Loading...Qu’est-ce qu’une bûche façon Mont-Blanc ?
La bûche aux marrons façon Mont-Blanc revisite avec élégance le célèbre dessert Mont-Blanc, un incontournable de la pâtisserie française. Ce dessert met à l’honneur la douceur sucrée des marrons, sublimée par une crème aérienne et une présentation raffinée en vermicelles.
Déclinée en bûche, elle devient une option originale et festive pour les fêtes de fin d’année. Sa composition harmonieuse repose sur une base de meringue croquante, légère et fondante, surmontée d’une crème fouettée vanillée onctueuse et délicatement sucrée, puis parée de vermicelles de marrons, réalisés avec un mélange de crème et de purée de marrons, pour une texture soyeuse et un goût intense.Idéale pour la saison hivernale, elle s’impose comme le dessert parfait pour Noël ou le réveillon du Nouvel An, que ce soit pour un repas familial ou une réception élégante. Malgré son allure sophistiquée, cette bûche est étonnamment simple à préparer (et pas trop sucrée), avec une cuisson limitée à la meringue, faisant d’elle un choix sans stress, mais à l’effet garanti pour impressionner vos convives.
Elodie Buski
Pourquoi choisir cette recette ?
La bûche aux marrons façon Mont-Blanc est bien plus qu’un simple dessert : elle allie tradition, raffinement et gourmandise. Elle séduira aussi bien les amateurs de desserts classiques que les adeptes de nouveautés.
Facile à préparer, elle constitue un choix sûr pour briller durant les fêtes de fin d’année. Alors, à vos fouets et poches à douille : laissez-vous tenter par cette douceur festive !
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients de cette recette ?
Pour réussir votre bûche aux marrons façon Mont-Blanc, voici les ingrédients nécessaires :
- Des blancs d’œufs tempérés, utilisez des œufs frais pour une montée en neige optimale.
- Du sucre fin blanc classique pour obtenir une meringue brillante.
- De la fécule de maïs qui stabilise la meringue et la rend plus légère.
- Du jus de citron qui est essentiel pour une texture ferme et brillante.
- De la crème fraîche entière avec au moins 30 % de matière grasse pour une bonne tenue
- Du mascarpone qui apporte de la fermeté et une onctuosité incomparable.
- De la crème de marrons de qualité (ex. Clément Faugier) pour un goût riche et sucré.
- De la purée de marrons qui équilibre le sucre et apporte une texture naturelle.
- Du beurre doux à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Des marrons glacés pour la décoration finale et donner une touche festive.
- Du sucre glace pour sucrer subtilement la crème.
- Du Klop-Fix (facultatif), une aide pour stabiliser la chantilly.
- De la vanille (facultatif) dont les graines donnent une saveur authentique.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, la fécule de maïs et le jus de citron tout en continuant de battre, jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
- Débarrassez la meringue dans une poche en plastique munie d'une douille ronde. Pochez deux rectangles de 7x20 cm et un de 4x18 cm sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant environ 2 heures à 2h30, jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croquante à l'extérieur. Lorsque la meringue est prête, retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
- Battez la crème fraîche avec le sucre glace, le sachet de Klop-Fix et la mascaprone jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi y ajouter les graines d'une gousse de vanille.
- Débarrassez la chantilly dans une poche en plastique munie de la même douille que la meringue. Montez la bûche en alternant une couche de meringue et une couche généreuse de crème fouettée vanille. Terminez avec le plus petit rectangle de meringue de pour former le dessus de la bûche.
- Préparez les vermicelles de marrons : mélangez la crème de marrons, la purée de marrons, le rhum brun et le beurre doux à température ambiante. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
- Placez la préparation dans une poche munie d’une douille vermicelle ou multi-trous. Couvrez uniformément la bûche en réalisant des lignes fines pour imiter les brins d’un Mont-Blanc.
- Décorez avec des marrons glacés et saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet enneigé. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour permettre à la bûche de bien se tenir. Bon appétit !
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Une fois assemblée, la bûche Mont-Blanc doit être conservée au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film plastique pour éviter qu’elle ne dessèche.
Elle se conserve jusqu’à 48 heures. Cependant, pour profiter au maximum des textures et des saveurs, il est préférable d’assembler la bûche le jour même pour garantir une meringue croquante et une présentation impeccable.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour réussir votre bûche aux marrons :
- Astuce meringue : utilisez un fouet propre et sec, et battez les blancs à vitesse moyenne au départ pour les stabiliser avant d’augmenter la vitesse.
- Si votre préparation de marrons est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère de crème liquide avant de la pocher.
- Ajoutez une touche de rhum ou de vanille dans la crème de marrons pour une saveur plus intense.
- Complétez la décoration avec des marrons glacés, une pincée de cacao ou des perles comestibles dorées.
- Sortez la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se révèlent pleinement.
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