Loading...Une bouchée d’Italie dans un format apéro ultra-gourmand
Les arancini, ce sont ces fameuses boulettes de riz frites venues tout droit de Sicile. À l’origine, elles servaient à recycler le risotto de la veille – preuve qu’on savait déjà cuisiner zéro déchet avec style au Moyen Âge.
Traditionnellement farcis de viande, petits pois et mozzarella, ils prennent aujourd’hui un virage plus moderne et veggie. Et en version mini, ils deviennent la star des buffets, apéros dînatoires et brunchs du dimanche midi.
Ces mini arancini au cœur fondant de mozzarella et à la panure croustillante se servent avec une sauce marinara maison, à base de tomates cerise, ail, origan et basilic. Rien de compliqué, juste beaucoup de saveurs.
- Temps de préparation total : environ 40 minutes (+ 2,5 h de repos pour le riz)
- Recette pour 8 personnes (environ deux boules de risotto par personne)
- Saison idéale : toute l’année, avec une petite préférence pour les beaux jours (aperitivo oblige)
- Contexte parfait : apéro entre amis, plateau télé chic, pique-nique classe ou buffet festif
Elodie Buski
Les ingrédients des arancini apéro parfaits
Pour réussir des arancini maison dignes d’un apéritif à l’italienne, tout commence par le choix des bons produits. La recette est simple, mais chaque ingrédient a son importance pour garantir le bon équilibre entre croustillant, fondant et saveurs.
- Du riz rond spécial risotto, comme l’Arborio ou le Carnaroli. Leur richesse en amidon permet d’obtenir une texture crémeuse qui se tiendra bien une fois refroidie.
- Du bouillon de volaille ou de légumes, riche en goût. Préférez un bouillon maison ou un cube de qualité sans additifs.
- Du safran (en filaments ou en poudre), à infuser dans le bouillon chaud pour une belle couleur dorée et une note subtilement florale.
- Du vin blanc sec : il déglace et parfume délicatement le riz. Choisissez un vin vif, non sucré.
- Du parmesan râpé, idéalement un Parmigiano Reggiano, pour une finition savoureuse et fondante.
- De l’huile d’olive extra vierge, pour une base aromatique chaleureuse.
- De l’échalote et de l’ail frais, indispensables pour un risotto parfumé. Ils doivent être fondus, pas colorés.
- De la mozzarella spéciale cuisson, type « cucina », qui fond bien sans excès d’eau. Évitez la mozzarella di bufala.
- De la chapelure classique et de la chapelure panko : le duo gagnant pour une panure croustillante et aérée.
- De l’origan séché pour une touche herbacée typiquement italienne.
- De l’œuf battu pour fixer la panure. Version vegan possible avec un mélange farine de pois chiches + eau.
- Des tomates cerise pour une sauce sucrée-acidulée, même hors saison. À défaut, utilisez des tomates en conserve de qualité.
- Des flocons de piment, pour relever la sauce sans l’agresser.Du basilic frais, à ciseler juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
Elodie Buski
Elodie Buski
Une recette d’arancini apéritive facile et originale
Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces mini arancini ont tout pour voler la vedette à vos chips cacahuètes. Accompagnés d’une sauce marinara maison bien relevée, ils transforment n’importe quel apéro en dolce vita party. Une alternative chic aux snacks industriels, à la fois rustique et raffinée.
Elodie Buski
- Préparez le risotto : dans une casserole, chauffez le bouillon de poulet et gardez-le à feu doux, ajoutez-y le safran pour qu'il infuse. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l’échalote hachée finement et l'ail émincé jusqu'à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement. Commencez à ajouter le bouillon, louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide avant d'ajouter plus de bouillon. Remuez régulièrement.
- Lorsque le riz est tendre et crémeux (cela prend environ 18-20 minutes), ajoutez le parmesan râpé, puis salez et poivrez à votre goût.
- Débarrassez le risotto sur une plaque ou un plat large pour qu'il refroidisse plus rapidement. Couvrez-le d’un film plastique et réfrigérez-le pendant au moins deux heures, voire toute une nuit. Cela permettra au risotto de bien se raffermir et de faciliter la formation des arancini.
- Préparez la sauce marinara (optionnel). Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, l'origan séché, les flocons de piment, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez du basilic frais ciselé à la fin pour parfumer la sauce et un peu d'eau si elle n'est pas assez liquide. Laissez refroidir la sauce, puis réfrigérez-la jusqu’au moment de servir.
- Une fois le risotto bien refroidi, prenez une petite portion de riz (environ 45 gr). Aplatissez-la dans votre main et placez un petit carré de mozzarella au centre (d'environ 15 gr). Refermez le riz autour de la mozzarella pour former une boulette bien compacte.
- Assurez-vous que le fromage soit bien enveloppé dans le riz. Réservez les boules d’arancini au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elles se tiennent bien pendant la cuisson.
- Préparez la chapelure à l'anglaise. Dans un bol, mélangez les deux types de chapelure (classique et panko) avec l’origan séché. Battez l’œuf dans un autre bol. Roulez chaque boulette de riz dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.
- Chauffez de l'huile dans une grande poêle (ou une friteuse) à 180 °C. Faites frire les mini arancini pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Servez les mini arancini bien chauds, idéalement dès la sortie de la friture. Disposez-les sur un trait de sauce marinara dans l’assiette ou proposez la sauce à part, dans un petit bol pour y tremper chaque bouchée. Bon appétit !
Peut-on préparer les arancini à l’avance ?
Bonne nouvelle : oui ! Les arancini façonnés (non frits) se conservent jusqu’à 24 h au frais. Une fois frits, ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Passez-les quelques minutes au four ou au airfryer à 180 °C pour leur croustillant.
Vous pouvez également les congeler avant (ou après) cuisson. Pour les cuire : plongez-les directement congelés dans la friteuse ou enfournez-les avec un temps de cuisson légèrement prolongé.
Elodie Buski
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir vos arancini apéritives
- Placez les arancini façonnés au réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une meilleure tenue à la friture.
- Contrôlez la température de l’huile (180 °C) pour éviter qu’ils ne soient trop gras ou trop cuits.
- Ajoutez des herbes fraîches (menthe, persil, basilic) dans la chapelure pour une touche parfumée.
- Variez les inserts : pesto, champignons poêlés, gorgonzola, ricotta aux herbes… tout est possible.
- Servez-les avec plusieurs sauces : marinara, pesto, yaourt citronné, sauce piquante.
- Accompagnez-les d’un vin blanc italien sec ou d’un cocktail type spritz pour une harmonie parfaite.
Les mini arancini au cœur fondant de mozzarella et à la sauce marinara maison sont une ode à la cuisine italienne du quotidien, celle qui régale avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de générosité. Une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi cette recette plaît autant. Alors, à vos casseroles… et buon appetito.
Et si vous avez aimé ces mini arancini, ne manquez pas nos autres idées pour un apéritif ensoleillé : le wrap apéro italien à croquer sans modération, ou encore les pêches au prosciutto, basilic et mozzarella, un duo sucré-salé tout simplement irrésistible.
