Loading...Un taboulé qui ne rigole pas avec les herbes
Vous pensiez que le taboulé, c’était une montagne de semoule avec quelques dés de tomate par-dessus ? Raté. Le taboulé libanais traditionnel, c’est presque l’inverse : une salade d’herbes fraîches (persil en tête), avec juste ce qu’il faut de boulgour pour lier le tout.
Originaire du Liban et de la Syrie, ce plat est un pilier de la cuisine levantine, souvent servi en mezze ou en accompagnement. Ultra parfumé, végétarien, naturellement frais et riche en fibres, il coche toutes les cases du plat d’été parfait (surtout quand le thermomètre dépasse les 28 °C).
Temps de préparation : 30 minutes + un peu de repos ;
Saison idéale : été (quand les herbes, tomates et citrons sont à leur max) ;
Parfait pour : les pique-nique, barbecue, dîner veggie, lunch sain, tablée mezze ou solo detox après un week-end un peu trop festif.
Bonus : cette recette est super facile à doubler en quantité pour nourrir toute une tribu.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du taboulé libanais ?
Ce taboulé version authentique ne demande que peu d’ingrédients, mais chacun compte. La fraîcheur et la découpe font toute la différence !
- Du boulgour : choisissez du boulgour extra-fin (pas de semoule !). Il doit gonfler vite, sans cuisson, juste avec de l’eau chaude.
- Des tomates bien mûres. Les tomates rouges, juteuses, sucrées sont celles qui apportent le moelleux. Les tomates anciennes, Roma ou cœur de bœuf fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi varier les couleurs pour le fun.
- Du persil plat frais : il doit être bien vert, non flétri. Les tiges tendres se hachent aussi (pleines de goût), alors ne les jetez pas.
- De la menthe fraîche pour une fraîcheur explosive. Pas besoin de tonnes, mais elle doit être bien parfumée. Évitez les feuilles abîmées ou noircies.
- Des oignons nouveaux : ils apportent du peps sans être trop agressifs comme l’oignon blanc. Vous pouvez utiliser aussi un peu du vert pour la couleur.
- Du jus de citron fraîchement pressé car rien ne remplace l’acidité franche d’un vrai citron jaune pressé.
- De l’huile d’olive vierge extra : fruitée, douce et de qualité. Vous n’en mettez que trois cuillères, alors autant que ce soit bon.
- Du sel (et éventuellement du poivre) : classiques, mais essentiels pour révéler toutes les saveurs.
La recette du vrai tabouleh libanais
Envie d’un taboulé libanais authentique, plein de fraîcheur et de saveurs ? Cette recette traditionnelle met à l’honneur le persil plat, la menthe et le boulgour fin pour un plat végétarien léger, idéal en été.
Elodie Buski
- Rincez soigneusement le boulgour à l’eau froide, puis égouttez-le. Déposez-le dans un bol, versez-y l’eau bouillante, couvrez avec une assiette et laissez-le gonfler pendant la suite de la préparation.
- Coupez les tomates en petits dés et déposez-les dans une passoire. Saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les s’égoutter environ 5 minutes. Pendant ce temps, hachez très finement le persil, les feuilles de menthe et les oignons nouveaux. Mettez le tout dans un grand saladier.
- Égouttez soigneusement le boulgour, puis ajoutez-le dans le saladier avec les herbes. Incorporez les tomates égouttées, le jus de citron, l’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez reposer au frais pendant environ 15 minutes avant de servir. Cela permet aux arômes de se fondre parfaitement.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La bonne nouvelle : oui, le taboulé libanais se prépare à l’avance. Mieux, il gagne même en goût après 30 minutes à 2 heures de repos. Les herbes ont le temps de s’imprégner du citron et de l’huile, le boulgour finit d’absorber le jus des tomates… Bref, la magie opère.
Par contre, au-delà de 48 heures, les herbes peuvent devenir ternes, voire noircir si elles sont trop exposées à l’humidité.
Elodie Buski
Trucs & astuces pour un taboulé qui déchire :
- Hachez vos herbes au couteau, pas au mixeur : c’est plus long, mais ça évite la bouillie verte oxydée.
- Égouttez les tomates après les avoir salées légèrement : elles perdent un peu d’eau, donc pas de taboulé trop liquide.
- Ajoutez une touche d’originalité : une pincée de cannelle ou de 4-épices pour une vibe orientale, ou des graines de grenade pour un twist visuel et acide.
- Envie d’un taboulé sans gluten ? Essayez le quinoa ou le millet à la place du boulgour (même si ce n’est plus très libanais).
- Servez bien frais, voire avec une cuillère de yaourt grec ou labneh à côté pour les plus gourmands.
Elodie Buski
Le taboulé libanais VS le taboulé français
Vous hésitez entre les deux ? On a justement publié la recette du taboulé à la française, avec semoule, concombre, poivron et beaucoup de croquant. Une alternative plus douce et familiale, parfaite en accompagnement de brochettes ou à glisser dans un wrap veggie.
Mais si vous cherchez la recette originale, herbacée, vibrante, équilibrée, celle qu’on sert au Liban avec du pain pita et des falafels… C’est bien celle-ci qu’il vous faut !
Envie de compléter votre taboulé avec d’autres saveurs du Levant ? Laissez-vous tenter par un baba ganoush libanais bien fumé ou une salade shirazi ultra fraîche, parfaits pour un combo mezze aussi stylé que savoureux.
