Et qui de mieux que Pierre Hermé, Christophe Michalak ou encore Cédric Grolet pour se perfectionner ? Apprenez des meilleurs ! La crème de la crème du monde de la pâtisserie vous dévoile tous ses secrets à travers des ouvrages pédagogiques et inspirants.
Débutant ou passionné aguerri, découvrez notre sélection des 8 meilleurs livres de pâtisserie de chef. Monter une ganache aérienne, réaliser des trompe-l’œil bluffants, obtenir des choux bien ronds et gonflés… avec ces professionnels accomplis, c’est du gâteau !
1. Cédric Grolet – Fruits : un livre sur les pâtisseries du chef en trompe-l’œil
Cédric Grolet est un chef pâtissier français de renommée mondiale. Il est notamment réputé pour ses créations innovantes. Sa spécialité : les fruits sculptés en trompe-l’œil. Véritable star des réseaux sociaux, il séduit les amateurs de pâtisserie avec ses desserts, telles des œuvres d’art.
Elodie Buski | Portrait Cédric Grolet Art’è Gustu 2019
Son livre Fruits rend hommage à sa passion. Le chef révèle l’essence et la puissance des fruits dans des tartelettes, gâteaux, entremets ou encore sorbets. Plus de 100 recettes pour explorer son univers artistique. Ce bel ouvrage est un incontournable pour ceux désirant relever le défi des créations de Cédric Grolet. Il offre aussi une occasion unique d’apprendre les techniques d’un professionnel sacré Meilleur chef pâtissier du monde en 2018.
Vous voulez découvrir d’autres chefs, stars des réseaux sociaux ? Consultez notre top 10 des livres de cuisine d’influenceurs !
2. La pâtisserie de Yann Couvreur : les recettes emblématiques du chef prodige
Yann Couvreur est une figure incontournable dans le monde de la pâtisserie. Ses créations, raffinées et modernes, mettent l’accent sur des ingrédients de saison, des textures délicates et des saveurs subtiles. Les pâtissiers amateurs se régalent avec ses desserts revisités, tel son célèbre millefeuille à la vanille de Madagascar.
Dans son livre, il présente 80 recettes, majoritairement sucrées, dont les éclairs au chocolat et à la fève tonka ou encore les tartelettes aux fraises des bois. Les explications sont claires et précises, rendant la haute pâtisserie accessible à tous. Yann vous offre ainsi la possibilité de recréer chez vous des desserts uniques, dignes des plus grands chefs.
3. Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie : rétrospective de la carrière d’un virtuose
Christophe Michalak, chef pâtissier français et personnalité médiatique, célèbre deux décennies de créativité à travers son ouvrage. Réparti en trois volumes chronologiques – Époque Plaza, Époque Masterclass et Époque Michalak Paris – son livre propose une rétrospective de son parcours.
Christophe Michalak nous invite à découvrir 150 créations innovantes et recettes phares, mais aussi son approche moderne de la pâtisserie. Un condensé de gourmandises pour le plus grand bonheur des aficionados de desserts sophistiqués et admirateurs de ce champion du monde de pâtisserie (2015). Ce bel ouvrage est à conserver précieusement pour reproduire à la maison les délices du chef ! Il constitue aussi une bonne idée cadeau.
Désireux de découvrir une recette du chef ? Régalez-vous avec son praliné de noisettes en 3 ingrédients !
4. Pierre Hermé – Infiniment Macaron : le livre du roi des macarons
Picasso de la pâtisserie, roi des macarons… On ne présente plus Pierre Hermé. Ce grand chef, réputé pour ses macarons aux saveurs audacieuses, allie habilement créativité et raffinement dans ses pâtisseries. Son livre Infiniment Macaron est une véritable ode à ces petites douceurs typiquement françaises.
Elodie Buski | Portrait Pierre Hermé Art’è Gustu 2019
Pierre Hermé propose plus de 60 recettes aux combinaisons inattendues. Il dévoile également son processus de création à travers des instructions détaillées, des conseils pratiques et des photos appétissantes : un livre de pâtisserie incontournable pour tous les gourmands et amoureux de pâtisserie.
5. Philippe Conticini – Sensations : le meilleur livre pour les pâtissiers amateurs
Pâtisserie moderne à l’approche créative et émotionnelle… voilà la signature de Philippe Conticini, l’un des plus grands pâtissiers de son temps. Ce chef multi-récompensé a dédié sa carrière à l’exploration du goût et des saveurs. Dans son livre Sensations, il révèle ses secrets de fabrication et quelques créations généreuses, gourmandes et précises.
Un ouvrage emblématique pour découvrir sa créativité et 288 recettes, mêlant textures, arômes et technicité : crème moelleuse café-chocolat-orange amère, millefeuille pomme-caramel, bonbons pralinés citron-girofle, tarte aux fruits noirs, etc.
Sugar-addicts ? Régalez-vous avec nos recettes de desserts et snacks !
6. La Pâtisserie de Cyril Lignac : recettes signatures et classiques revisités
Cyril Lignac, chef emblématique, a su conquérir le cœur des Français grâce à sa cuisine contemporaine et son style convivial. Dans ses émissions culinaires, il partage ses conseils, permettant à tous de reproduire ses délices à la maison. Il poursuit cette mission dans son livre, co-écrit avec le grand pâtissier Benoît Couvrand, en présentant 55 recettes sucrées et réconfortantes, alliant simplicité et saveurs authentiques.
Avec des explications claires et des étapes précises, il guide les pâtissiers amateurs dans la réalisation de recettes emblématiques et de classiques revisités. Ce livre est une véritable invitation à partager des moments de joie et de convivialité autour de délicieuses pâtisseries maison.
7. Nina Métayer – La Délicate Pâtisserie : créativité et finesse des saveurs
Nina Métayer est une chef française ayant fait ses preuves dans de grands établissements étoilés. Elle est élue Chef Pâtissier de l’année 2017 par le Gault & Millau. Nina Métayer est connue pour son approche inventive de la pâtisserie et la finesse de ses desserts.
Son livre La Délicate Pâtisserie se distingue par une esthétique soignée, agrémentée de superbes photographies et de pas-à-pas illustrés qui mettent en valeur chaque création. Des babkas aux noix de pécan aux galettes de fête, en passant par des desserts à l’assiette comme l’île flottante exotique, chaque préparation est conçue pour éveiller les sens, tout en délicatesse.
8. Christophe Felder – Pâtisserie, l’ultime référence : un guide pour devenir professionnel
Pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur français, Christophe Felder est reconnu comme l’un des meilleurs de sa génération. Au cours de sa carrière, il a remporté de nombreux prix. Véritable prodige, il se démarque par des créations gourmandes en toute simplicité.
Son livre Pâtisserie, l’ultime référence guide les amateurs dans l’apprentissage de techniques. Christophe Felder partage également un vaste éventail de recettes, des classiques intemporels aux innovations modernes, le tout présenté de manière claire. Un livre de pâtisserie de chef complet pour acquérir les bases et se perfectionner.
Avec ces ouvrages, la pâtisserie n’aura plus aucun secret pour vous. Alors, prêt à épater vos proches avec des desserts étoilés ? À vos fouets, prêts, pâtissez !
En attendant de recevoir vos beaux livres, découvrez notre recette de cake au citron digne des grands chefs pâtissiers
