Loading...L’accompagnement qui met l’automne dans votre assiette
Ce gratin de courge butternut à la sauge, c’est un peu la définition du « comfort food » version chic. La courge butternut, star de l’automne, apporte une texture ultra fondante et une douceur naturellement sucrée. La crème et le parmesan viennent la rendre encore plus gourmande, tandis que la sauge apporte une touche aromatique et élégante. Résultat : un gratin généreux qui accompagne vos plats principaux sans jamais leur voler la vedette.
Côté origine, il s’inspire des gratins traditionnels français, avec une petite touche italienne grâce au parmesan et à la sauge. Ce n’est pas un plat de tous les jours, mais plutôt un accompagnement pensé pour faire plaisir, que ce soit pour un dîner cosy ou un repas plus sophistiqué.
La meilleure période pour préparer ce gratin, c’est évidemment l’automne et l’hiver, quand les courges sont à leur apogée. Servez-le au déjeuner du dimanche, en accompagnement d’un poulet rôti ou d’un poisson grillé.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Pour réussir ce gratin et en faire l’accompagnement star de votre table, misez sur des produits de qualité. Pas besoin de dépenser une fortune, mais chaque ingrédient doit être choisi avec soin.
- De la courge butternut : la base de votre gratin. Choisissez-la ferme et lourde pour sa taille, avec une peau lisse et beige uniforme. Astuce : les courges de taille moyenne ont souvent une chair plus sucrée et fondante, idéale pour ce type de recette.
- Du beurre doux de bonne qualité donnera une richesse subtile à la sauce. Si vous aimez le petit goût de noisette, optez pour un beurre fermier ou bio.
- De l’échalote qui apporte une douceur parfumée à la sauce. Prenez-la bien ferme, sans germes et avec une peau fine.
- De l’ail, utilisez-le frais, bien blanc et ferme, pour éviter tout goût amer.
- De la farine classique tout usage suffit. Elle sert à lier la sauce pour qu’elle soit bien onctueuse et nappe joliment la courge.
- Du bouillon de légumes maison, si possible. Sinon, un bouillon cube ou en poudre de qualité et peu salé fera très bien l’affaire.
- De la crème liquide entière, c’est le secret d’une texture fondante et riche. La crème légère donnerait un résultat trop liquide et moins gourmand.
- De la sauge, c’est l’ingrédient qui parfume votre gratin. Préférez-la fraîche et bien verte pour profiter pleinement de ses arômes délicats et légèrement poivrés.
- Du parmesan râpé AOP et râpez-le au dernier moment. Goût et texture incomparables par rapport à un parmesan déjà râpé.
- Du poivre noir et fraîchement moulu pour relever l’ensemble. Inutile de trop saler : le parmesan et le bouillon s’en chargent déjà.
Elodie Buski
La recette du gratin de courge butternut à la sauge
Un gratin crémeux et parfumé, parfait pour accompagner vos plats d’automne ou compléter un menu végétarien. La courge butternut, fondante et légèrement sucrée, se marie à merveille avec la sauge et le parmesan.
Elodie Buski
- Pelez la courge, retirez les graines puis coupez-la en fines demi-rondelles, d’environ 3 mm d’épaisseur. Réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail haché. Faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Saupoudrez la farine et mélangez pour former un roux.
- Versez progressivement le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème, les feuilles de sauge et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin. Versez un peu de sauce au fond du plat.
- Disposez les tranches de courge en couches, en les faisant légèrement se chevaucher. Nappez du reste de la sauce du parmesan râpé. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Servez ce gratin bien chaud, décoré de quelques feuilles de sauge fraîches pour la touche finale. Bon appétit !
Conservation du gratin de butternut
Un bon gratin, c’est pratique, surtout quand on peut s’y prendre en avance. Ce plat se conserve facilement, ce qui en fait un allié pour les repas de famille ou les dîners entre amis. Conservez-le dans un plat hermétique ou bien filmé. Il se garde jusqu’à 2 jours.
Trucs et astuces pour un gratin parfait
- Coupez la courge en tranches régulières pour une cuisson homogène.
- Faites revenir les feuilles de sauge dans le beurre avant de les intégrer à la sauce pour renforcer leur parfum.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade pour un petit twist chaleureux.
- Si votre gratin brunit trop vite, couvrez-le de papier cuisson plutôt que d’aluminium pour éviter que ça colle.
- Servez-le chaud, mais laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper pour que les saveurs se développent.
Elodie Buski
Avec quoi servir ce gratin ?
Ce gratin est un accompagnement versatile qui se marie avec plein de plats différents. Quelques idées pour l’associer :
- Avec une volaille rôtie comme un poulet fermier ou une dinde.
- Aux côtés d’un poisson grillé, pour un repas léger et équilibré.
- Avec une pièce de viande rouge pour un dîner plus costaud.
- Dans un menu 100 % végétarien, accompagné d’une salade et d’un autre plat à base de courge.
Pour un repas encore plus automnal, associez-le à ces recettes qui célèbrent, elles aussi, la courge butternut :
- Risotto butternut et petits pois : pour un menu tout en douceur et couleur.
- Orzotto automnal à la courge, poireau et stracciatella : pour une touche italienne réconfortante.
- Soupe butternut au lait de coco : une entrée veloutée et exotique.
L’essentiel à retenir
Le gratin de courge butternut à la sauge est l’accompagnement qui transforme un repas simple en moment cozy et gourmand. Facile à préparer, délicieux et adaptable, il trouve sa place aussi bien lors d’un dîner de semaine que sur une table de fête.
La prochaine fois que vous croisez une belle courge au marché, pensez à ce gratin : il a tout pour devenir votre nouveau classique de l’automne.
