Loading...La recette culte qui vient tout droit des États-Unis
Le mac and cheese, c’est un peu le plat de l’enfance pour les Américains, au même titre que notre gratin de pâtes maison. On le retrouve dans les dîners familiaux, les barbecues d’été, les repas de Thanksgiving ou même sur les cartes de restos branchés en version « gourmet ».
Traditionnellement, il se compose de pâtes courtes bien fondantes, d’une sauce crémeuse au fromage et d’une touche croustillante au four. Ici, on mise sur le cheddar vintage, pour un goût plus profond et légèrement piquant. Ce fromage anglais, affiné plusieurs mois, apporte une richesse incomparable à la sauce.
Ce plat n’a pas de saison, mais on doit avouer qu’il prend tout son sens quand les températures baissent et qu’on a envie de cocooner sous un plaid. Il est parfait :
- En accompagnement d’un grand repas de fête comme Thanksgiving
- En plat principal les soirs de semaine, servi avec une salade pour équilibrer
- En mode comfort food devant votre série préférée
Elodie Buski
Les ingrédients indispensables du mac and cheese
Le secret d’un mac and cheese gratiné qui déchire, c’est la qualité des ingrédients. Voici ce qu’il vous faut pour les réussir à coup sûr :
- Des pâtes courtes : choisissez des pâtes qui tiennent bien la cuisson et accrochent la sauce. Les lumache rigate sont parfaites grâce à leur forme incurvée et rainurée qui capture la crème et le fromage.
- Du beurre doux de bonne qualité. Il sert de base pour le roux et influence directement le goût final de la sauce.
- De la farine classique type T45 ou T55 fera parfaitement l’affaire.
- Du lait entier est votre allié pour une sauce crémeuse et riche. Le lait demi-écrémé marche aussi, mais le résultat sera un peu moins onctueux.
- Du cheddar vintage qui est plus affiné, plus il aura de goût. Le cheddar jeune apporte du fondant, mais pas la puissance aromatique recherchée dans un mac and cheese d’exception.
- De la chapelure panko, cette chapelure japonaise ultra légère et croustillante donne un topping parfait. À défaut, utilisez de la chapelure classique, l’effet sera un peu moins « waouh ».
- Du thym frais qui apporte une note herbacée subtile qui équilibre la richesse du fromage.
- Du sel et du poivre, des basiques à ne pas sous-estimer. Le poivre noir fraîchement moulu sublimera le tout.
Elodie Buski
La recette des mac and cheese à l’américaine
Le mac and cheese gratiné au cheddar est un plat qui coche toutes les cases : facile à préparer, réconfortant, adaptable et tout simplement délicieux. Que ce soit pour impressionner vos invités lors d’un repas de fête ou simplement pour un dîner cosy à la maison, il vous garantira un moment de pur plaisir.
Elodie Buski
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en les laissant légèrement al dente. Égouttez et réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 minute pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade en poudre. Hors du feu, ajoutez la majorité du cheddar râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien crémeuse. Réservez une petite poignée de fromage pour gratiner.
- Mélangez les pâtes avec la sauce au fromage, puis versez dans un plat à gratin. Parsemez du reste de cheddar, de la chapelure panko et, si vous le souhaitez, encore un peu de thym frais.
- Enfournez sous le grill (ou à 200 °C) pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Dégustez bien chaud, bon appétit !
Conservation et préparation à l’avance
Le mac and cheese peut être préparé un peu à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur dans un plat hermétique pendant 2 jours maximum.
Pour le réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème avant de le remettre au four à 180 °C, recouvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche. Évitez le micro-ondes, il a tendance à rendre la sauce granuleuse et à assécher la chapelure.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un mac and cheese parfait
- Pour un goût encore plus intense, mélangez deux fromages, par exemple du cheddar vintage et du parmesan.
- Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pointe de moutarde ou une pincée de piment de Cayenne dans la sauce.
- Faites légèrement toaster la chapelure panko à la poêle avant de l’ajouter sur le gratin pour un croustillant incroyable.
- Remplacez une partie du lait par de la crème pour une sauce ultra gourmande.
- Ajoutez quelques morceaux de bacon grillé ou de pancetta pour une version carnivore et encore plus savoureuse.
- Envie de verdure ? Glissez des petits bouquets de brocoli ou des épinards dans la préparation avant de gratiner.
- Pour un dîner élégant, servez le mac and cheese dans des mini cocottes individuelles.
- Ne jetez pas les restes, transformez-les en croquettes en les roulant dans la chapelure puis en les faisant frire ou cuire au four.
Et pour finir votre festin de Thanksgiving en beauté, pourquoi ne pas découvrir aussi des classiques irrésistibles comme la tarte aux noix de pécan (plein de douceur et de caractère), l’apple pie (pour prolonger le charme automnal) ou la mythique pumpkin pie (un must absolu) ?
