Loading...Un bouillon végétal pensé pour soutenir l’immunité, le calme et la digestion
Le bouillon immunité végétal est l’une de ces recettes simples et presque méditatives, préparées avec des légumes frais, des champignons riches en nutriments et quelques racines pleines de caractère. On le prépare doucement, on laisse infuser, on sent la maison se remplir d’une odeur calme et ronde, puis on sert une tasse qui réchauffe de l’intérieur.
Ce bouillon, que certains appellent infusion végétale, bouillon bien-être maison ou encore bouillon chaud anti-inflammatoire, fonctionne par sa douceur. Il ne prétend pas être magique, mais il remplit très bien sa mission : réchauffer, nourrir et soutenir le système immunitaire, surtout lorsque le froid s’installe, que la fatigue se fait sentir ou que le corps a besoin d’un petit reset.
C’est une recette intuitive, héritée des cuisines traditionnelles où l’on préparait des bouillons clairs pour soutenir le corps pendant les changements de saison. Ici, on mise sur des ingrédients végétaux riches en minéraux, antioxydants et phytonutriments. Shiitake, gingembre, curcuma, herbes fraîches et algue kombu infusent lentement pour créer un bouillon clair et parfumé, très facile à digérer.
On prépare ce bouillon lorsque les températures chutent, après un voyage, avant une semaine chargée, après un repas copieux, ou simplement lorsque l’on ressent ce besoin instinctif d’une boisson chaude qui replace doucement les choses. Dix minutes de préparation, une heure de cuisson, et vous obtenez une base qui vous accompagnera plusieurs jours.
Pour les amateurs de versions plus classiques, vous pouvez le comparer avec notre bouillon de poulet maison.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du bouillon immunité végétal ?
Voici les ingrédients nécessaires à cette infusion chaude végétale pour un bouillon plein de saveurs et de bienfaits.
- Des oignons servent de base aromatique. Choisissez-les fermes, lourds et, si possible, non germés. Vous pouvez laisser la peau pour obtenir une belle couleur dorée et un goût légèrement plus profond.
- De l’ail apporte cette chaleur douce que l’on aime tant dans les bouillons revitalisants. Plus l’ail est jeune, plus la saveur sera subtile.
- Des carottes structurent la douceur du bouillon. Choisissez-les d’un orange vif. Plus la couleur est intense, plus la teneur en bêta-carotènes est élevée.
- Du céleri branches, essentiel pour apporter fraîcheur et relief. Préférez des branches croquantes et bien vertes, jamais ramollies.
- Des baies de poivre rose, parfaites pour ajouter une note florale et légèrement sucrée. Elles équilibrent les racines plus puissantes.
- Des herbes fraîches : persil, thym, sauge. Elles apportent vivacité et antioxydants. Prenez-les bien fraîches, pas fatiguées au fond du frigo. Leur parfum fait toute la différence dans un bouillon clair.
- Du laurier, indispensable pour structurer le goût. Le laurier frais est plus aromatique mais le laurier séché récent fait très bien l’affaire.
- Des champignons shiitake, ce sont eux qui apportent l’umami si important, ce petit goût rond et profond. Choisissez-les fermes, avec un chapeau bien dessiné. Ils soutiennent naturellement l’immunité.
- De la racine d’astragale (optionnel, je n’en ai pas mis). Elle est un tonique traditionnellement utilisé pour renforcer l’énergie et soutenir le système immunitaire. Préférez une racine bien sèche, de provenance contrôlée.
- Du curcuma frais apporte une touche anti-inflammatoire. Choisissez une racine d’un orange intense et brillante. Le curcuma frais est plus parfumé que la version en poudre.
- Du gingembre frais stimule la digestion et apporte chaleur et vivacité. Choisissez-le juteux, avec une peau lisse et un parfum marqué.
- De l’algue kombu enrichit le bouillon en minéraux et ajoute une profondeur délicate. Privilégiez un kombu de récolte durable, sans additif.
- De l’huile d’olive extra vierge, optionnelle, mais très utile pour faire revenir les légumes si vous préférez une version plus gourmande. Choisissez une huile aromatique et qualitative.
Elodie Buski
La recette du bouillon immunité vegan
Ce bouillon immunité végétal est plus qu’une recette. C’est une petite parenthèse, un geste calme, une boisson chaude qui apaise et nourrit. Vous pouvez le boire seul, comme une tisane version salée, ou l’utiliser comme base pour vos soupes, vos risottos ou vos recettes rapides du soir.
- Coupez grossièrement les oignons, carottes et branches de céleri. Tranchez la tête d’ail en deux. Coupez le gingembre et le curcuma en rondelles.
