Loading...Une recette authentique, entre tradition et modernité
Le lohikeitto, littéralement « soupe au saumon » en finnois, est un plat emblématique de la Finlande, souvent préparé lors des mois les plus froids. Vous pouvez aussi retrouver des variantes de cette soupe-repas sous le nom de « laxsoppa » en suédois ou encore « salmon chowder » en anglais.
Composé de morceaux de saumon tendre, de pommes de terre fondantes et d’une base crémeuse subtilement parfumée à l’aneth, cette soupe réunit des ingrédients simples, mais riches en saveurs.
Elodie Buski
Traditionnellement, le lohikeitto est cuisiné en hiver ou en automne, lorsque les besoins en plats réconfortants se font sentir. Cependant, sa légèreté et ses bienfaits nutritionnels en font également un excellent choix pour un repas d’été accompagné de pain frais. C’est un plat qui s’adapte à toutes les occasions : un déjeuner rapide, un repas convivial en famille ou même une soirée à thème nordique.
Avec un temps de préparation total d’environ 30 à 40 minutes, le lohikeitto est aussi idéal pour ceux qui souhaitent se lancer dans une recette facile sans sacrifier la qualité et le goût.
Elodie Buski
Ingrédients : les clés du succès
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un lohikeitto digne des meilleures tables finlandaises :
- Du saumon frais et de qualité. Privilégiez des morceaux fermes et non ternes, de préférence issu de l’élevage durable ou pêche responsable.
- Des pommes de terre de variétés qui tiennent bien à la cuisson, comme les rattes ou les charlottes.
- Des carottes jeunes et croquantes ajouteront une douceur naturelle à la soupe.
- Du poireau frais, avec des feuilles bien vertes et non fanées.
- De l’aneth, fraîchement cueillie, l’aneth est indispensable pour donner au lohikeitto son parfum caractéristique.
- De la crème entière pour une texture onctueuse, mais une version allégée peut aussi faire l’affaire.
Elodie Buski
- Lavez et coupez les pommes de terre en tranches d'un cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez soigneusement le poireau, ôtez les parties abîmées, puis émincez-le finement.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement fondant.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Versez l'eau, ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
- Coupez le saumon en petits morceaux réguliers. Ajoutez le poisson et la crème à la soupe et mélangez. Laissez cuire encore une minute (à découvert), puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 à 5 minutes pour que le saumon cuise. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Servez votre lohikeitto bien chaud avec du pain de seigle pour un repas chaleureux et réconfortant. Ajoutez l'aneth frais haché juste avant de servir pour apporter une touche fraîche et aromatique. Bon appétit !
Peut-on préparer du lohikeitto à l’avance ?
Le lohikeitto est une recette qui se prête bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez préparer la base de cette soupe scandinave (sans le saumon, la crème et l’aneth) la veille. Réchauffez la soupe à feu doux, puis, ajoutez les ingrédients frais juste avant de servir pour préserver leur saveur et leur texture.
La soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un lohikeitto parfait
- Pochez le saumon hors du feu, cela permet une cuisson douce et parfaite, préservant la tendreté du poisson.
- Ajoutez un filet de jus de citron frais juste avant de servir pour relever les saveurs.
- Si vous avez du temps, préparez un fumet avec les arêtes et la tête du saumon pour une saveur encore plus intense.
- Si vous n’avez pas d’aneth, le persil plat ou la ciboulette peuvent être des alternatives intéressantes.
- Servez la soupe avec un pain nordique, du pain de seigle ou un pain noir dense complétera à merveille le lohikeitto.
- Pour une soupe plus épaisse, écrasez une partie des pommes de terre avant d’ajouter la crème.
Saviez-vous que le lohikeitto est aussi une véritable soupe-repas, proche du waterzooi belge, mais en version poisson ?
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