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Loading...Qu’est-ce que le risotto au safran et crevettes ?
Le risotto au safran et aux crevettes (ou risotto à la milanaise aux crevettes) est une spécialité italienne raffinée, alliant la richesse crémeuse du risotto avec la saveur délicate et légèrement iodée des crevettes (ou scampis). Ce plat met en valeur le safran, une épice précieuse et parfumée, qui apporte une belle couleur dorée et un arôme subtil au riz. Originaire de la région de Lombardie, en Italie, le risotto est devenu un incontournable de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier pour sa texture onctueuse et sa capacité à se marier avec divers ingrédients.
Elodie Buski
Contrairement aux apparences, le risotto italien n’est pas un plat difficile à préparer, il faut juste un peu de patience. D’ailleurs, j’en réalise souvent et dans diverses variations : le risotto à la truffe noire, le risotto à la soupe de butternut, ou encore le risotto aux asperges. Si vous aimez cuisiner, vous apprécierez peut-être la qualité immersive de la cuisson du risotto. Ajoutez le bouillon petit à petit et remuez, c’est aussi simple que cela.
Ce plat est assez raffiné pour être servi lors d’un dîner festif comme à Noël ou au Nouvel-an, mais assez réconfortant et simple pour être dégusté un soir de semaine, en famille. N’hésitez pas à tester notre délicieuse recette de risotto safran-crevettes, son élégance et son goût délicat feront sensation à coup sûr. Une option de repas qui ne déçoit jamais !
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du risotto aux crevettes et safran ?
Apprenez à préparer à la perfection notre recette de risotto à la milanaise aux crevettes avec des ingrédients de qualité tels que :
- Du riz Arborio, un riz à grains courts qui absorbe bien le bouillon tout en libérant de l’amidon pour une texture crémeuse. Assurez-vous que les grains sont uniformes et non cassés pour une cuisson homogène.
- Des crevettes (type scampi) fraîches de taille moyenne à grande, à la chair ferme et luisante. Les crevettes surgelées peuvent aussi être utilisées, mais assurez-vous de les décongeler correctement pour éviter un excès d’eau dans la préparation.
- Du safran, privilégiez des filaments de safran (ou pistilles) pur plutôt que du safran en poudre, pour une saveur plus intense et un arôme authentique. Le safran doit avoir une couleur rouge foncé et une odeur florale douce.
- Du bouillon de poulet ou de légumes : préparez un bouillon maison avec des ingrédients frais pour une saveur plus riche. Si vous utilisez du bouillon en cube, veillez à ce qu’il soit de bonne qualité et sans trop de sel pour ne pas altérer le goût du risotto.
- Du vin blanc sec et de qualité, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc. Le vin doit être suffisamment bon pour être bu seul, car il ajoutera de la profondeur au plat.
- Du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, connu pour sa saveur riche et légèrement piquante. Évitez le parmesan pré-râpé, qui perd souvent de sa saveur et de sa texture.
- De l’échalote qui ajoute une douce saveur de fond qui complète parfaitement le safran et les crevettes.
- Du beurre doux, non salé, de qualité pour contrôler le niveau de sel dans la recette. Un bon beurre apportera une onctuosité essentielle au risotto.
- De l’huile d’olive extra vierge, pressée à froid, pour sa saveur fruitée et douce. Elle est idéale pour faire revenir les oignons et les crevettes en début de préparation
Elodie Buski
- Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et maintenez-le à feu doux pendant toute la préparation du risotto. Placez les pistils de safran dans une petite quantité de bouillon chaud pour les faire infuser et libérer leur couleur et leur saveur.
- Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères à soupe d'huile d’olive. Ajoutez l’échalote et les gousses d'ail émincés, et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant constamment.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide avant d’en ajouter davantage. Continuez jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.
- Pendant que le riz cuit, faites chauffer le reste d'huile d’olive dans une autre poêle. Faites revenir les crevettes décortiquées et déveinées jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Réservez-les.
- Lorsque le riz est presque cuit, incorporez le beurre, le parmesan râpé et le safran infusé. Mélangez jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux. Ajoutez le jus de citron, les crevettes et assaisonnez le plat avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le risotto chaud, garni de quelques brins de thym frais pour une touche finale. Bon appétit !
Peut-on préparer du risotto aux crevettes et safran à l’avance ?
Il est possible de préparer le risotto au safran et aux crevettes à l’avance, mais pour préserver sa texture crémeuse et sa saveur, il est recommandé de le consommer immédiatement après la cuisson. Si vous devez le préparer à l’avance, arrêtez la cuisson lorsque le riz est encore légèrement ferme (al dente) et terminez la cuisson juste avant de servir en ajoutant un peu de bouillon chaud pour retrouver la consistance parfaite.
Le risotto se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude et remuez doucement pour redonner de l’onctuosité au plat. Cependant, sachez que la texture sera légèrement différente de celle du risotto fraîchement préparé.
Elodie Buski
Trucs et astuces :
- Pas de parmesan, pas de problème. Au lieu du parmesan, vous pouvez utiliser d’autres fromages italiens comme le pecorino Romano ou le Grana Padano.
- Le secret d’un bon risotto réside dans la cuisson lente et régulière. Ajoutez le bouillon petit à petit et remuez fréquemment pour permettre au riz de libérer son amidon, créant ainsi une texture crémeuse.
- Pour libérer tout le parfum du safran, laissez-le infuser dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter au riz. Cela permettra de répartir uniformément sa saveur et sa couleur dans le plat.
- Faites cuire les crevettes séparément et ajoutez-les au risotto en fin de cuisson. Cela évitera qu’elles ne deviennent caoutchouteuses et trop cuites.
- Soyez prudent avec le sel, surtout si vous utilisez du bouillon en cube ou du parmesan, car ces ingrédients sont naturellement salés. Goûtez régulièrement et ajustez en fin de cuisson.
- Ajoutez toujours du bouillon chaud au riz pour ne pas casser la cuisson. Un bouillon froid ralentirait le processus et affecterait la texture finale.
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