Loading...Naan maison : le basique qui se glisse partout
Le pain naan est un pain plat d’origine indo persane devenu un incontournable des cuisines indienne et pakistanaise. Traditionnellement, il cuit dans un tandoor, un four cylindrique en terre cuite qui permet une cuisson très chaude et très rapide. Rassurez-vous, il est possible d’en préparer facilement chez soi à l’aide d’une simple poêle bien chaude.
La pâte se compose de farine, d’eau, de yaourt, de levure et de sel. Le yaourt apporte le moelleux et cette légère acidité qui fait toute la différence. Le beurre ou le ghee viennent en finition, souvent associés à de la coriandre ciselée ou à de l’ail.
Les pains naan s’adaptent à toutes les saisons. L’été, ils s’utilisent comme pain plat avec des légumes grillés, du poulet tandoori ou des dips. L’hiver, ils tiennent compagnie à un dhal de lentilles ou à un curry au lait de coco. Pour un dîner entre amis, ils font aussi office d’accompagnement pour un apéritif généreux autour d’un houmous.
Temps de préparation active : environ 15 minutes
Temps de repos : 1 heure à 1 h 30
Temps de cuisson : environ 2 minutes par naan (soit 15 à 20 minutes pour 8 pièces)
Elodie Buski
Quels ingrédients pour un naan maison parfait ?
La réussite d’un naan maison repose sur peu d’ingrédients, mais pas n’importe lesquels. Découvrez les produits à utiliser et les critères qui font vraiment la différence.
- De la farine de blé T55 idéale pour obtenir une pâte souple. La T45 fonctionne aussi, mais donne un naan légèrement plus doux. Évitez les farines très complètes qui alourdissent le résultat. Pour une version plus rustique, mélangez T55 et semi complète.
- De l’eau tiède, mais jamais bouillante. Trop chaude, elle tue la levure. Trop froide, la pâte ne lève pas. Visez la température d’un bain tiède.
- Du yaourt nature indispensable pour obtenir un naan moelleux. Le yaourt brassé est parfait. Avec du yaourt grec, ajoutez un peu d’eau pour compenser l’épaisseur. Le lait fermenté ou le kéfir fonctionnent très bien aussi.
- De la levure sèche du boulanger qui assure la fermentation. Ne la confondez pas avec la levure chimique et ne mettez jamais la levure en contact direct avec le sel.
- Du sel fin qui structure la pâte et relève le goût. Une pâte sans sel paraît fade et sucrée.
- Du beurre ou du ghee qui apporte un côté gourmand. Le ghee apporte un parfum noisette très complémentaire des épices indiennes.
- De la coriandre fraîche, un plus aromatique. Elle apporte une note végétale qui contraste avec les saveurs épicées.
La recette des naans indiens maison
Découvrez comment préparer un pain naan maison authentique avec une pâte au yaourt ultra moelleuse. Cette recette de naan à la poêle est parfaite pour remplacer le pain traditionnel et sublimer tous vos plats indiens.
Elodie Buski
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier (ou le bol d'un robot à cuve). Délayez la levure dans l’eau tiède, ajoutez le yaourt puis versez le tout sur la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
- Couvrez avec un torchon propre et humide et laissez reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
- Farinez légèrement le plan de travail, rassemblez la pâte, puis divisez-la en 8 portions (d'environ 120 g). Façonnez 8 petites boules. Laissez-les reposer sous le torchon pendant 15 minutes.
- Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en un disque fin d’environ 0,5 cm d'épaisseur. Soulevez ensuite les pâtes et étirez-les délicatement avec les mains pour leur donner une forme ovale (environ 15x20 cm).
- Chauffez une poêle bien chaude et faites cuire les naans un par un. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, environ 30 à 60 secondes. Retournez ensuite le naan et faites cuire encore environ 30 secondes jusqu’à ce que la surface laisse apparaitre quelques points de coloration.
- Gardez les naans sous un linge propre pour qu’ils restent souples pendant tout le processus de cuisson. Au moment de servir, badigeonnez de beurre fondu mélangé avec de la coriandre émincée si vous le souhaitez. Bon appétit !
Avec quoi manger des pains naan maison ?
Les pains naan s’accordent avec tout ce qui est crémeux, épicé ou en sauce. Ils accompagnent naturellement les currys, le butter chicken, le dhal, le palak paneer ou le chicken tikka masala, mais fonctionnent aussi très bien avec un raïta au concombre, des légumes grillés ou du houmous.
En version plus street food, ils servent de base à un sandwich au poulet tandoori ou à des salades épicées.
Elodie Buski
Conservation des pains naan
Les pains naan sont merveilleux le jour même, mais ils se préparent aussi très bien à l’avance. Ils se conservent 24-48 h dans un sac hermétique à température ambiante et se congèlent parfaitement jusqu’à deux mois.
Quelques variations de pains naan faciles
- Cheese naan : avant d’étaler vos pâtons, déposez une portion de Vache qui rit au centre de chaque boule, refermez bien puis étalez délicatement. Le fromage fond à la cuisson et donne un cœur moelleux. Avec un butter chicken ou un tikka masala, c’est un duo de compétition.
- Naan à l’ail : il suffit de badigeonner le naan avec du beurre à l’ail dès la sortie de la poêle pour libérer les arômes. En apéritif ou avec un dhal, c’est le genre de recette qui disparaît très vite des assiettes.
Elodie Buski
Conseils pour réussir ses pains naan maison
- Ne surchargez pas la pâte en farine, elle doit rester assez souple
- Étalez finement les naans pour favoriser les bulles et le gonflement
- Remplacez le yaourt par du lait fermenté pour une version très moelleuse
- Coupez les naans en triangles pour les servir en mode pita à l’apéro
- Utilisez les naans en mode sandwich avec poulet tandoori et sauce yaourt
- Congelez vos naans pour en avoir à disposition quand vous le souhaitez
