Loading...Pommes d’amour : un classique sucré à croquer
On les croise souvent entre les churros et les croustillons, sous les guirlandes d’un carnaval ou dans les allées d’un marché de Noël. La pomme d’amour, c’est la madeleine de Proust version pomme caramélisée : simple, rouge vif, croquante dehors, fondante dedans.
Un peu d’histoire (parce qu’on adore ça)
La légende dit que la pomme d’amour serait née aux États-Unis au début du XXe siècle, quand un confiseur a eu l’idée de tremper une pomme dans du sucre fondu coloré… avant de la vendre avec succès. La tendance a vite traversé l’Atlantique et s’est installée dans les fêtes foraines françaises, devenant un incontournable des douceurs à emporter sur un bâtonnet.
Le nom « pomme d’amour » viendrait de sa couleur rouge passion, symbole de romantisme, ou plus simplement du fait que c’est un plaisir sucré qu’on offre (ou qu’on garde jalousement pour soi).
Elodie Buski
Quelle saison pour en faire ?
Automne et hiver sont les saisons idéales : les pommes sont croquantes, les jours raccourcissent, et les événements gourmands s’enchaînent (Halloween, marchés de Noël, fêtes de village…). Mais on peut totalement les revisiter en été pour une fête d’anniversaire ou une soirée à thème. Ce dessert a le bon goût d’être intemporel.
Quand les servir ?
- Lors d’un anniversaire pour enfants (ou grands enfants)
- Pendant une fête de quartier ou une kermesse
- En version noire ou dorée pour Halloween ou Noël
- Sur un buffet de mariage rétro ou vintage
- Pour un goûter surprise qui en met plein la vue
Elodie Buski
Les ingrédients pour réussir ses pommes d’amour maison
Voici la liste complète des ingrédients pour que tu te fasses une idée rapide avant les courses. Tu retrouveras les quantités exactes dans la fiche recette associée.
- Des pommes fermes et croquantes (type Pink Lady, Gala, Granny Smith) qui doivent être bien sèches, sans cire, et pas trop grosses. Plus la surface est lisse, plus le caramel adhère joliment.
- Du sucre blanc classique pour permettre une belle coloration avec le colorant rouge.
- Du jus de citron qui sert à éviter que le sucre ne recristallise. Tu peux aussi utiliser une pointe de vinaigre blanc si tu préfères.
- Du colorant rouge alimentaire (en gel de préférence) qui est plus puissant qu’un colorant liquide. Rouge cerise ou rouge vif, à toi de choisir le niveau de drama.
- Des bâtonnets en bois type brochette qui doivent être bien planté au centre des pommes.
- Optionnel : sirop de glucose pour un caramel plus stable.
La recette des pommes d’amour maison
Les pommes d’amour ! Ces petites merveilles sucrées et croquantes, stars des fêtes foraines, avec leur robe rouge brillante qui colle un peu aux doigts, mais fait briller les yeux des petits et des grands. Voici la recette classique pour les réussir chez toi :
Elodie Buski
- Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les parfaitement. Toute trace d’humidité ou de cire empêchera le caramel d’adhérer. Plantez un pic en bois au centre de chaque pomme, en veillant à ce qu’il soit bien stable.
- Dans une casserole propre et bien sèche, versez le sucre, l’eau, le jus de citron, et le sirop de glucose si vous en utilisez. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, surveillez attentivement la température à l’aide d’un thermomètre : le caramel doit atteindre 150 °C (stade de caramel dur). Cela prend environ 10 minutes.
- Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et mélangez délicatement pour homogénéiser la couleur.
- Tenez chaque pomme par le bâton et plongez-la dans le caramel. Tournez-la pour bien l’enrober uniformément, puis laissez l’excédent s’égoutter au-dessus de la casserole.
- Déposez-la ensuite sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée ou sur une plaque antiadhésive. Recommencez avec les autres pommes rapidement avant que le caramel ne durcisse.
- Laissez les pommes d’amour reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit complètement figé et croquant au toucher. Vos pommes d’amour sont prêtes à être dégustées ! Bon appétit !
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer jusqu’à 24 h avant dégustation. Au-delà, le caramel commence à ramollir, surtout si l’air est humide. Pour garder le croquant :
- Laisse-les sécher à température ambiante dans une pièce sèche
- Ne les mets surtout pas au frigo et évite les boîtes hermétiques qui font transpirer le caramel
Elodie Buski
Astuces pour des pommes d’amour inratables
Parce que la magie, ça se prépare. Voici une liste de conseils pratiques à garder sous la main :
- Utilise un thermomètre de cuisson pour atteindre 150 °C : c’est la température du caramel dur, celui qui claque sous la dent.
- Tourne bien la pomme pendant que tu l’immerges pour une couche uniforme de caramel.
- Pose les pommes sur une surface huilée (papier cuisson ou plaque en silicone).
- Trempe-les une à une rapidement : le caramel fige vite.
- Pour une version plus naturelle, remplace le colorant par du jus de betterave concentré (effet rouge rosé).
- Ajoute des toppings avant que le caramel ne durcisse : éclats de noisette, noix de coco râpée, vermicelles de sucre…
- Tu veux un effet Halloween ? Utilise du colorant noir ou violet, ça fait son petit effet sur un buffet.
- Pas de bâtons ? Une cuillère en bois coupée ou des bâtons de glace feront l’affaire.
- Tu peux parfumer le caramel avec une goutte d’extrait de vanille, de cannelle ou d’eau de rose pour changer un peu de la version classique.
À toi de jouer !
La pomme d’amour, c’est un peu le dessert parfait pour retomber en enfance sans passer par la case nostalgie lourde. C’est facile, visuel, rapide à faire, et ça impressionne toujours les invité·es. Et si tu veux prolonger l’ambiance fête foraine à la maison, découvre nos autres recettes du carnaval !
