Loading...Une recette réconfortante, née dans les sous-bois
Les tagliatelles aux girolles font partie de ces plats simples et raffinés à la fois, qui rappellent la cuisine italienne et les grandes tablées d’automne. C’est une recette de saison, à déguster quand les girolles font leur apparition sur les étals (de septembre à novembre, selon la météo). Elle sent bon la forêt, le beurre chaud et le vin blanc réduit. Et c’est exactement le genre de plat qu’on prépare quand il pleut dehors et qu’on veut un dîner qui fait du bien sans passer trois heures en cuisine.
C’est une recette idéale pour un dîner en duo, un repas d’amis improvisé ou un dimanche cocooning. Avec un verre de Chardonnay ou un bon pain croustillant, c’est le combo gagnant. Et cerise sur la girolle : elle se prépare en 30 minutes top chrono.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des tagliatelles aux girolles ?
Pas de grammages ici, mais l’essentiel pour réussir vos pâtes aux girolles à la crème sans fausse note.
- Des tagliatelles, préférez des pâtes fraîches, maison ou artisanales, pour une texture fondante et une bonne accroche de la sauce. Si vous utilisez des pâtes sèches, choisissez-les au blé dur de qualité (ou italiennes, type De Cecco ou Rummo).
- Des girolles fraîches = le cœur du plat. Cherchez des girolles fermes, sèches et non visqueuses, avec une jolie couleur orangée. Astuce : si la saison est terminée, vous pouvez les remplacer par des pleurotes ou des champignons de Paris bruns, comme dans ce velouté aux pleurotes ultra crémeux.
- Du vin blanc sec et fruité : Chardonnay, Pinot blanc, voire un petit Bourgogne aligoté. Inutile de sortir la grande bouteille, mais évitez le vin bas de gamme : ce que vous mettez dans la poêle finit dans votre assiette.
- De la crème fraîche entière (30 % MG), elle apporte le liant, la douceur et cette texture nappante qu’on adore. Une crème allégée risque de tourner ou de donner une sauce trop liquide. Si vous aimez les sauces plus légères, coupez moitié crème, moitié bouillon de légumes.
- De l’échalote et de l’ail. L’échalote apporte une douceur légèrement sucrée, l’ail un côté rustique. Ensemble, ils équilibrent parfaitement la richesse de la sauce. Faites-les revenir doucement sans les colorer, sinon ils deviennent amers.
- Du parmesan râpé, choisissez un Parmigiano Reggiano AOP vieilli au moins 18 mois. C’est lui qui donnera la profondeur et la rondeur à la sauce. Évitez les sachets industriels : un bon parmesan râpé minute change tout.
- Du persil plat frais, c’est la touche finale qui apporte couleur et fraîcheur. Vous pouvez aussi jouer la carte italienne avec un peu de basilic, mais le persil reste plus équilibré avec les champignons.
- Du beurre et de l’huile d’olive = le combo parfait pour faire dorer les girolles sans les brûler. Le beurre seul risquerait de noircir, l’huile seule manque de goût. À deux, ils font la paire.
- Du sel et du poivre noir. Rien de plus, rien de moins. Un bon poivre du moulin et un sel de mer font toute la différence.
Elodie Buski
Comment bien nettoyer les girolles ?
Les girolles, c’est un peu comme les bijoux de la forêt : magnifiques, mais fragiles. Pour les nettoyer sans les abîmer, oubliez le grand bain d’eau froide ! Elles sont comme des petites éponges, et risqueraient d’absorber toute l’humidité. Commencez par retirer délicatement la terre et les débris à la main, puis frottez-les doucement avec un pinceau, une brosse à champignons ou un linge humide.
Si certaines sont vraiment très sales, un passage éclair sous un mince filet d’eau froide est toléré, mais séchez-les aussitôt dans du papier absorbant. L’idée, c’est de préserver leur texture ferme et leur parfum de noisette. Enfin, conservez-les dans un torchon propre légèrement humide au réfrigérateur, jamais dans un sac plastique fermé : elles ont besoin de respirer !
La recette des pâtes aux girolles
Les tagliatelles aux girolles, vin blanc et crème sont le plat parfait pour célébrer l’automne : une recette simple mais raffinée, riche en goût et en texture, qui transforme un dîner ordinaire en moment cosy. C’est aussi une recette polyvalente que vous pouvez décliner selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.
Elodie Buski
- Nettoyez délicatement les girolles avec un linge humide ou un pinceau (évitez de les passer sous l’eau). Coupez les plus grosses en deux.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les girolles et laissez-les revenir 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles aient rendu leur eau. Salez légèrement.
- Incorporez l’échalote finement ciselée et l’ail émincé. Laissez revenir 2 minutes sans coloration. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire presque complètement pour concentrer les arômes (2 à 3 minutes).
- Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Prélevez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Transférez les tagliatelles directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier l’ensemble.
- Parsemez de parmesan râpé, mélangez délicatement, puis servez aussitôt. Terminez par un peu de persil frais et un tour de poivre du moulin. Bon appétit !
Conservation des pâtes aux girolles
Les pâtes aux girolles à la crème se dégustent idéalement fraîches, juste après cuisson, quand la sauce enrobe parfaitement les tagliatelles. Mais si vous avez des restes (chanceux), gardez-les jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un trait de crème ou de lait et faites revenir à feu doux, en mélangeant délicatement pour éviter que la sauce ne se sépare.
Trucs et astuces pour des tagliatelles aux girolles parfaites
- Ne lavez jamais les girolles à grande eau : elles absorberaient l’humidité et deviendraient spongieuses.
- Ne salez pas trop tôt : attendez que les girolles aient rendu leur eau pour éviter de les détremper.
- Toujours faire réduire le vin blanc avant d’ajouter la crème, sinon la sauce risque d’être acide.
- Conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes : c’est l’ingrédient magique pour lier et rendre la sauce plus soyeuse.
- Utilisez une poêle large : les girolles doivent être bien étalées pour dorer et non bouillir.
- Un petit zeste de citron peut réveiller la sauce au moment du service.
- Envie de pimper la recette ? Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou un filet d’huile de truffe pour la touche gastro.
- Variante de luxe : inspirez-vous de ces pâtes à la truffe crémeuses et ajoutez un peu de truffe râpée sur le dessus.
Elodie Buski
Accords et variantes à tester
- Pour une version végétarienne affirmée, remplacez le parmesan par un fromage à pâte dure sans présure animale, ou un mix levure maltée / noix de cajou mixées.
- Vous pouvez ajouter quelques dés de poulet rôti ou de pancetta croustillante si vous aimez les plats plus consistants.
- En accompagnement, optez pour une salade d’automne comme le burrata bowl à la courge et aux noisettes pour un menu 100 % comfort food.
