Loading...Qu’est-ce que le velouté aux champignons ?
Le velouté de champignons de Paris est une recette intemporelle, appréciée pour sa simplicité et son goût délicat. À base d’ingrédients basiques, cette soupe est souvent associée à l’automne et à l’hiver, périodes où les plats chauds et réconfortants sont particulièrement recherchés.
Les champignons de Paris, cultivés toute l’année, apportent une saveur subtilement boisée, qui se marie parfaitement avec la douceur du lait et la richesse du bouillon de poulet. Ce velouté est idéal pour un dîner léger, mais complet, une entrée élégante pour un repas de fête, ou encore comme plat principal accompagné de pain grillé ou de croûtons.
Elodie Buski
Pourquoi choisir cette recette ?
- Facilité de préparation : elle est prête en moins de 30 minutes.
- Richesse en saveurs : cette recette est parfaite pour réchauffer les cœurs et les papilles.
- Adaptabilité : elle peut être personnalisée en fonction des goûts (avec ou sans crème, végétarienne, etc.).
- Santé et légèreté : faible en calories, mais riche en nutriments essentiels.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du velouté aux champignons de Paris ?
Pour préparer un velouté aux champignons authentique et dans les règles de l’art, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Des champignons de Paris frais, fermes, avec un chapeau bien fermé. Privilégiez ceux à la couleur uniforme et sans taches. Si possible, achetez-les en vrac plutôt qu’en barquette pour vérifier leur fraîcheur.
- De l’oignon jaune ou blanc fera l’affaire. Il apporte une douceur subtile à la soupe.
- Du lait : pour une texture crémeuse, optez pour du lait demi-écrémé ou entier. Pour une version végétalienne, utilisez un lait végétal neutre, comme celui d’amande non sucré.
- Du bouillon de poulet maison ou une version réduite en sel pour un meilleur équilibre des saveurs.
- De la farine pour épaissir le velouté.
- Du beurre doux pour faire revenir les légumes et apporter une touche de richesse.
- Du persil (facultatif) pour la touche finale de fraîcheur et de couleur.
- Du sel et du poivre pour assaisonner selon vos goûts.
Elodie Buski
- Lavez les champignons de Paris, puis émincez-les finement. Épluchez et hachez l’oignon.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les champignons.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons réduisent et rendent leur eau.
- Saupoudrez la farine dans la casserole et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Versez le bouillon de poulet et le lait dans la casserole, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 15 minutes.
- Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de lait ou de bouillon.
- Salez, poivrez à votre convenance, et ajoutez éventuellement quelques brins de persil, de la crème fraîche ou de l'huile de truffe pour la touche finale. Servez chaud, accompagné de croûtons ou d’une tranche de pain grillé. Bon appétit !
Peut-on réaliser un velouté de champignons à l’avance ?
Ce velouté aux champignons peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Avant de servir, réchauffez-le doucement à feu moyen en ajoutant un peu de lait ou de bouillon si nécessaire pour retrouver la consistance désirée.
Cette soupe se congèle très bien. Placez-la dans des portions individuelles dans des sachets ou des boîtes hermétiques. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez à feu doux.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un velouté parfait :
- Rehaussez les saveurs : ajoutez une pincée de noix de muscade ou une gousse d’ail émincée lorsque vous faites revenir les champignons.
- Pour plus de gourmandise, incorporez une cuillère de crème fraîche ou un filet d’huile de truffe avant de servir.
- Pour obtenir une texture ultra-lisse, passez la soupe au tamis après l’avoir mixée pour éliminer les éventuels morceaux.
- Remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes pour une option végétarienne.
- Accompagnement : servez le velouté avec des croûtons maison, des tranches de pain grillé frottées à l’ail, ou des éclats de noisettes torréfiées pour un contraste croquant.
- Décorez avec un filet de crème, du persil haché ou quelques tranches fines de champignons crus.
N’hésitez pas à tester cette recette chez vous et à la personnaliser selon vos goûts ! Si vous cherchez d’autres idées de plats réconfortants pour l’hiver, parcourez notre site pour découvrir des recettes savoureuses et faciles à préparer. Nous avons par exemple une salade de couscous géant ou encore un burrata bowl d’automne aux champignons.
