Loading...Ravioli ricotta épinards ou tortellini, une question de forme plus que de fond
D’un point de vue culinaire, les ravioli ricotta épinards désignent avant tout une pâte fraîche farcie à base de ricotta et d’épinards. La forme peut varier selon les régions, les familles et les habitudes. Carrés, demi-lunes, mezzalune ou tortellini, on reste dans la même grande famille des pâtes farcies italiennes.
Dans cette recette, on part volontairement sur un terme plus large, ravioli ricotta épinards, tout en adoptant un façonnage en tortellini, plus petit, plus délicat et particulièrement agréable à manger. Le résultat se situe à mi-chemin entre tradition et plaisir maison, sans rigidité ni dogme.
C’est une recette typique de l’Italie du Nord, pensée pour être partagée et façonnée à plusieurs mains, souvent le week-end. Elle fonctionne toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée au printemps et à l’automne, quand on a envie de plats végétariens réconfortants, sans lourdeur.
Côté timing, comptez environ une heure trente pour tout faire tranquillement, pâte comprise. La cuisson, elle, ne prend que quelques minutes.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients des ravioli ricotta épinards ?
La réussite de cette recette repose sur peu d’ingrédients, mais chacun doit être choisi avec soin.
- De la semoule de blé dur fine : choisissez une semoule rimacinata, très fine, qui donne une pâte souple et résistante au laminage, idéale pour les pâtes farcies.
- Des œufs à température ambiante, si possible bio ou plein air, pour une pâte plus jaune et plus goûteuse.
- De l’huile d’olive douce, elle apporte de la souplesse à la pâte sans la parfumer excessivement.
- De la ricotta italienne ou artisanale, bien épaisse. Égouttez-la si nécessaire pour éviter une farce trop humide.
- Des épinards frais, ils donnent une farce plus verte et plus fraîche que les surgelés. L’essorage est absolument essentiel.
- Du parmesan affiné et râpé très finement, pour apporter du goût sans alourdir.
- De l’ail : une petite quantité, très finement râpée, pour relever la farce sans masquer la ricotta.
- De la noix de muscade : une pincée suffit, c’est le petit détail qui fait toute la différence.
- Du beurre doux de qualité, c’est lui qui fait toute la sauce.
- De la sauge fraîche indispensable, la sauge sèche ne donnera pas le même parfum.
- Du sel et du poivre : à ajuster avec parcimonie, surtout si le parmesan est déjà bien salé.
La recette des ravioli ricotta épinards
Faire des ravioli ricotta épinards maison, façonnés façon tortellini, c’est s’offrir un moment de cuisine lente et satisfaisante, entre gestes précis et plaisir simple. Une pâte fraîche à la semoule, une farce douce et fondante, un beurre de sauge bien parfumé : tout ce qu’il faut pour transformer un repas ordinaire en vraie parenthèse italienne.
Elodie Buski
- Préparez les pâtes fraîches : mettez les œufs, l’eau, l’huile, la semoule et le sel dans le bol du batteur type KitchenAid, mélangez 30 secondes à vitesse 2 avec le batteur plat, puis remplacez par le crochet et pétrissez 2 minutes à vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sortez la pâte du bol, pétrissez-la à la main 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, formez une boule, filmez bien serré et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant le repos, lavez les épinards et faites-les tomber rapidement dans une poêle chaude sans ajout d’eau, égouttez-les puis pressez-les très fortement dans un torchon pour éliminer toute humidité, avant de les hacher finement.
- Pelez la gousse d’ail, retirez le germe et râpez-la très finement, puis mélangez dans un saladier la ricotta, les épinards hachés, le parmesan, l’ail, l’œuf, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce souple et bien liée, puis placez-la au réfrigérateur 20 minutes.
- Divisez la pâte reposée en 8 portions, aplatissez-les légèrement et passez-les au laminoir KitchenAid en commençant par l’épaisseur la plus large, puis affinez progressivement jusqu’au cran 5 ou 6 selon votre machine.
- Découpez la pâte en petits carrés réguliers, déposez une petite noisette de farce au centre de chaque carré, humidifiez légèrement les bords, repliez en triangle et soudez soigneusement.
- Repliez ensuite les deux pointes du triangle l’une vers l’autre autour du doigt et pressez pour former des tortellinis bien fermés, puis déposez-les sur un linge ou une plaque légèrement farinée.
- Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement, plongez les tortellinis et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après qu’ils remontent à la surface, puis égouttez-les délicatement à l’écumoire.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une large poêle, ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser jusqu’à obtenir un beurre légèrement noisette, puis poivrez.
- Ajoutez les tortellinis dans la poêle, enrobez-les délicatement de beurre de sauge et servez immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé. Buon appetito !
Peut-on préparer les tortellini ricotta épinards à l’avance ?
Bonne nouvelle, oui, et c’est même une excellente recette à anticiper.
Les pâtes farcies peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance et conservés au réfrigérateur, bien farinés et couverts d’un linge propre. Il est préférable de les cuire le jour même pour préserver la texture de la pâte.
Ils se congèlent aussi très bien. Disposez-les crus sur une plaque farinée, sans qu’ils se touchent, puis placez-les au congélateur. Une fois bien pris, transférez-les dans un sac ou une boîte hermétique. Ils se cuisent directement congelés, sans décongélation, en ajoutant simplement une minute de cuisson.
La farce peut également être préparée la veille et conservée au frais, bien filmée. Cela permet même aux saveurs de mieux se développer.
La sauce beurre de sauge, en revanche, se prépare toujours au dernier moment. Elle ne supporte ni l’attente ni le réchauffage.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour des ravioli maison réussis
- Égouttez les épinards jusqu’à l’extrême, l’humidité est l’ennemi numéro un des pâtes farcies.
- Goûtez la farce crue pour ajuster l’assaisonnement avant le façonnage.
- Travaillez avec de petites quantités de pâte pour éviter qu’elle ne sèche.
- Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.
- Ne surchargez pas les ravioli en farce, une petite noisette suffit.
- Chassez toujours l’air avant de souder pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
- Utilisez peu de farine au façonnage pour ne pas assécher la pâte.
- Faites cuire les pâtes farcies dans une eau frémissante, pas à gros bouillons.
- Ajoutez les pâtes directement dans la poêle de beurre de sauge pour bien les enrober.
Elodie Buski
Si vous aimez cette recette, vous aimerez aussi
Si cette ambiance italienne vous parle, vous pouvez prolonger le plaisir avec la recette de gnocchi maison au beurre de sauge, tout aussi réconfortante et parfaite pour les amateurs de plats simples et bien faits. Et si vous aimez le duo ricotta et épinards sous une forme encore plus douce et fondante, les gnudi ricotta épinards sont une alternative idéale, entre boulettes et nuages.
