Loading...Le velouté parfait pour les fêtes et les soirées cocooning
Le velouté aux pleurotes est une soupe onctueuse et parfumée qui sublime ce champignon délicat et savoureux. Plus original que le classique champignon de Paris, le pleurote apporte une saveur légèrement boisée et une texture fondante qui donnent l’impression d’avoir préparé quelque chose de spécial sans y passer la journée.
C’est une recette qui trouve particulièrement sa place en automne et en hiver, lorsque les températures baissent et que l’on a envie de plats réconfortants. Elle est idéale pour un dîner simple en semaine ou comme entrée lors d’un repas plus festif, par exemple pour un menu de réveillon ou un repas en famille pendant les fêtes.
Le gros avantage ? Ce velouté se prépare en 30 minutes chrono, avec seulement 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Résultat : une soupe qui fait plaisir à tout le monde, sans stress ni prise de tête.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du velouté aux pleurotes ?
Le secret d’un velouté réussi, c’est la qualité de ses ingrédients. Pas besoin d’en avoir beaucoup, mais chacun doit être sélectionné avec soin.
- Des pleurotes bien frais, avec des chapeaux fermes et légèrement satinés. Évitez ceux qui présentent des zones molles ou des taches sombres. Ne les passez pas sous l’eau, car ils se gorgeraient d’humidité et perdraient leur goût. Préférez un nettoyage doux avec un pinceau ou un chiffon humide. Si possible, optez pour des pleurotes de producteurs locaux, ils auront plus de saveur.
- De l’échalote qui apporte une douceur aromatique qui se marie parfaitement avec le goût des champignons. Sélectionnez une échalote ferme et sans germe.
- De l’ail pour relever subtilement le velouté. Évitez l’ail déjà germé, qui a tendance à être amer.
- Du bouillon de légumes pour une version végétarienne, ou de volaille pour une soupe plus généreuse. Si vous avez le temps, préparez-le maison. Sinon, un bouillon de qualité en cube ou en poudre fera très bien l’affaire.
- De la crème liquide entière pour obtenir une texture bien veloutée. Si vous préférez une version plus légère ou vegan, une crème de soja ou d’avoine fonctionne très bien.
- Du beurre et de l’huile d’olive, ce duo est idéal pour faire revenir les pleurotes tout en leur donnant une belle couleur dorée et une saveur gourmande.
- Du sel et du poivre du moulin à ajouter en fin de cuisson pour ajuster parfaitement l’assaisonnement.
- Du persil plat (facultatif) pour une touche de couleur et de fraîcheur au moment de servir.
Elodie Buski
La recette du velouté aux pleurotes
Avec ses saveurs boisées et sa texture onctueuse, il apporte une touche raffinée sans être compliqué à préparer. C’est la soupe qui réchauffe les soirées d’hiver et qui trouve facilement sa place sur une table de réveillon, aux côtés de plats plus festifs.
Elodie Buski
- Essuyez délicatement les pleurotes avec un chiffon ou un pinceau humide pour retirer la terre. Détaillez-les en morceaux.
- Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faites revenir l’échalote et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les pleurotes dans la casserole. Faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient rendu leur eau. Versez le bouillon chaud sur les pleurotes. Portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème et le reste du beurre pour plus d’onctuosité. Mixez finement au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Versez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Décorez avec un filet de crème, quelques pleurotes poêlés et un peu de persil haché si vous le souhaitez. Bon appétit !
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Ce velouté se conserve très bien, ce qui le rend parfait pour les repas planifiés ou pour anticiper les soirées chargées de la période des fêtes.
- Au réfrigérateur : une fois refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois, mais sans la crème. Ajoutez-la au moment de réchauffer pour une texture impeccable.
- Pour réchauffer : faites-le doucement à feu moyen en remuant. Si le velouté est un peu épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
Pour un repas de Noël ou du Nouvel An, vous pouvez préparer le velouté la veille et ajouter la crème et le beurre juste avant de servir. Vous gagnez du temps tout en garantissant une saveur et une texture parfaites.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un velouté parfait
- Faites revenir une petite poignée de pleurotes à part pour les déposer sur le velouté au moment de servir, cela apporte texture et gourmandise.
- Ajoutez une petite pomme de terre en même temps que le bouillon pour épaissir la soupe naturellement.
- En version vegan, utilisez de la crème de coco légère pour une touche originale et un parfum subtil.
- Une pincée de muscade ou de piment d’Espelette peut transformer totalement le goût de la soupe.
- Pour un repas de fêtes, parsemez de noisettes torréfiées, de graines de courge ou d’un filet d’huile parfumée (truffe, noix, noisette).
- Mixez longuement pour obtenir une texture lisse et soyeuse, digne des plus belles tables.
- Servez avec des croûtons maison ou un bon pain rustique légèrement toasté.
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