Loading...Une recette de brasserie qui ne se démode jamais
Les scampis à la diable, c’est le genre de plat qu’on commande sans réfléchir quand on voit la carte d’une brasserie belge. On sait qu’on va se régaler. Une sauce crémeuse, un piquant bien dosé, un bon pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte… Tout y est.
Derrière ce classique se cache une recette simple et efficace : des scampis sautés, une sauce à base de crème, de concentré de tomate, d’échalote et d’une pointe de piment qui donne du caractère et de la profondeur à la sauce.
Résultat : un plat crémeux et relevé, qui s’invite aussi bien dans les grandes occasions qu’en dîner de semaine improvisé.
Elodie Buski
D’où vient cette recette « à la diable » ?
Le mot « à la diable » vient de la gastronomie française du XIXe siècle, où il désignait tout plat piquant ou relevé d’épices. À l’origine, on préparait des viandes ou des sauces « à la diable » avec de la moutarde et du piment pour réveiller les papilles.
Les Belges, eux, ont adapté la recette à leur sauce, littéralement. Ici, la moutarde laisse place à la crème et au concentré de tomate, pour une version plus douce et veloutée. Le résultat ? Un plat chaleureux, réconfortant, et un peu sexy dans sa manière d’enrober tout ce qu’il touche.
Quand et comment la servir ?
Les scampis diaboliques se dégustent toute l’année, mais c’est clairement en automne et en hiver qu’ils déploient leur plein potentiel. Quand il fait froid dehors, que la lumière tombe à 17 h et qu’on rêve d’un dîner gourmand sans trop d’effort, c’est la recette parfaite.
Côté contexte, elle s’adapte à tout :
- En entrée dans une mini-cassolette, façon brasserie chic.
- En plat principal, avec du riz, des pâtes fraîches ou une baguette bien beurrée.
- En version apéro dans des verrines chaudes, avec des pics à cocktail (succès garanti).
Et pour les timings : comptez 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Trente minutes chrono pour un plat qui donne l’impression d’avoir mijoté des heures.
Elodie Buski
Les ingrédients essentiels des scampis diaboliques
Pas besoin d’un placard à épices digne d’un chef. Les scampis à la diable, c’est la démonstration que le simple peut être sensationnel, à condition de miser sur la qualité.
- Des scampis (ou grosses crevettes), prenez-les crus et décortiqués. Les versions surgelées conviennent très bien, à condition de les décongeler au réfrigérateur (et jamais au micro-ondes). Évitez les scampis déjà cuits : ils deviennent vite caoutchouteux.
- Des échalotes, plus douces et plus fines que l’oignon, elles donnent un fond aromatique délicat. Choisissez-les fermes, sans germe ni tache.
- De l’ail frais, écrasé juste avant la cuisson, il apporte une intensité discrète. Si vous aimez les saveurs plus douces, frottez simplement la poêle avec une gousse avant cuisson.
- Du concentré de tomate, sans sucres ajoutés. C’est lui qui donne à la sauce cette belle teinte rosée typique des scampis à la diable.
- De la crème fraîche entière (30 % MG) qui apporte le liant et la gourmandise. Une crème légère ou végétale donnera une sauce plus fluide et moins stable.
- Du paprika doux pour la couleur et la douceur fumée.
- Du piment de Cayenne (ou Tabasco), c’est le diable dans l’assiette : dosez selon votre tolérance. L’idée est de réveiller, pas de brûler.
- De l’huile d’olive et du beurre : l’un pour la résistance à la chaleur, l’autre pour la rondeur. Toujours les deux ensemble pour une cuisson harmonieuse.
- Du cognac ou vin blanc sec (facultatif) pour déglacer et parfumer légèrement. Ça donne un petit goût « restaurant chic à la maison ».
- Du persil plat à ciseler juste avant de servir pour la touche fraîche et verte.
- Du sel et du poivre noir du moulin, les basiques, mais indispensables pour relever la sauce.
La recette des scampis à la diable
Les scampis diaboliques, ou scampis à la diable, selon la team à laquelle vous appartenez, sont un pur concentré de plaisir belge : faciles à préparer, irrésistibles à table, et encore meilleurs quand on trempe le pain dans la sauce avant même d’avoir dressé les assiettes. Ne résistez pas : laissez-vous tenter par un peu de feu dans la poêle, et beaucoup de douceur dans l’assiette.
Elodie Buski
- Préparez les scampis et décortiquez-les si nécessaire, retirez la veine dorsale et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir les échalotes hachées à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail pressé et laissez cuire encore 1 minute sans le colorer.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire 2 à 3 minutes pour lui faire perdre son acidité. Déglacez (facultatif) avec un trait de cognac ou de vin blanc et laissez réduire.
- Versez la crème fraîche, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et bien liée.
- Dans une autre poêle, faites sauter les scampis 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer. Versez ensuite la sauce sur les scampis et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir. Accompagnez de riz basmati ou de pain grillé selon la présentation souhaitée. Bon appétit !
Trucs et astuces pour des scampis vraiment diaboliques
- Cuisez les scampis à feu vif et rapidement (1 à 2 minutes par face).
- Laissez la sauce mijoter doucement pour développer les saveurs.
- Goûtez avant de servir : ajustez le sel, le poivre et le piment selon vos envies.
- Pour un effet « waouh », flambez au cognac : spectacle garanti.
- Envie d’un twist ? Ajoutez une cuillère de moutarde forte ou un trait de jus de citron.
- Pour un plat complet, servez avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou même du quinoa pour une version plus légère.
- Si vous aimez les sauces un peu plus corsées, ajoutez une pincée de paprika fumé.
- Pour un dîner entre amis, servez-les dans des mini-cocottes individuelles avec un brin de persil : effet brasserie assuré.
Elodie Buski
Des variantes à tester sur hellonélo
Si vous êtes accro aux scampis (on vous comprend), continuez le voyage avec ces recettes qui jouent sur les textures, les épices et les ambiances :
- Les scampis à l’ail, simples et parfaits pour les puristes.
- Le risotto au safran et aux crevettes, crémeux, réconfortant et plein de soleil.
- Le curry jaune aux crevettes, un voyage plus exotique, entre douceur et caractère.
Chaque recette a son tempérament, plus sage, plus exotique ou plus piquant, mais toutes partagent le même ADN : la gourmandise sans chichi.
