Loading...Une soupe traditionnelle chinoise aussi rapide que réconfortante
La egg drop soup 蛋花湯, littéralement « soupe aux œufs filés », est un classique incontournable de la cuisine chinoise. Son principe est d’une simplicité désarmante : des œufs battus versés dans un bouillon frémissant, créant de jolis rubans dorés qui flottent à la surface comme des nuages.
C’est une recette du quotidien dans de nombreux foyers d’Asie, souvent servie en entrée avant un plat de riz ou de nouilles. Elle est aussi populaire dans les restaurants chinois du monde entier, où elle rivalise avec les grands favoris comme le riz cantonais ou le congee au poulet.
Pour les puristes, cette soupe incarne la philosophie chinoise de la simplicité : peu d’ingrédients, mais un geste précis et une harmonie parfaite entre textures et saveurs. Elle se déguste surtout en automne et en hiver, quand le besoin de chaleur et de réconfort se fait sentir, mais elle reste assez légère pour être appréciée toute l’année.
Côté timing, c’est un record absolu : 5 minutes de préparation, 10 de cuisson. Soit moins de temps qu’il n’en faut pour scroller indéfiniment votre feed Instagram.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de l’egg drop soup ?
La beauté de cette soupe réside dans sa simplicité. Tout repose sur la qualité du bouillon et la fraîcheur des œufs. Voici la liste complète :
- Du bouillon de volaille ou de légumes : le cœur de la recette. Optez pour un bouillon maison riche en goût. Si vous utilisez un cube, préférez une version pauvre en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement.
- Des œufs bien frais : idéalement bio. Ce sont eux qui donnent la texture soyeuse et ces filaments typiques. Plus les œufs sont de qualité, plus le jaune sera intense, pour une belle couleur dorée.
- De la fécule de maïs (maïzena) : pour épaissir légèrement et obtenir une texture veloutée. Une petite cuillère diluée dans de l’eau froide suffit.
- De la sauce soja légère : pour la profondeur et l’umami. La version légère apporte de la saveur sans dominer. Évitez la sauce soja noire, trop sucrée.
- De l’huile de sésame grillé : quelques gouttes pour un parfum subtil et toasté. Choisissez une huile pure, de préférence issue d’un pressage à froid.
- Du vinaigre de riz (facultatif) : une pointe d’acidité pour réveiller les papilles. À défaut, un trait de jus de citron fonctionne.
- Du poivre blanc : indispensable dans la version chinoise. Chaleur discrète et parfum légèrement floral.
- De l’oignon nouveau (ciboule) : pour la touche verte et la fraîcheur, à ajouter juste avant de servir.
- Optionnels, mais recommandés : une lamelle de gingembre frais pour relever, ou une touche d’huile de piment. Pour une version plus consistante : maïs, tofu soyeux ou quelques crevettes ajoutées en fin de cuisson.
Elodie Buski
La recette de l’egg drop soup
Prête en moins de 15 minutes, l’egg drop soup est un concentré d’efficacité et de confort. Elle est rapide, économique, légère et photogénique, parfaite pour les soirs de flemme ou les brunchs du dimanche où l’on veut quelque chose de chaud sans passer des heures en cuisine.
Elodie Buski
- Dans une casserole, portez le bouillon à frémissement. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et, si vous aimez, une touche de gingembre ou de vinaigre de riz.
- Dans un petit bol, délayez la maïzena dans l’eau froide. Versez ce mélange dans le bouillon frémissant tout en remuant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes : la soupe doit devenir légèrement veloutée.
- Battez les œufs dans un petit bol avec une pincée de sel. Réduisez le feu pour que le bouillon ne bouillonne plus trop fort. Versez les œufs en un fin filet, en remuant doucement dans un seul sens avec des baguettes ou une cuillère : c’est ce geste qui crée les fameux rubans d’œuf. Laissez cuire quelques secondes, sans trop mélanger.
- Versez la soupe dans des bols. Ajoutez l’oignon nouveau ciselé juste avant de servir. Un filet d’huile de piment ou un tour de poivre blanc relèvera parfaitement le tout. Bon appétit !
Peut-on la préparer à l’avance ?
L’egg drop soup est une recette minute : elle se savoure idéalement juste après cuisson, quand les œufs sont encore tendres et soyeux. La soupe se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, mais pas plus. Évitez la congélation, la texture n’y survivrait pas.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour une egg drop soup parfaite
- Versez les œufs en filet fin depuis une fourchette ou une cuillère pour former de jolis rubans.
- Remuez doucement dans un seul sens : trop vite, vous obtiendrez des morceaux brouillés.
- Pour une version low-carb ou keto, réduisez la maïzena ou remplacez-la par un peu de glucomannane (konjac).
- Si vous aimez les soupes épaisses, laissez mijoter 1 minute de plus après l’ajout de la fécule.
- Déclinez-la façon japonaise en remplaçant le bouillon par un dashi et en ajoutant un peu de miso doux.
- Glissez des restes de légumes cuits pour une version anti-gaspi pleine de couleurs.
