Loading...Qu’est-ce que le salmorejo ?
Le salmorejo est une soupe froide traditionnelle originaire de Cordoue, en Andalousie. Très simple dans sa composition, il mêle tomates bien mûres, pain rassis, huile d’olive, ail et sel. Ce qui le distingue du gaspacho traditionnel ? Sa texture plus dense et veloutée, grâce au pain incorporé, et l’absence de légumes verts comme le concombre ou le poivron.
Longtemps cantonné à l’Andalousie, le salmorejo connaît aujourd’hui un joli succès en dehors de l’Espagne, et c’est mérité. Il coche toutes les cases du plat d’été idéal : rapide à préparer, économique, rafraîchissant et nourrissant. Le tout avec un petit effet « waouh » au moment du dressage, grâce à l’œuf dur et aux lamelles de jambon Serrano qui le décorent fièrement.
C’est aussi un vrai plat du quotidien dans le sud de l’Espagne. On le sert en entrée ou en plat principal léger, souvent avec du pain grillé ou des crudités. En Espagne, il se mange tout l’été. Chez vous, rien ne vous empêche de le savourer dès les premiers rayons de soleil jusqu’aux apéros de septembre.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du salmorejo traditionnel ?
Pour réussir un salmorejo à la fois soyeux, savoureux et bien équilibré, chaque ingrédient compte. Voici ce qu’il vous faut :
- Des tomates bien mûres de saison : rouges, juteuses et parfumées. Les variétés anciennes, les cœur de bœuf ou les roma font merveille ici. Hors saison, mieux vaut passer son tour ou se tourner vers des tomates en conserve entières de qualité.
- Du pain rassis : comme du pain blanc à mie dense. Pain de campagne, pain andalou, pain au levain pas trop acide… Évitez le pain complet ou les pains industriels tranchés.
- De l’huile d’olive vierge extra : fruitée et douce. Une huile trop amère ou trop verte risque de dominer le goût.
- De l’ail : une seule gousse suffit. Dégermez-la ou blanchissez-la si vous êtes sensible à sa puissance.
- Du sel : du sel marin suffit, inutile d’en faire trop.
- Des œufs durs : cuits 9 à 10 minutes, pour un jaune bien pris mais encore fondant.
- Du jambon Serrano ou ibérique : tranché très finement, coupé en petits morceaux juste avant de servir.
La recette du salmorejo authentique
Le salmorejo est une alternative élégante et ultra-savoureuse aux soupes froides classiques. Si vous cherchez une recette simple et estivale sans effort, c’est clairement celle qu’il vous faut. En plus, elle est modifiable à l’infini selon vos goûts et vos contraintes alimentaires.
Elodie Buski
- Lavez les tomates, enlevez le pédoncule, puis coupez-les grossièrement. Si vous voulez une texture ultra lisse, vous pouvez les peler (en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide), mais ce n’est pas obligatoire.
- Dans un blender ou robot puissant, mixez les tomates avec la gousse d’ail (dégermée si besoin) et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Coupez le pain en morceaux et ajoutez-les directement dans la purée de tomates. Mixez à nouveau longuement pour obtenir une texture épaisse et homogène. Le pain va absorber le jus naturellement et épaissir la soupe.
- Incorporez l’huile progressivement, tout en mixant pour bien émulsionner la préparation. Vous devez obtenir une texture crémeuse, légèrement brillante. Placez le salmorejo au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il se déguste très frais, voire presque glacé.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs (9 à 10 min), puis écalez-les et hachez-les grossièrement. Émincez le jambon Serrano en petits morceaux ou lanières.
- Versez le salmorejo dans des bols. Ajoutez par-dessus l’œuf dur et le jambon, avec éventuellement un filet d’huile d’olive et du poivre moulu en touche finale. Buen provecho !
Comment conserver le salmorejo ?
Le salmorejo est parfait pour les repas d’été improvisés, car vous pouvez le préparer plusieurs heures à l’avance. Il se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Ne le congelez pas : le pain donne une texture qui supporte mal la congélation.
- Ajoutez les toppings au dernier moment : œuf et jambon perdraient en texture et en goût.
- S’il épaissit trop : détendez-le avec un filet d’eau fraîche ou une goutte de vinaigre doux.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un salmorejo bien réussi
- Mixez longuement. Plus vous mixez, plus le mélange sera onctueux et homogène. Un blender puissant, c’est le secret.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité de pain ou remplacez-la par un peu de courgette cuite et pelée.
- Vous surveillez vos macros ? Le salmorejo est déjà assez équilibré, mais vous pouvez retirer le jambon pour une version moins calorique (ou végétarienne).
- Vous êtes vegan ? Remplacez l’œuf et le jambon par du tofu fumé émincé, du tempeh grillé ou quelques copeaux de noix de cajou torréfiées.
- Pour une version encore plus locale, ajoutez un trait de vinaigre de Xérès juste avant de mixer.
- Et si vous aimez vraiment les textures lisses, filtrez le salmorejo après mixage à travers un tamis fin. Ce n’est pas obligatoire, mais ça donne un résultat plus « gastro ».
- Vous voulez impressionner à l’apéro ? Servez le salmorejo en petites verrines, avec des mini-toppings au choix.
- N’utilisez pas de pain frais. Le pain rassis est plus sec, absorbe mieux, et donne une consistance parfaite.
Elodie Buski
À tester aussi si vous aimez ce genre de recettes :
- L’ajoblanco (le gaspacho blanc)
- La minestrone verte de printemps
Et vous, vous êtes team salmorejo ou team gaspacho ?
