Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 48 heures
- Les saveurs gagnent en profondeur après une nuit de repos
Préparation anticipée
- Le garnissage se fait la veille ou l’avant-veille
- La décoration se fait juste avant le service
- Sortez le fromage 30 minutes avant dégustation
C’est une recette idéale si vous aimez recevoir sans stress le jour J.
Comment servir ce fromage et avec quoi l’accompagner ?
Le bon moment ?
Servez-le en fromage de fin de repas, comme pièce centrale du plateau, ou en apéritif chic à partager.
Accompagnements recommandés ?
- Pain au levain ou pain de campagne légèrement toasté
- Focaccia nature ou aux herbes
- Raisins frais ou poire finement tranchée
- Quelques fruits secs pour le contraste
À boire avec ?
- Vin blanc sec et minéral
- Champagne brut
- Vin jaune pour les amateurs
- Thé noir ou oolong pour une option sans alcool élégante
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un résultat parfait
- Réservez un peu de crème pour le dressage final
- Ne cherchez pas la symétrie parfaite
- Poivrez généreusement, salez avec parcimonie
- Utilisez un long couteau lisse pour une coupe nette
- Filmez bien serré pour diffuser les arômes
- Plus le repos est long, plus la truffe s’exprime
Envie de prolonger l’aventure autour de la truffe ? Continuez avec la tarte fine pommes de terre et tartufata ou les arancini apéro à la truffe, deux recettes qui parlent le même langage de gourmandise élégante.
