Loading...Une recette savoureuse et de saison
Le risotto au poulet, champignons et petits pois est une composition à la fois simple et équilibrée. Il associe des ingrédients accessibles pour créer un plat aux saveurs riches et authentiques. Originaire d’Italie, le risotto est réputé pour son crémeux irrésistible, obtenu grâce à une cuisson lente et progressive du riz avec un bouillon chaud.
Cette version est particulièrement adaptée aux saisons printanières et estivales, lorsque les petits pois sont frais et que les champignons foisonnent sur les marchés. Toutefois, avec des champignons de culture et des petits pois surgelés, elle peut être préparée toute l’année.
Elodie Buski
Pourquoi adopter cette recette ?
Ce risotto au poulet, champignons et petits pois n’est pas seulement délicieux, il est aussi un excellent moyen d’allier plaisir gustatif et équilibre alimentaire. Avec des ingrédients sains et une préparation ludique, il deviendra rapidement un classique dans votre cuisine. Que vous soyez amateur ou fin gourmet, cette recette saura conquérir vos papilles ! Alors, qu’attendez-vous pour l’essayer ?
Elodie Buski
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser un risotto au poulet, champignons et petits pois parfait, voici la liste des ingrédients essentiels.
- Du poulet en filet ou suprême, pour une chair tendre et juteuse. Privilégiez une viande de qualité, issue d’élevages responsables.
- Des champignons de Paris, shiitakés ou girolles pour varier les saveurs. Frais, fermes et sans taches. Vous pouvez aussi opter pour un mélange de champignons sauvages.
- Des petits pois, frais si possible, mais les surgelés fonctionnent aussi très bien.
- Du riz Arborio, le riz à risotto par excellence, riche en amidon pour une texture crémeuse.
- Du bouillon de poulet, idéalement maison, pour une saveur authentique.
- Du vin blanc sec pour déglacer et ajouter une note acidulée subtile. Sélectionnez un vin sec de qualité moyenne, évitez les vins de cuisine de basse qualité.
- Du parmesan fraîchement râpé pour un goût intense et crémeux. Optez pour un vrai Parmigiano-Reggiano pour une saveur authentique.
- Du beurre pour une touche de gourmandise en fin de cuisson.
- De l’huile d’olive pour la cuisson des ingrédients de base.
- De l’échalote et de l’ail pour une base aromatique douce mais présente.
- Du sel et du poivre noir pour sublimer les saveurs.
Elodie Buski
- Chauffez le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen-doux. Gardez-le au chaud sans le faire mijoter.
- Émincez l’échalote et l’ail. Coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
- Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits (environ 5 à 7 minutes). Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (environ 5 minutes). Retirez-les et réservez-les également.
- Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Faites revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et faites-le revenir pendant 1 minute supplémentaire.
- Incorporez le riz Arborio et mélangez bien pour enrober les grains d'huile. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.
- Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération en ajoutant le bouillon une louche à la fois.
- À mi-cuisson (environ 10 minutes), ajoutez les petits pois, les champignons et les morceaux de poulet au risotto. Continuez à incorporer le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
- Une fois le riz cuit et tout le bouillon absorbé, retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre froid. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu.
- Servez immédiatement, décoré avec un peu de parmesan supplémentaire ou des herbes fraîches. Bon appétit !
Peut-on préparer ce risotto italien à l’avance ?
Le risotto est à son apogée lorsqu’il est consommé immédiatement après cuisson, car sa texture crémeuse a tendance à sécher une fois refroidie. Cependant, si vous souhaitez préparer la recette à l’avance ou conserver les restes, voici quelques conseils :
- Conservation au réfrigérateur : Placez les restes dans un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu’à 2 jours.
- Réchauffage : Ajoutez une petite quantité de bouillon ou d’eau chaude en remuant doucement pour retrouver une texture proche de l’original.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer le riz jusqu’à la mi-cuisson (avec le bouillon), puis terminer la cuisson au dernier moment pour un résultat optimal.
Astuce : Le risotto peut être utilisé pour préparer des arancini (boulettes de riz frites) avec les restes. Parfait pour un apéritif ou un repas sur le pouce
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un risotto parfait :
- Ajoutez le bouillon progressivement : une louche à la fois, en remuant constamment. Cela permet au riz de libérer son amidon et de créer une texture crémeuse.
- Remuez souvent, cela évite que le riz ne colle au fond de la poêle et permet une cuisson uniforme.
- Gardez le bouillon chaud, un bouillon froid ralentirait la cuisson et altérerait la texture.
- Une fois le riz cuit, incorporez le beurre et le parmesan hors du feu pour une crémosité parfaite.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil, du basilic ou du thym pour rehausser le goût.
- Utilisez une poêle large pour préparer cette recette, cela facilite une cuisson homogène.
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