Loading...Un plat entre Méditerranée et comfort food
Imaginez un risotto… mais sans riz. À la place, du couscous perlé (aussi appelé Israeli couscous ou ptitim), qui cuit lentement dans un bouillon parfumé, jusqu’à devenir fondant et légèrement rebondi. Côté sauce, on mise sur la douceur ensoleillée de poivrons rouges rôtis, mixés avec de la crème pour un résultat velouté à souhait. Et au sommet ? Une burrata fondante, prête à se mêler au reste en un coup de fourchette.
Cette recette n’est pas un plat traditionnel, c’est un remix maison (une adaptation perso de la recette d’accro au resto), pensé pour impressionner sans en faire trop. Elle est parfaite :
- en plat principal pour un dîner entre potes (avec du vin blanc bien frais),
- en déjeuner comfort food chic,
- ou même en repas végétarien gourmand du week-end.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients du risotto de couscous perlé ?
Pas besoin de liste à rallonge pour se régaler. Ici, l’important, c’est de miser sur la qualité et la fraîcheur des produits. Chaque ingrédient a son rôle à jouer et ensemble, ils font clairement la part belle au plaisir. Vous aurez besoin :
- Des poivrons rouges : choisissez-les bien fermes, brillants, et d’un rouge profond (plus ils sont mûrs, plus ils seront doux et sucrés une fois rôtis).
- De l’échalote et de l’ail à rôtir avec les poivrons pour un goût plus doux, caramélisé, sans piquant.
- De la crème fraîche : privilégiez une crème entière pour une texture plus onctueuse (la version légère, c’est possible, mais moins « wahou »).
- De l’huile d’olive : une bonne huile fruitée fait toute la différence ici.
- Du couscous perlé de qualité (vous en trouverez en vrac ou au rayon produits du monde). Son gros calibre permet une cuisson lente et une belle texture fondante.
- Du bouillon de légumes pour une version 100 % veggie, ou de volaille pour plus de profondeur. Faites-le maison si vous avez le temps, sinon cube bio fera l’affaire.
- Du vin blanc sec : un trait pour déglacer et parfumer. Évitez les vins sucrés, on veut du peps, pas du moelleux.
- De la burrata fraîche, bien dodue, et à température ambiante avant d’être servie (ça change tout).
- Du basilic frais pour une touche verte et aromatique au moment du dressage.
- Du sel et du poivre à ajuster avec goût.
Elodie Buski
La recette du couscous perlé à la crème de poivrons burrata
Voici la recette complète et détaillée du couscous perlé à la crème de poivrons rôtis et burrata crémeuse, un plat à mi-chemin entre le risotto et les vacances en Méditerranée. Parfait pour impressionner sans stress.
Elodie Buski
- Pour réaliser la crème de poivron, préchauffez votre four à 220 °C.
- Coupez les poivrons en quatre, épépinez-les. Disposez-les sur une plaque avec l’échalote épluchée et coupée grossièrement et la gousse d’ail en chemise. Arrosez le tout d’huile d’olive, salez légèrement. Faites rôtir 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Une fois les légumes rôtis, récupérez la chair de l’ail (retirez la peau). Mettez les poivrons, l’échalote et l’ail dans un blender ou mixeur avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse. Réservez au chaud.
- Préparez le risotto de couscous perlé. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote finement ciselée et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le couscous perlé et faites-le nacrer quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le couscous soit cuit et légèrement crémeux (10 à 12 minutes). En fin de cuisson, incorporez la crème de poivron. Salez, poivrez, mélangez bien.
- Servez le couscous perlé bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez une demi burrata (ou des minis) au centre de chaque portion. Terminez avec quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Bon appétit !
Peut-on le préparer à l’avance ?
La crème de poivron peut se préparer jusqu’à 3 jours à l’avance. Conservez-la dans un bocal hermétique au frigo. Vous pouvez aussi la congeler. Le risotto, par contre, se cuit et se mange dans la foulée !
Trucs & astuces pour un résultat au top :
- Faites-le cuire en chemise, il s’écrasera tout seul.
- Remplacez la crème fraîche par du mascarpone, ou même une ricotta lissée avec un peu de lait.
- Ajoutez des pignons de pin toastés, un filet de pesto ou quelques tomates confites pour une version deluxe.
- Pas de burrata sous la main ? Utilisez une mozzarella di bufala ou même de la stracciatella. Le crémeux est essentiel, le nom moins.
- Pour une version spicy, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la crème de poivron ou un filet d’huile piquante au moment de servir.
Elodie Buski
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