Loading...C’est quoi une Forêt-Noire revisitée ?
La Forêt-Noire est une pâtisserie traditionnelle allemande qui allie subtilement chocolat, cerises et crème fouettée. Notre version revisitée conserve ces éléments essentiels tout en adoptant un style contemporain.
La base est constituée d’un cake au chocolat dense et moelleux, recouvert d’une généreuse couche de compote de cerises parfumées au kirsch, et surmontée d’une ganache montée au chocolat.
Elodie Buski
Idéal pour les dîners de Noël ou tout autre repas de fête, ce dessert séduit par son allure élégante et originale. Les brins de romarin piqués dans le cake rappellent une forêt de sapins enneigée, apportant une touche d’émerveillement à votre présentation. C’est un dessert à la fois simple à réaliser et spectaculaire à présenter à table.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de la forêt noire revisitée ?
Pour réaliser ce dessert fait-maison, voici la liste des ingrédients nécessaires. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans le résultat final, alors choisissez-les avec soin :
- De la farine fluide pour une texture aérée.
- Du chocolat noir à 70 % de cacao pour un goût intense et riche.
- Du cacao en poudre amer qui renforce la saveur chocolatée.
- Du sucre roux pour une douce note caramélisée qui équilibre les saveurs.
- De la crème fraîche à 30 % de matière grasse pour un moelleux incomparable et une texture onctueuse.
- Du lait entier pour assouplir la pâte à gâteau et garantir une belle consistance.
- De l’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour un cake fondant.
- Des œufs pour lier la pâte et assurer la cohésion du gâteau.
- De la levure chimique pour faire lever le cake et obtenir une texture légère.
- Des cerises griottes surgelées qui conservent une belle texture même après cuisson.
- Du kirsch (optionnel) qui apporte une note alcoolisée typique de la Forêt-Noire.
- Du romarin frais pour créer un effet « forêt enneigée » et apporter une touche de fraîcheur.
Elodie Buski
- Préparez la ganache montée : faites chauffer 150 ml de crème sans atteindre l’ébullition. Versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez les 100 ml de crème froide restante et mélangez bien. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Pour la préparation du cake au chocolat, préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, la crème fraîche, l’huile et le chocolat fondu et mélangez de nouveau.
- Incorporez la farine, la levure chimique, le cacao et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans deux moules ronds de 18 cm de diamètre, beurrés et farinés. Enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche). Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites chauffer les cerises surgelées avec le sucre et le brin de romarin dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes. Si les cerises ont rendu trop de jus, n'hésitez pas à les égoutter légèrement. Retirez le romarin et ajoutez le kirsch hors du feu. Laissez ensuite refroidir complètement.
- Après les 3 heures au frais, fouettez la ganache bien froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Et diposez-la ensuite dans une poche à douille pour pouvoir facilement assembler la forêt noire.
- Pour le montage de la forêt noire revisitée, disposez les cerises au kirsch dans le fond du plat de présentation. Ajoutez un premier disque de cake au chocolat (recoupé à dimension selon votre plat ou détaillé en petits cubes). Ajoutez une couche de ganache montée au chocolat et lissez la surface afin de déposer dessus le deuxième disque de cake au chocolat.
- Laissez reposer le dessert au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs s’imprègnent. Au moment de servir, piquez les brins de romarin dans le cake au chocolat du dessus pour rappeler une forêt de sapins. Vous pouvez aussi saupoudrer les brins de sucre glace pour un effet enneigé féerique. Bon appétit !
Conseils de conservation de la Forêt-Noire revisitée
La Forêt-Noire revisitée se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur. Placez-la dans une boîte hermétique ou couverte d’un film alimentaire pour éviter qu’elle absorbe les odeurs.
Pour un résultat optimal, assemblez ce dessert de Noël juste avant de servir pour conserver toute sa fraîcheur.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir votre Forêt-Noire revisitée
- Assurez-vous que la ganache est très froide avant de la fouetter. Utilisez un batteur électrique pour une texture légère et aérienne.
- Vérifiez la cuisson des cakes au chocolat avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Un cake trop cuit peut devenir sec.
- Goûtez la compote de cerises et ajustez la quantité de sucre si nécessaire. Les cerises doivent rester légèrement acidulées pour contraster avec la douceur de la ganache.
- Disposez les brins de romarin de façon harmonieuse pour créer un effet « mini-forêt ». Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un rendu enneigé et magique.
- Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat noir sur le dessus de la Forêt-Noire pour encore plus de gourmandise et une touche supplémentaire de chocolat.
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