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C’est quoi le risotto aux asperges vertes ?
Le risotto aux asperges vertes est un plat italien emblématique qui met en valeur la texture crémeuse du riz Arborio associée à la fraîcheur et à la saveur subtile des asperges vertes. Cette recette, originaire d’Italie, est appréciée pour sa simplicité et son raffinement.
Dégusté en accompagnement ou en plat principal, cette recette de risotto d’asperges vertes est un choix élégant pour toute occasion, offrant une explosion de saveurs printanières dans chaque bouchée. Sa préparation nécessite uniquement des ingrédients simples tels que le riz Arborio, les asperges vertes fraîches, du bouillon de légumes, de l’oignon, du vin blanc, du parmesan et du beurre.
Elodie Buski
Pour savourer pleinement ce délicieux repas végétarien, il est essentiel de le préparer au printemps, lorsque les asperges sont à leur apogée de fraîcheur et de saveur. C’est à ce moment de l’année (d’avril à juin) que les asperges vertes sont abondantes sur les marchés et offrent une qualité optimale, nécessaire à la préparation de cette recette.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du risotto d’asperges vertes ?
Lorsque vous choisissez les ingrédients de vos recettes, privilégiez toujours la fraîcheur et la qualité. Optez pour des produits de saison chaque fois que possible, en particulier pour les asperges vertes, qui sont à leur prime au printemps. Voici la liste des ingrédients principaux du risotto d’asperges vertes :
- Des asperges vertes fraîches qui sont fermes, droites et de couleur vive. Assurez-vous qu’elles ne sont pas flétries ni tachées. Les pointes doivent être compactes et fermées.
- Du riz Arborio qui est l’ingrédient clé pour réaliser un risotto crémeux et onctueux. Procurez-vous un riz Arborio de qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
- Du bouillon de légumes pour infuser votre risotto avec une saveur délicieuse et subtile.
- De l’oignon frais pour ajouter de la saveur à votre risotto italien.
- Du vin blanc sec de qualité, de préférence un vin que vous appréciez également boire, car il influencera la saveur du plat final.
- Du parmesan de qualité (parmigiano reggiano) qu’il est toujours préférable de râper vous-même pour obtenir une texture et une saveur optimale.
- Du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans votre risotto.
Elodie Buski
- Chauffez le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen-doux. Gardez-le au chaud sans le faire mijoter.
- Hachez finement l'oignon et l'ail. Préparez les asperges vertes en coupant l'extrémité et en épluchant légèrement la tige pour enlever la partie fibreuse à la base. Détaillez ensuite les asperges en tronçons d'environ un à deux centimètres de longueur, à l'exception des pointes qu'il faut garder entières pour la décoration.
- Faites chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les morceaux d'asperges pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Retirez les asperges de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, versez le reste d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et faites-le revenir pendant encore une minute.
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober chaque grain d'huile. Laissez cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
- Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle et remuez constamment le riz jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Répétez cette étape en ajoutant du bouillon une louche à la fois. À mi-cuisson, ajoutez les morceaux d'asperges (mais réservez les pointes pour le dressage) au risotto pour qu'elles puissent cuire avec le riz.
- Une fois que le riz est cuit al dente et que vous avez utilisé tout le bouillon, retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre et remuez bien pour le faire fondre et créer une texture crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Servez immédiatement le risotto aux asperges vertes décoré sur le dessus avec les pointes d'asperges et, éventuellement, quelques zestes de citron. Bon appétit !
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Avant d’utiliser les asperges vertes, épluchez-les légèrement pour enlever la partie fibreuse à la base. Coupez ensuite les asperges en tronçons d’environ un à deux centimètres de longueur, en réservant éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.
- Gardez le bouillon de légumes chaud sur feu doux à côté de votre plaque de cuisson. Ajoutez le bouillon chaud progressivement au riz pendant la cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
- Faites sauter les tronçons d’asperges dans un peu de beurre ou d’huile d’olive avant de les ajouter au risotto. Cela permet de développer leur saveur tout en les gardant légèrement croquants.
- Déglacez la poêle avec du vin blanc avant d’ajouter le riz. Le vin blanc ajoute de la complexité et de la profondeur de saveur au risotto.
- Remuez régulièrement le risotto pendant la cuisson pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le bouillon chaud peu à peu et attendez qu’il soit absorbé avant d’ajouter la prochaine louche.
- Ajoutez le parmesan râpé à la toute fin de la cuisson pour obtenir un risotto encore plus crémeux et savoureux.
- Goûtez votre risotto avant d’ajouter du sel et du poivre, car le bouillon et le parmesan peuvent déjà contenir du sel. Assaisonnez avec parcimonie pour éviter de trop saler votre plat.
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