Loading...Une recette méditerranéenne en or
Les « lemonates patates », comprenez pommes de terre au citron, sont un classique de la cuisine grecque traditionnelle. Leur secret ? Une cuisson lente dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron frais, de bouillon et d’origan, qui imprègne les pommes de terre d’arômes méditerranéens irrésistibles. Le tout finit grillé au four pour une texture dorée à souhait.
Servies en accompagnement de grillades ou d’un plat végétarien, ces pommes de terre sont aussi savoureuses que faciles à préparer. Prévue pour toutes les saisons, la recette brille particulièrement l’été, lors des repas en extérieur ou des pique-niques ensoleillés.
Elodie Buski
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Idéal pour : barbecue, buffet méditerranéen, dîner léger ou accompagnement du dimanche
Les ingrédients à prévoir
- Des pommes de terre farineuses type bintje, Charlotte ou Agria. Leur texture est idéale pour absorber la marinade et obtenir un intérieur ultra fondant. Les pommes de terre à chair très ferme (type Roseval, Ratte, Annabelle) qui absorbent peu la marinade et restent trop denses après cuisson. Elles sont mieux adaptées aux salades.
- Du jus de citron frais, préférez des citrons bio, non traités, pour pouvoir utiliser aussi les zestes si l’envie vous prend.
- De l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, pour un goût fruité qui soutient l’ensemble.
- De l’origan séché, essentiel pour l’identité grecque de la recette. On peut aussi utiliser un mélange d’herbes méditerranéennes.
- De l’ail frais en gousses entières ou émincé, pour parfumer sans dominer.
- Du bouillon de volaille ou de légumes maison ou en cube, il sert de base liquide pour une cuisson fondante.
- Du sel, du poivre, et paprika doux (optionnel) pour relever le tout sans éclipser le citron.
Elodie Buski
La recette des pommes de terre grecques au citron
Si vous cherchiez l’accompagnement parfait pour vos grillades, ne cherchez plus : les pommes de terre grecques au citron sont un véritable coup de cœur. Goûteuses, faciles, conviviales, elles ajoutent une touche ensoleillée à n’importe quel repas.
Elodie Buski
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur statique ou tournante).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers épais. Rincez-les à l’eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre. Déposez-les dans un grand plat allant au four, en une seule couche.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le bouillon, l’origan, l’ail, du sel, du poivre et le paprika si utilisé. Versez ce mélange sur les pommes de terre. Mélangez bien pour les enrober uniformément. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 40 minutes.
- Retirez le papier, mélangez les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez les passer sous le gril 5 à 10 minutes pour les faire dorer. Servez chaud, avec un peu de zeste de citron et quelques herbes fraîches si vous le souhaitez. Bon appétit !
Suggestion d’accompagnement : Servez ces pommes de terre confites avec des viandes grillées (agneau, poulet, poisson), elles sont parfaites pour un dîner à la grecque sans quitter votre terrasse.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé si vous préparez un grand repas. Ces pommes de terre se réchauffent très bien au four ou même au barbecue dans une papillote. Leur goût est souvent même meilleur réchauffé, car les arômes ont eu le temps de se mêler encore plus intimement.
Vous pouvez aussi les précuire la veille (jusqu’à l’étape juste avant le croustillant final) et les passer quelques minutes sous le gril avant de servir.
Conservation : 3 jours au frais dans un contenant hermétique.
Elodie Buski
Astuces et déclinaisons autour de la recette
- Variez les herbes : essayez avec du thym ou du romarin pour une note plus provençale.
- Ajoutez des zestes de citron avant de servir pour une touche encore plus fraîche.
- Pour une version plus croustillante : laissez les pommes de terre en une seule couche dans le plat, et augmentez la température en fin de cuisson.
- Version barbecue : faites-les précuire au four, puis terminez-les sur la grille du barbecue dans une barquette alu pour une saveur fumée.
- Accord parfait : servez-les avec une salade grecque maison bien fraîche et un tzatziki authentique. Le combo gagnant pour un repas méditerranéen de rêve.
