Loading...Une recette d’été, un brie caramélisé et une tendance qui monte !
Le principe ? Tremper une tranche de brie dans du sucre roux, la poser sur une tranche de pêche fraîche elle-même déposée sur un crostini, puis caraméliser le tout au chalumeau.
Résultat : un contraste parfait entre le croquant du pain, le fondant du fromage, la douceur fruitée de la pêche et le craquant sucré d’une fine couche caramélisée.
Cette recette a tout pour plaire :
- Elle est rapide (moins de 15 minutes en tout)
- Elle fait son petit effet à l’apéro
- Elle est déclinable toute l’année
- Elle est anti-gaspi (parfaite pour recycler une baguette)
- Et surtout… elle cartonne sur TikTok
Derrière son allure chic, elle reste ultra accessible, aussi bien pour les pros de l’apéro que pour les amateurs du sucré-salé improvisé.
Elodie Buski
L’origine
Ce n’est pas une recette traditionnelle à proprement parler, mais plutôt une création hybride influencée par TikTok. Petite précision amusante : ce nom de recette nous vient des anglophones, qui l’appellent « Brie brûlée (ou brûléed) peach crostini », un clin d’œil à la crème brûlée, pour décrire ce fromage délicatement caramélisé au chalumeau.
La saison idéale
L’été, évidemment, quand les pêches sont bien mûres et que les apéros se prennent en terrasse. Mais la recette peut être adaptée en automne avec de la figue, en hiver avec de la poire, ou même au printemps avec une pomme légèrement acidulée.
Le contexte parfait
Apéro entre amis, garden-party, buffet de brunch chic ou plateau dînatoire express en solo devant une bonne série. Bonus : c’est une recette très instagrammable, donc parfaite pour les soirées où l’on sort les appareils photo avant les verres de rosé.
Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson/toast + caramélisation : 5 minutes
- Total : 15 minutes chrono
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de cette recette ?
Pas besoin de mille choses pour faire ces petits canapés. Cette recette repose sur des ingrédients simples, mais bien choisis, qui jouent sur les contrastes : croustillant du pain, douceur sucrée de la pêche, onctuosité du brie… et cette touche de sucre brûlé qui change tout. Voici ce qu’il vous faut pour réussir vos crostini comme un·e pro :
- De la baguette tradition ou pain de campagne à croûte épaisse, dense et rustique. Évitez les baguettes trop aérées. Une tranche de 8 à 10 mm fera une base parfaite. À recycler de la veille, c’est encore mieux !
- De la pêche jaune, bien ferme, mais juteuse. Trop molle, elle s’écrase. Trop dure, elle manque de goût. Vous pouvez aussi tester avec de la nectarine ou de la pêche blanche.
- Du brie de Meaux bien affiné, mais pas coulant. Il doit se tenir à la découpe. Si besoin, placez-le 15 min au frais avant de le trancher pour faciliter la manipulation.
- Du sucre roux qui apporte cette texture croquante et cette couleur caramel. Évitez le sucre blanc, trop fin et peu aromatique. Le muscovado ou la cassonade peuvent aussi marcher pour une touche plus intense.
- De l’huile d’olive pour toaster légèrement le pain, sans l’alourdir. Une huile fruitée de qualité sublime l’ensemble.
- Du poivre noir et de la fleur de sel à saupoudrer juste avant de servir. L’assaisonnement final change tout.
- Du basilic frais (optionnel) qui ajoute une touche végétale et aromatique. Parfait pour équilibrer le sucré-salé.
La recette des crostini brie « brûlée » et pêche
Cette recette coche toutes les cases d’un bon contenu food : facile, stylée, rapide, instagrammable, et délicieuse. Elle ne demande presque rien en cuisine, mais donne un effet maximum à table.
Et si l’idée de tremper du brie dans du sucre vous semble étrange, dites-vous que parfois, les mélanges inattendus sont les plus réussis. Ce petit goût de caramel, ce crémeux salé qui fond, cette pêche qui apporte fraîcheur et douceur… C’est un crostini de l’été, oui, mais que vous allez refaire toute l’année.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Coupez la baguette en 12 tranches d’environ 8 à 10 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez légèrement chaque face avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les crostini soient légèrement dorés et croustillants sur les bords.
- Pendant ce temps, lavez et tranchez la pêche en fines lamelles. Coupez le brie en 12 morceaux fins (assez grands pour recouvrir les crostini). Roulez chaque tranche de brie dans du sucre roux, pour bien l’enrober sur le dessus (pas besoin d’en mettre dessous).
- Montez les crostini : disposez les tranches de pêche sur le pain toasté, puis ajoutez le brie sucré par-dessus. Caramélisez le brie au chalumeau de cuisine, en chauffant délicatement jusqu’à obtention d’une fine croûte dorée et croustillante, comme une crème brûlée.
- Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de fleur de sel, et terminez avec quelques feuilles de basilic frais si souhaité. Dégustez immédiatement ! Bon appétit !
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir vos crostini brie « brûlée » à la pêche
- Utilisez un chalumeau de cuisine, pas un briquet. Sinon, vous allez juste fondre le fromage sans le caraméliser.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, testez le gril du four quelques secondes très près de la résistance. Mais le résultat sera moins net.
- Le pain rassis fonctionne très bien ici, surtout toasté avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez une fine tranche de jambon cru ou de salami italien pour une version encore plus gourmande.
- Essayez d’autres fruits : figue, poire, pomme, fraise. La pêche reste la plus juteuse, mais toutes les déclinaisons sont possibles.
- Remplacez le brie par du camembert, du chaource ou même un fromage de chèvre doux si vous préférez une version plus légère.
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