Loading...Une minestrone plus verte que jamais
La minestrone, c’est ce classique italien que l’on adapte aux saisons. L’hiver, elle mijote avec du chou et des carottes (on vous glisse d’ailleurs le lien vers la version hivernale). Mais au retour des beaux jours, on l’imagine plus verte, plus fraîche, plus croquante. Asperges, courgette, petits pois, un soupçon de soja croquant et des pâtes bien al dente viennent remplacer les légumes d’hiver.
C’est le plat parfait pour les soirs de printemps un peu frais, pour faire le plein de fibres, de vitamines, et de bonne humeur. Elle est aussi idéale en batch cooking : une soupe qui se garde plusieurs jours, et se bonifie même après une nuit au frais.
Elodie Buski
Quels ingrédients pour une minestrone printanière réussie ?
Pour préparer une minestrone verte savoureuse, misez sur des légumes de saison, des herbes fraîches et quelques incontournables du placard italien. Voici comment bien les choisir, avec des suggestions d’alternatives pour adapter votre soupe à vos envies (ou à ce que vous avez sous la main) :
- Un cube de bouillon : au poulet pour une version classique, ou aux légumes pour une version végétarienne ou vegan. Choisissez-le bio ou à faible teneur en sel si possible.
- Des pâtes courtes : orecchiette, coquillettes, fregola ou petites pâtes en forme de coquillage. Optez pour des pâtes de blé dur ou complètes si vous cherchez plus de fibres. Vous pouvez aussi les supprimer pour une version low carb.
- Des petits pois surgelés, ils gardent toute leur fraîcheur et sont faciles à doser. Vous pouvez aussi utiliser des fèves ou des pois gourmands en saison.
- Des asperges vertes : choisissez-les bien droites, avec des pointes fermes. Évitez celles qui sont molles ou tachetées. En fin de saison, remplacez-les par des haricots verts.
- Des haricots blancs cuits en conserve ou en bocal, bien rincés. Optez pour des variétés fondantes comme les cannellini ou les haricots de Soissons.
- Des pousses de soja croquantes, elles apportent de la fraîcheur. Vous pouvez aussi les remplacer par des jeunes pousses d’épinards ou du chou chinois émincé.
- Une courgette bien ferme, à la peau lisse et brillante. Pas trop grosse pour éviter qu’elle soit pleine d’eau.
- Des branches de céleri croquantes et bien vertes, sans parties flétries.
- Des gousses d’ail fraîches et bien dodues, pas germées.
- Un oignon jaune ou blanc selon votre goût, émincé finement.
- Une feuille de laurier, idéalement séchée, pour parfumer le bouillon.
- Un morceau de croûte de parmesan à laisser mijoter avec la soupe. Il apportera un goût umami incomparable.
- Du sel et du poivre : à ajuster selon votre cube de bouillon.
Elodie Buski
La recette de la minestrone verte
Une soupe de printemps qui coche toutes les cases : colorée, équilibrée, simple à préparer, et qui se prête à toutes les envies. Vous pouvez la décliner selon vos légumes du moment, la rendre vegan en un clin d’œil, et même y glisser un reste de parmesan pour parfumer sans gaspiller. Viva la minestrone verde !
Elodie Buski
- Préparez les légumes : lavez les asperges, retirez les extrémités fibreuses, puis coupez-les en tronçons. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles fines. Émincez l’oignon, les gousses d’ail et les branches de céleri. Égouttez et rincez les haricots blancs.
- Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon émincé avec l’ail et la feuille de laurier, à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez ensuite l’eau et le cube de bouillon (poulet ou légumes selon votre préférence). Portez à frémissement.
- Incorporez les asperges, les courgettes, les petits pois et les haricots blancs. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Pendant que la minestrone mijote, vous pouvez réaliser un pesto maison express, qui apportera une touche parfumée et gourmande au moment du service. Mixez ensemble du basilic frais, des pignons de pin, une gousse d’ail, du parmesan râpé, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Ajustez la texture avec un peu d’huile ou d’eau selon la consistance souhaitée. Réservez au frais.
- Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent au fond de la casserole.
- Juste avant de servir, ajoutez les pousses de soja, pour qu’elles conservent leur croquant. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
- Dressez vos bols : versez la minestrone bien chaude, ajoutez une cuillère de pesto par-dessus, quelques copeaux de parmesan, des flocons de piment si vous aimez, et terminez par quelques feuilles de basilic frais.
Conservation
Cette minestrone se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez la congeler, faites-le sans les pâtes, pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
Elodie Buski
Astuces et variantes
- Version vegan : utilisez un bouillon de légumes, remplacez le parmesan du pesto par de la levure nutritionnelle.
- Anti-gaspi : congelez le pesto maison dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main.
- Twistez les légumes : pommes de terre, carottes, épinards, haricots verts… tout fonctionne selon la saison.
- Astuce italienne : glissez une croûte de parmesan dans la casserole pendant la cuisson pour un umami naturel et zéro déchet.
La minestrone verte, c’est la preuve qu’une soupe peut être à la fois légère, nourrissante et pleine de fraîcheur. Facile à adapter, rapide à préparer, elle s’inscrit parfaitement dans une cuisine de saison, entre gourmandise et équilibre. Et si vous avez envie de varier les plaisirs autour des légumes printaniers, testez aussi :
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