Loading...Qu’est-ce qu’une brioche de Nanterre ?
La brioche de Nanterre fait partie de ces recettes mythiques de la boulangerie française. C’est une brioche maison typique, en pâte levée riche en beurre et en œufs, dont la mie s’étire en fils et reste légèrement sucrée. Sa composition est simple, mais la magie opère grâce à la levure, au pétrissage et au temps de pousse, trois éléments qui lui donnent son caractère aérien et moelleux.
Ici, pas de poudre à lever, mais de la levure fraîche de boulanger, ce qui permet une fermentation plus régulière et cette structure filante que l’on associe aux brioches de boulangerie. Historiquement, la brioche de Nanterre s’inscrit dans la grande famille des brioches françaises (parisienne, vendéenne, tressée, en couronne), avec une particularité : elle est façonnée en boules disposées dans un moule rectangulaire, d’où sa forme caractéristique.
Anciennement liée aux fêtes religieuses et aux tables bourgeoises, elle s’est largement démocratisée au fil des siècles. Ce que l’on sait moins, c’est que la « mie filante » est propre aux brioches riches en beurre, très proches des versions artisanales des boulangers.
Elodie Buski
Quand la cuisiner ?
La brioche se cuisine toute l’année, mais sa consommation explose autour de trois moments clés :
- l’automne-hiver pour les petits-déjeuners cocooning
- les week-ends et brunchs de printemps
- les fêtes familiales où l’on cherche du « fait maison »
Elodie Buski
Zoom ingrédients : la base d’une brioche réussie
Avant d’attaquer, notez que la brioche pur beurre fait partie des recettes où la qualité des ingrédients impacte réellement le résultat final.
- De la farine T45, on évite la farine complète, la farine de seigle ou toute farine pauvre en gluten. La farine T45 est idéale, car elle contient suffisamment de gluten pour permettre une structure filante. C’est également la farine utilisée en boulangerie pour les pâtes levées riches.
- Du beurre doux qui apporte le goût, la texture moelleuse et la couleur de la croûte. Le point à surveiller est la température : un beurre trop froid ne s’intègre pas, un beurre fondu ruine la structure. Le beurre doit être souple et pommade.
- De la levure fraîche de boulanger, donc de la levure vivante, pas chimique. Elle permet une fermentation plus lente et plus régulière, ce qui favorise le développement des arômes et une mie plus élastique.
- Du lait qui sert à hydrater la pâte, à nourrir la levure et à offrir une texture plus tendre. On le fait tiédir pour activer la levure, mais jamais bouillir, sous peine de la tuer.
- Des œufs qui enrichissent la pâte, donnent du corps, de la couleur et participent à la mie filante. Ils jouent un rôle structurel, il ne faut donc pas les substituer dans ce type de brioche.
- Du sucre, on en met relativement peu, car la brioche n’est pas un gâteau. Le sucre nourrit la levure et apporte une légère caramélisation en cuisson.
- Du sel, indispensable pour l’équilibre général, il renforce les arômes. On évite de le mettre en contact direct avec la levure au début.
Elodie Buski
La recette de la vraie brioche de Nanterre
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à déchirer une brioche de Nanterre au beurre encore tiède et à tirer sa mie filante du bout des doigts. Cette version maison garde tout le moelleux de la boulangerie, avec des ingrédients simples et un résultat qui met tout le monde de bonne humeur.
Elodie Buski
- Faites tiédir le lait. Délayez-y la levure fraîche avec une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer quelques minutes, le temps que le mélange devienne homogène et commence légèrement à mousser.
- Dans la cuve de votre robot muni du crochet, versez la farine et le sel puis mélangez rapidement. Ajoutez ensuite le reste du sucre, les 50 g de beurre doux en morceaux, les 4 œufs et le mélange lait-levure. Pétrissez environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes.
- Relancez ensuite le pétrissage et incorporez progressivement les 150 g de beurre tempéré en petits morceaux, en veillant à bien faire absorber chaque ajout avant le suivant. Couvrez et laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 boules d’environ 135 g. Disposez-les dans un moule rectangulaire (environ 11 x 19 cm pour 11 cm de hauteur) et laissez pousser 1 heure, ou jusqu’à ce que les boules atteignent presque le bord du moule.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dorez à l’œuf battu, enfournez puis baissez immédiatement la température à 180 °C. Faites cuire environ 20-35 minutes. La brioche doit être bien dorée et moelleuse à cœur. Laissez tiédir avant de démouler. Bon appétit !
Conservation de la brioche de Nanterre
Pour optimiser la conservation, on recommande de laisser refroidir complètement la brioche avant de l’emballer dans un sac hermétique ou une boîte en métal. On évite le frigo qui accélère le rassissement.
Durée de conservation
- Emballée hermétiquement à température ambiante : 3 à 4 jours
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois
Elodie Buski
Trucs et astuces pour une brioche parfaite
- Utilisez de la levure fraîche si possible, la fermentation est plus régulière qu’avec la levure sèche.
- Ne surchauffez jamais le lait (maximum tiède) pour ne pas inhiber la levure.
- Incorporez le beurre toujours à température ambiante, jamais fondu, pour garder une pâte structurée.
- Pétrissez suffisamment, c’est la clé de la mie filante (une pâte élastique, lisse, presque satinée).
- Dorez deux fois pour une croûte brillante (avant et après la pousse).
- Placez un petit pot d’eau dans le four pendant la cuisson, la vapeur favorise la montée et donne une brioche plus souple.
- Surveillez la coloration : si la brioche dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle tout en poursuivant la cuisson au cœur.
- Servez tiède avec beurre salé, confiture maison ou miel, c’est là qu’elle est au top.
- Le lendemain, transformez les restes en brioche perdue, c’est un moyen parfait d’éviter le gaspillage.
Dans la même famille de douceurs briochées, le cramique belge aux raisins est un incontournable du petit-déjeuner depuis plusieurs générations. Et si vous avez envie d’une alternative chocolatée, les hot cross buns au chocolat sont une pâte levée très gourmande, parfaite pour les brunchs ou les goûters.