- Si vous souhaitez un bouillon plus rond : versez l’huile d’olive dans une grande marmite et faites revenir les oignons, carottes, céleri et shiitake pendant 5 minutes. Cette étape renforce le goût et crée une base aromatique plus profonde.
- Ajoutez l’ail, la racine d’astragale, le gingembre, le curcuma, le laurier, les herbes fraîches, les baies de poivre rose et l’algue kombu. Mélangez brièvement.
- Versez les 4 litres d’eau, portez à ébullition, puis baissez immédiatement sur un feu très doux.
- Laissez cuire 1 heure à petits frémissements, partiellement couvert. Un mijotage trop fort rendrait le bouillon trouble. Retirez les herbes, l’algue et les morceaux de racines, puis filtrez le bouillon dans un grand saladier. Goûtez et rectifiez le sel seulement maintenant.
- Le bouillon peut être servi chaud, utilisé comme base de soupe ou de risotto, ou encore versé dans des bocaux pour être conservé. Bon appétit !
Recette adaptée de
Comment conserver le bouillon immunité végétal ?
Ce bouillon réconfortant se conserve très bien et gagne même en maturité avec le temps.
Au réfrigérateur : trois à quatre jours sans problème, dans un contenant en verre hermétique. Le froid renforce légèrement les saveurs.
Au congélateur : parfait si vous aimez le meal prep. Remplissez les bocaux aux trois quarts pour laisser une marge d’expansion. Vous pouvez aussi congeler ce bouillon en petites portions pour le glisser facilement dans vos soupes, risottos ou plats réchauffés.
Peut-on le préparer à l’avance ? Oui. C’est même l’essence de cette recette. Le bouillon végétal fortifiant est idéal à réaliser en grande quantité le week-end puis à utiliser toute la semaine. Il reste stable, savoureux et réconfortant.
Comment utiliser le bouillon d’immunité végétal au quotidien
Ce bouillon chaud peut se boire tel quel, comme une boisson réconfortante, un peu comme une tisane salée pleine de minéraux. C’est l’option parfaite pour une pause calme, un matin d’hiver ou une soirée où vous avez besoin d’un geste doux pour mieux digérer.
Vous pouvez aussi l’utiliser comme base de cuisine. Il remplace avantageusement le bouillon dans un risotto (par exemple notre risotto aux pleurotes), parfume une sauce tomate, enrichit un curry (à l’image de notre curry vegan aux pois chiches et épinards) ou donne plus de caractère à un ramen maison.
C’est également une excellente base pour démarrer une soupe express avec des légumes rôtis ou des lentilles corail (comme la soupe butternut ou la soupe gingembre curcuma).
Pour une version encore plus réconfort, vous pouvez y ajouter des petites pâtes type alphabet, perles ou cheveux d’ange, à cuire directement dans le bouillon. En dix minutes, vous obtenez une soupe du soir légère, cosy et irrésistible.
Enfin, si vous cuisinez souvent des plats rapides, congelez ce bouillon en petites portions pour le glisser dans vos poêlées de légumes, vos céréales cuites ou même vos œufs brouillés pour un goût plus rond.
Que faire avec les légumes après avoir filtré le bouillon ?
Une fois votre bouillon filtré, les légumes ont encore de quoi offrir. Mixez-les avec un peu de bouillon restant pour obtenir une soupe épaisse, parfaite pour un déjeuner express.
Vous pouvez aussi les transformer en purée douce avec un filet d’huile d’olive ou du tahini. Si vous aimez les sauces maison, mixez-les en une base épaisse à congeler en petites portions, idéale pour parfumer vos plats plus tard. Ils peuvent aussi se fondre dans un curry, un dhal ou une sauce tomate enrichie.
Et si vous compostez, ces légumes feront le bonheur de votre compost et, plus tard, de vos herbes fraîches.
Trucs et astuces pour un bouillon encore plus parfumé
- Faites revenir oignons, carottes, céleri et shiitake dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter l’eau pour une profondeur plus gourmande.
- Ajoutez une petite cuillère de miso blanc au moment de servir pour un umami léger et une note fermentée.
- Remplacez une partie de l’eau par une infusion d’orties ou de persil pour un effet encore plus minéral.
- Ajoutez un petit morceau de citron dans les dix dernières minutes pour une touche lumineuse.
- Congelez le bouillon en portions pour l’intégrer facilement à vos recettes du quotidien.
- Filtrez une seconde fois à travers une étamine si vous voulez un bouillon très clair et limpide.
- Évitez les légumes féculents qui rendent le bouillon trouble. Pas de pommes de terre, pas de patate douce, pas de betterave.
- Servez-le bien chaud pour profiter pleinement de son effet apaisant et stimulant à la fois.
