Loading...C’est quoi des cinnamon rolls ?
Les cinnamon rolls sont des brioches sucrées, souvent en forme de spirale, faites à partir d’une pâte levée qui est étalée, tartinée de beurre au sucre et parfumé à la cannelle. La pâte est ensuite roulée avant d’être coupée en tranches et cuite au four. Les roulés à la cannelle sont également traditionnellement garnis d’un glaçage blanc à base de sucre glace.
Elodie Buski
Quelle est l’origine des kanelbullar ?
Les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, ont une origine qui peut être tracée principalement en Scandinavie, notamment en Suède. Ces pâtisseries sont profondément ancrées dans les traditions culinaires de la région, où elles sont souvent appelées « kanelbullar » en suédois. Les kanelbullar sont des petits pains à la cannelle en forme de spirale, servis au petit-déjeuner ou lors du « fika », une pause-café suédoise traditionnelle.
D’ailleurs, même s’ils sont largement consommés toute l’année, le 4 octobre est la journée officielle du kanelbullar, une célébration annuelle où les Suédois se régalent de ces pâtisseries incontournables. Que ce soit dans une boulangerie, une épicerie de quartier ou même une station-service, les roulés à la cannelle sont omniprésents en Suède et sont un véritable pilier de la culture culinaire locale.
L’influence des cinnamon rolls s’est étendue aux États-Unis au début du 20ᵉ siècle grâce aux immigrants scandinaves. En Amérique, les cinnamon rolls ont évolué et sont devenus populaires sous une forme plus sucrée et garnie de glaçage à base de cream cheese (ou philadelphia).
La chaîne suédoise IKEA a également joué un rôle important dans la popularisation des roulés à la cannelle, dans le monde. En vendant des kanelbullar dans ses cafétérias et en proposant des kits pour les préparer chez soi.
Les réseaux sociaux ont facilité la diffusion des recettes de cinnamon rolls et ont contribué à leur popularité mondiale. Des plateformes comme Instagram et Pinterest permettent aux amateurs de pâtisserie de partager leurs créations et d’accéder à une multitude de recettes et de variations. Mais c’est donc bien en Scandinavie que les roulés à la cannelle, tel que nous le connaissons aujourd’hui, ont vraiment pris forme.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des roulés à la cannelle suédois ?
Les roulés à la cannelle suédois, appelés kanelbullar, sont composés de plusieurs ingrédients de base. Voici une liste des ingrédients typiques pour préparer ces délicieux petits pains à la cannelle :
- De la farine de blé tout usage (T55 ou T65). Elle doit être fraîche et bien stockée dans un endroit sec. La farine doit être blanche et sans grumeaux pour garantir une pâte lisse et homogène. Une farine à haute teneur en gluten est préférable pour obtenir une bonne texture.
- Du lait entier ou demi-écrémé. Le lait entier ajoutera de la richesse à la pâte, mais le lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien. Le lait doit être tiède (environ 37 °C) lorsqu’il est mélangé avec la levure. Il ne doit pas être chaud, sinon il pourrait tuer la levure.
- Du beurre frais et non salé. Le beurre doit être ramolli à température ambiante pour une incorporation facile dans la pâte. Assurez-vous qu’il est de bonne qualité, car il ajoute de la richesse et du goût aux roulés.
- Du sucre blanc est généralement utilisé dans les kanelbullar. Il doit être fin et sans grumeaux. Vous pouvez également ajuster la quantité en fonction de vos préférences de douceur. Le sucre contribue à la texture et au goût sucré de la pâte et de la garniture.
- De la levure fraîche, choisissez une levure qui est encore active et bien conservée. Elle doit être de couleur beige clair et avoir une odeur agréable. Si vous utilisez de la levure sèche active, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’elle est encore efficace en la dissolvant dans un peu d’eau tiède pour voir si elle mousse.
- Des œufs frais, de préférence biologiques ou élevés en plein air, pour une meilleure saveur et qualité. Ils doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
- Du sel de table fin. Le sel aide à renforcer les saveurs et à réguler l’activité de la levure. Assurez-vous qu’il est bien dissous dans la pâte pour éviter les grains.
- De la cannelle en poudre de bonne qualité, fraîche et aromatique. La cannelle doit être stockée dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pour conserver sa saveur. Évitez les cannelles qui ont perdu leur arôme ou qui sont agglomérées.
Elodie Buski
- Pour la préparation de la pâte à brioche : dans un petit bol, faites dissoudre la levure du boulanger dans l'eau et le lait tiède. Laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse légèrement.
- Dans la cuve d'un robot (type Kitchenaid), mélangez la farine, le sucre blanc et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange lait-eau-levure et l'œuf battu. Mélangez à la main ou au robot (avec l'outil feuille) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez la pâte (avec l'outil crochet) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement colante. Vous pourvez rajoutez un peu de farine (mais pas trop) si nécessaire.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Pour la garniture à la cannnelle : mélangez le beurre mou, le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Une fois la pâte levée, abaissez-la en un grand rectangle sur une surface légèrement farinée. Étalez uniformément la garniture sur toute la surface de la pâte (excepté 2 cm sur l'un des bords). Roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau et découpez-le en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Disposez les tranches de brioche dans un plat beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles pour qu'elles puissent gonfler. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez les cinnamon rolls pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Pendant que les cinnamon rolls cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Une fois les cinnamon rolls sortis du four, versez le glaçage par-dessus lorqu'ils sont presque totalement refroidi. Dégustez sans plus attendre, bon appétit !
Comment conserver les roulés à la cannelle fait-maison ?
Placez les roulés à la cannelle suédois dans un contenant hermétique, comme une boîte en plastique ou un sac en plastique refermable. Vous pouvez également les envelopper dans du film plastique. Ils se conservent à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours. Ils seront meilleurs si consommés dans ce délai.
Pour congeler des kanelbullar, laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les individuellement dans du film plastique ou placez-les dans un sac de congélation refermable. Assurez-vous qu’ils sont bien scellés pour éviter les brûlures de congélation. Les roulés peuvent être congelés jusqu’à 2 à 3 mois. Étiquetez le sac avec la date pour un suivi facile.
Pour les décongeler, placez les cinnamon rolls à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Vous pouvez aussi les réchauffer légèrement au four (à 150 °C pendant environ 10-15 minutes) pour raviver leur moelleux.
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Pour une pâte plus homogène, assurez-vous que le lait, le beurre et les œufs sont à température ambiante avant de les incorporer.
- Si vous utilisez de la levure sèche, dissolvez-la dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre avant de l’ajouter au mélange pour vous assurer qu’elle est active. La levure fraîche peut être émiettée directement dans le lait tiède.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courants d’air. Vous pouvez aussi préchauffer votre four à basse température, puis l’éteindre et y placer la pâte pour lever.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou du fil à pâtisserie pour découper les rouleaux afin d’obtenir des tranches nettes sans déformer la pâte.
- Laissez les roulés refroidir complètement sur une grille avant de les emballer pour éviter la condensation et préserver leur texture.
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