Loading...Un plat végétarien simple, gourmand et de saison
Le risotto traditionnel, on l’aime, mais parfois on a envie d’un plat qui demande un peu moins d’attention. Ici, pas besoin de rester scotché à la casserole en remuant sans cesse. À la place du riz, on utilise des haricots blancs crémeux qui apportent des protéines végétales et une texture ultra fondante.
Les courgettes, lentement mijotées avec de l’ail, deviennent presque confites et donnent ce côté fondant et savoureux. Le tout est lié par une touche de crème et relevé par un pesto maison plein de fraîcheur.
Cette recette s’inscrit dans la tendance des plats simples et équilibrés qui répondent à plusieurs besoins :
- un dîner rapide, mais qui en jette
- une recette saine, riche en fibres et en protéines
- une base végétarienne facilement adaptable pour les vegans ou les carnivores
Elodie Buski
Quand cuisiner ce plat
La courgette étant un légume d’été, ce risotto est idéal de juin à septembre, quand elle est à son apogée. Mais bonne nouvelle, on trouve des courgettes toute l’année, ce qui en fait un plat praticable même en hiver pour un peu de soleil dans l’assiette.
Côté ambiance, c’est le repas cocooning par excellence : il se suffit à lui-même, mais peut aussi se servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients à réunir ?
Pour obtenir une texture parfaite et un goût équilibré, le choix des ingrédients est essentiel. Voici la liste complète et quelques conseils pour bien les sélectionner :
- Des haricots blancs en conserve : optez pour une bonne marque bio ou artisanale, avec un minimum d’ingrédients (idéalement haricots, eau, sel). Les haricots doivent être bien fermes, mais fondants, pas pâteux.
- Des courgettes : fermes et bien lisses, sans taches. En été, préférez des courgettes locales et de taille moyenne, elles seront plus savoureuses.
- De la crème liquide : entière pour plus d’onctuosité, ou une crème légère ou végétale (avoine, soja, cajou) pour une version plus healthy.
- De l’ail : frais et bien ferme, il donnera une saveur plus subtile qu’un ail trop sec.
- Un cube de bouillon de légumes : sans additifs et peu salé pour maîtriser l’assaisonnement final.
- Du citron non traité : le zeste apporte une fraîcheur indispensable, choisissez-le bio pour éviter les pesticides.
- Des pignons de pin : légèrement grillés à sec pour exalter leur saveur. Vous pouvez remplacer une partie par des noix de cajou ou des amandes pour une version plus économique.
- Du basilic frais : le secret d’un bon pesto ! Des feuilles bien vertes et parfumées, jamais noircies ou flétries.
- Du parmesan frais : râpez-le vous-même pour un goût authentique. Le parmesan pré-râpé manque souvent de caractère.
- De l’huile d’olive extra vierge de qualité, douce et fruitée, elle fera toute la différence.
- Du jus de citron bio : il apporte une petite acidité qui équilibre le gras du parmesan et de l’huile.
La recette des courgettes mijotées et haricots blancs crémeux
Ce risotto de courgettes et haricots blancs coche toutes les cases : rapide, nourrissant, végétarien et surtout incroyablement savoureux.
Elodie Buski
- Préparez le pesto : faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans un petit mixeur, combinez les pignons grillés, le basilic, le parmesan, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Réservez.
- Lavez et coupez les courgettes en fines tranches (à l'aide d'une mandoline). Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 2 à 3 minutes sans le brûler.
- Incorporez les courgettes, salez légèrement et laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et légèrement dorées.
- Versez les haricots blancs avec leur jus dans la sauteuse avec les courgettes. Ajoutez le cube de bouillon émietté et mélangez pour créer une sauce crémeuse. Laissez mijoter encore 5 minutes pour bien lier les saveurs.
- Incorporez ensuite la crème liquide et deux cuillères de pesto maison. Poivrez généreusement et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servez chaud dans des bols. Servez le reste du pesto dans un petit bol à côté. Bon appétit !
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Ce plat peut tout à fait se préparer à l’avance, mais il est bien meilleur dégusté tout juste fait. Les haricots blancs et les courgettes auront alors la texture parfaite et le pesto sera encore bien frais.
Une fois préparé, conservez le risotto dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Le pesto se garde séparément dans un petit pot, recouvert d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne s’oxyde. Réchauffez doucement sur feu moyen avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour retrouver une texture crémeuse.
Astuces pour une recette encore meilleure
- Ajoutez une poignée d’épinards frais à la fin de la cuisson pour booster la couleur et les nutriments.
- Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal.
- Servez avec des tranches de pain grillé pour saucer.
- Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment dans le pesto.
- Pour une touche ultra gourmande, parsemez de copeaux de parmesan juste avant de servir.
- Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité ou une limonade maison bien fraîche.
- En version meal prep, préparez le pesto et les courgettes la veille, puis assemblez le tout au moment du repas pour gagner du temps.
Elodie Buski
Conclusion et idées à explorer
Ce plat végétarien prouve qu’on peut faire un dîner sain, gourmand et super crémeux sans viande ni riz. Pour varier les plaisirs, testez-le avec des pois chiches ou des lentilles à la place des haricots blancs, ou troquez le basilic du pesto contre de la roquette ou de la coriandre pour une saveur différente.
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