Loading...Pourquoi ces cookies marbrés au beurre noisette vont devenir vos préférés ?
Ces cookies marbrés ne sont pas nés par hasard. Ils sont l’alliance entre deux stars du moment en pâtisserie maison : le beurre noisette, chouchou des chefs pour sa saveur profonde, et le sésame noir, ingrédient phare des desserts asiatiques qui s’invite de plus en plus dans les créations occidentales. Leur effet marbré, lui, rappelle les gâteaux que l’on préparait enfant, sauf qu’ici, on joue dans la cour des grands.
Côté saison, ils se dégustent toute l’année, mais avouez qu’un cookie encore tiède avec une tasse de café en plein automne-hiver, ça frôle le bonheur absolu. Ils s’invitent aussi parfaitement sur une table de brunch, dans un goûter chic, ou même comme cadeau maison joliment emballé (attention, risque élevé de « tu en refais quand ? »).
Temps de préparation : 20 minutes (hors repos)
Temps de repos : 1 heure minimum
Cuisson : 11 à 12 minutes par fournée
Elodie Buski
Les ingrédients secrets pour des cookies marbrés au look et au goût parfaits
Le secret d’un cookie marbré réussi, c’est de choisir des ingrédients qui ne trahissent pas vos efforts en cuisine.
- De la farine : utilisez une farine de blé T55 ou T65, qui apporte le juste équilibre entre structure et moelleux.
- Du sucre brun, privilégiez un sucre non raffiné type cassonade ou muscovado pour apporter de l’humidité et des notes caramélisées.
- Du sucre blanc qui aide à la caramélisation et donne un bord légèrement croustillant.
- Du beurre doux : prenez un beurre de qualité, minimum 82 % de matière grasse, pour développer le goût de noisette.
- De la crème de sésame noir (tahini noir) : choisissez-la 100 % graines de sésame, sans sucre ajouté, pour un goût intense et une belle couleur.
- De l’œuf entier qui apporte du moelleux et une texture plus riche.
- Des graines de sésame noir pour l’enrobage, privilégiez des graines fraîches et parfumées.
- De l’extrait de vanille, de préférence naturel ou en gousse.
- De la levure chimique : elle donne un léger gonflant tout en conservant le cœur fondant.
- Du gros sel pour relever les saveurs.
Elodie Buski
La recette des cookies marbrés au beurre noisette et crème de sésame noir
Ces cookies ne sont pas qu’un simple dessert : ils sont un statement. Un mélange de techniques traditionnelles (beurre noisette) et d’inspiration voyage (sésame noir) qui fait dire à vos invités « wow, c’est toi qui as fait ça ? ». Ils sont aussi parfaits pour varier votre répertoire de cookies et surprendre sans sortir d’un format familier.
Elodie Buski
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Remuez constamment jusqu’à ce qu’il mousse, prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir.
- Dans le bol d’un robot muni de l'outil feuille, versez le beurre noisette refroidi, le sucre brun et le sucre blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez de nouveau.
- Ajoutez la farine, la levure et le gros sel. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans insister. Incorporez la crème de sésame noir en petites portions, en mélangeant grossièrement pour créer un effet marbré. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C. Formez des boules d’environ 50 gr avec une cuillère à glace. Roulez-les partiellement ou entièrement dans les graines de sésame noir. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant.
- Enfournez 11 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore fondant. Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant environ 30 minutes avant dégustation. Bon appétit !
Comment conserver vos cookies marbrés ?
Ces cookies se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte crues (portionnées) et les cuire à la demande, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
La pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu’à 48 heures avant cuisson : ce temps supplémentaire intensifie le goût et améliore la texture.
7 astuces de pro pour réussir vos cookies marbrés comme en pâtisserie
- Laissez complètement refroidir le beurre noisette avant de l’incorporer aux sucres pour éviter de « cuire » l’œuf.
- Mélangez très peu la crème de sésame noir pour garder un joli effet marbré.
- Utilisez une cuillère à glace pour former des cookies réguliers.
- Enrobez seulement la moitié de la boule dans les graines de sésame pour un look graphique, ou totalement pour un effet black & white.
- Surveillez la cuisson : sortez-les quand le centre est encore légèrement gonflé et fondant.
- Pour plus de gourmandise, insérez un petit carré de chocolat noir au centre avant cuisson.
Elodie Buski
Le cookie marbré : gourmandise, originalité et effet waouh garanti
Si vous êtes déjà fan des recettes de cookies publiées sur notre site, vous allez adorer cette version marbrée. Trois recettes, trois ambiances, mais toujours le même plaisir de croquer dans un biscuit crousti-fondant.
