Loading...Une recette culte entre nostalgie et esprit bistrot
Les coquillettes au jambon façon Mama Shelter, ce sont avant tout des pâtes courtes nappées d’une sauce crémeuse au fromage, servies bien chaudes, puis sublimées par un dressage graphique et un œuf mollet au jaune coulant. Rien de compliqué sur le papier, mais un équilibre précis entre régression assumée et esthétique maîtrisée.
Composition et esprit du plat
On est sur une base simple :
- des pâtes bien cuites
- une sauce liée aux œufs, à la crème et au fromage
- des herbes fraîches pour le contraste
- du jambon très fin, utilisé ici uniquement en finition
- un œuf mollet qui apporte richesse et gourmandise à chaque bouchée
Ce qui fait la différence, ce n’est pas l’originalité des ingrédients, mais la façon de les assembler. La sauce nappe les coquillettes sans les noyer, le jambon reste délicat et presque décoratif, les herbes apportent de la fraîcheur, et l’œuf devient le point focal de l’assiette.
Elodie Buski
Origine
Les coquillettes au jambon sont un grand classique de la cuisine française familiale. Mama Shelter en a fait une signature en les sortant du cadre strictement enfantin, en soignant le dressage et en assumant pleinement le côté comfort food chic, à mi-chemin entre cantine revisitée et bistrot urbain.
Saison
C’est typiquement une recette d’automne et d’hiver, quand on cherche des plats réconfortants, mais elle reste parfaitement pertinente toute l’année, notamment pour des déjeuners simples ou des dîners sans prise de tête.
Contexte idéal
- dîner express en semaine
- repas du dimanche soir
- plat unique qui plaît aux enfants comme aux adultes
- envie de « faire comme au resto » sans passer trois heures en cuisine
- comfort food assumée après une longue journée
Temps de préparation
- préparation : environ 15 minutes
- cuisson : environ 15 minutes
- total : 30 minutes, montre en main
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Pour obtenir un résultat à la fois crémeux, équilibré et fidèle à l’esprit Mama Shelter, la qualité des produits compte plus que leur quantité.
- Des coquillettes. Privilégiez une marque de bonne qualité, avec une pâte bien jaune et riche en blé dur.
- Du Comté, affiné, mais pas trop vieux. Un comté de 12 à 18 mois est idéal.
- Des œufs. Extra-frais, surtout pour l’œuf mollet, avec un jaune bien orangé.
- De la crème épaisse. Elle apporte rondeur et stabilité à la sauce.
- Du jambon blanc. Il doit être tranché finement pour rester délicat et élégant.
- Des herbes fraîches. Persil plat et aneth, toujours frais, jamais séchés.
- De la noix de muscade, râpée au dernier moment, pour la profondeur aromatique.
- Du poivre noir, généreux et fraîchement moulu.
La recette des coquillettes au jambon, œuf mollet et herbes fraîches
Les coquillettes au jambon façon Mama Shelter prouvent qu’il ne faut pas grand-chose pour transformer un plat du quotidien en vraie expérience. Un bon produit, un dressage soigné, un œuf mollet bien placé, et vous obtenez une assiette à la fois rassurante, gourmande et irrésistible.
Elodie Buski
- Faites cuire les œufs mollets 6 minutes dans une eau frémissante, puis refroidissez-les et écalez-les. Réservez.
- Cuisez les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Détaillez des branches de persil et d’aneth. Réservez.
- Ajoutez le Comté râpé, la crème, la noix de muscade râpée et les jaunes d'œufs dans les coquillettes bien chaudes et mélangez pour obtenir une sauce crémeuse, en détendant si nécessaire avec un peu d’eau de cuisson. Poivrez généreusement et salez légèrement.
- Dressez les pâtes au centre des assiettes en formant un dôme. Disposez les tranches de jambon très fines tout autour en cercle. Parsemez les herbes afin de créer une couronne bien nette.
- Déposez un œuf mollet au centre de chaque assiette, incisez-le juste avant de servir et terminez par un généreux tour de poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit !
Peut-on préparer les coquillettes à l’avance ?
Oui, mais avec quelques précautions.
- La sauce à base d’œufs supporte mal une réchauffe brutale. Préparez-la au dernier moment.
- Les pâtes déjà mélangées à la sauce épaississent rapidement au froid.
Conservation
- au réfrigérateur : maximum 24 heures dans un contenant hermétique
- au congélateur : déconseillé, la texture devient granuleuse
Réchauffage
Réchauffez doucement à la casserole ou à la poêle avec un peu de crème ou d’eau chaude. Évitez le micro-ondes à forte puissance. L’œuf mollet et le jambon doivent toujours être préparés au dernier moment.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour des coquillettes parfaites
- Salez correctement l’eau des pâtes
- Utilisez les pâtes bien chaudes pour créer la sauce
- Mélangez la sauce hors du feu
- Gardez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture
- Râpez le fromage finement
- Ajoutez le jambon à froid pour le contraste
- Incisez l’œuf mollet juste avant de servir
- Poivrez au dernier moment
- Servez dans des assiettes chaudes
Si vous aimez les plats réconfortants et sans chichi, vous devriez aussi craquer pour les chicons gratinés maison, ou pour la salade parisienne, parfaite quand on a envie de quelque chose de simple et délicieusement rétro.
