Loading...Avgolemono : la soupe grecque au citron qui coche toutes les cases
L’avgolemono αυγολέμονο, c’est un classique absolu en Grèce. Une soupe au poulet, du bouillon maison, des petites pâtes type orzo, des herbes fraîches… et surtout ce mélange œufs-citron qui vient épaissir le tout sans ajouter une goutte de crème.
Résultat : une texture douce, presque satinée, avec un goût à la fois riche et ultra frais. C’est le plat parfait quand il fait froid, quand on veut du réconfort, ou quand on a besoin d’un dîner qui fait du bien sans vouloir une soupe super triste.
Elodie Buski
En Grèce, on la sert souvent en hiver, ou lors des repas familiaux du dimanche. C’est aussi une recette très populaire quand quelqu’un est malade, un peu comme notre soupe de grand-mère, mais en version Méditerranée.
Et niveau timing, c’est assez simple : environ vingts minutes de préparation, puis une bonne heure de cuisson tranquille, pendant que le bouillon fait tout le travail.
Les ingrédients essentiels pour une soupe parfaite
La beauté de cette recette, c’est qu’elle repose sur des ingrédients simples, mais chacun compte. Prenez-les de bonne qualité et vous aurez une soupe digne d’un restau grec au bord de l’eau (même si vous êtes en chaussettes dans votre cuisine).
- Du poulet entier : idéal pour obtenir un bouillon riche et une viande bien tendre. Choisissez-le fermier si possible, le goût sera incomparable.
- De la carotte : elle apporte une douceur naturelle au bouillon.
- Du céleri branche : indispensable pour la base aromatique, ça donne ce goût « soupe maison » immédiat.
- Du poireau : pour une note plus ronde et légèrement sucrée.
- De l’ail : juste ce qu’il faut pour relever sans dominer.
- Du laurier : le parfum discret qui fait la différence.
- Des grains de poivre : meilleur qu’un poivre moulu, plus subtil dans un bouillon.
- De l’orzo : ces petites pâtes sont traditionnelles dans l’avgolemono. Prenez une bonne marque, elles doivent rester fondantes, mais pas pâteuses.
- Des œufs : ils épaississent la soupe. Plus ils sont frais, plus la texture sera belle.
- Du citron : c’est la star. Utilisez du jus fraîchement pressé, pas du citron en bouteille.
- Une pointe de sucre : optionnelle, mais parfaite pour équilibrer l’acidité.
- De l’origan frais : pour le côté grec authentique.
- Du persil frais : il apporte de la fraîcheur et une jolie finition.
- De l’aneth frais : facultatif, mais délicieux, il donne une note légèrement anisée qui se marie parfaitement avec le citron et le poulet
La recette de la soupe grecque au poulet avgolemono
Cette soupe grecque au citron et poulet, aussi appelée avgolemono, est un concentré de réconfort avec sa texture veloutée et son parfum très frais. Un bol suffit pour voyager instantanément en Méditerranée, entre douceur du bouillon, peps du citron et herbes fraîches.
Elodie Buski
- Commencez par préparer les légumes et aromates. Coupez la carotte en gros morceaux, détaillez le céleri en tronçons, émincez grossièrement le poireau et coupez les gousses d’ail en quartiers. Gardez le laurier et les grains de poivre à portée de main.
- Déposez le poulet entier dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, puis ajoutez la carotte, le céleri, le poireau, l’ail, le laurier et les grains de poivre. Couvrez avec deux litres d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une heure.
- Une fois le poulet cuit, sortez-le de la casserole et laissez-le tiédir cinq à dix minutes. Retirez ensuite la chair des os et effilochez-la en morceaux. Réservez la viande pour plus tard.
- Facultatif : si vous souhaitez un bouillon plus profond et plus riche, vous pouvez remettre les os et la carcasse du poulet dans la casserole. Laissez mijoter trente minutes supplémentaires, puis retirez-les à nouveau. Cette étape accentue vraiment le goût.
- Filtrez ensuite le bouillon à l’aide d’une passoire placée au-dessus d’un grand saladier, puis jetez les légumes et aromates. Rincez rapidement la casserole, puis versez-y environ un litre et demi de bouillon filtré.
- C’est maintenant que vous pouvez ajouter le sel, en goûtant progressivement pour obtenir le bon équilibre. Ajoutez l’orzo dans le bouillon chaud et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Pendant que l’orzo cuit, cassez les œufs dans un grand bol et fouettez-les avec le jus de citron et le sucre. Pour éviter que les œufs ne cuisent brutalement, versez doucement une louche de bouillon chaud tout en fouettant afin de tempérer le mélange.
- Lorsque l’orzo est cuit, versez le mélange citron-œufs dans la casserole en remuant constamment. Il est très important de ne jamais laisser la soupe bouillir. Faites simplement chauffer doucement pendant cinq à dix minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne veloutée.
- Hachez finement les herbes fraîches, puis ajoutez-les dans la soupe avec le poulet effiloché. Retirez du feu, goûtez une dernière fois et ajustez en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement, idéalement avec du pain bien croustillant. Bon appétit !
Pourquoi cette soupe cartonne autant ?
Parce qu’elle est à la fois saine et très gourmande. On a des protéines, du comfort, une texture velours, et ce citron qui réveille tout. C’est donc la soupe parfaite pour l’hiver.
Comment servir la soupe grecque avgolemono ?
Pour une soupe grecque avgolemono aussi belle que délicieuse, la présentation compte presque autant que le goût. Servez cette soupe au poulet et citron bien chaude, puis ajoutez juste avant de déguster une belle touche d’herbes fraîches comme le persil, l’aneth ou l’origan, qui renforcent son parfum méditerranéen.
Pour accentuer la signature citronnée de l’avgolemono, vous pouvez également déposer une fine tranche de citron sur le dessus ou sur le bord du bol. Ce détail simple apporte une note élégante et met immédiatement en valeur cette soupe veloutée, réconfortante et parfaite pour l’hiver, tout en la rendant irrésistible sur Instagram ou Pinterest.
Elodie Buski
Conservation et préparation à l’avance
Cette soupe se conserve très bien, mais avec une petite précaution : comme elle contient des œufs, il faut éviter de la faire bouillir au réchauffage. Vous pouvez la garder deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu moyen-doux, en remuant, sans jamais atteindre l’ébullition.
Elle peut aussi se préparer à l’avance, surtout si vous faites le bouillon et effilochez le poulet la veille. Le lendemain, il ne restera qu’à cuire l’orzo et ajouter le mélange citron-œufs.
Congélation : possible pour le bouillon et le poulet, mais la soupe finalisée avec les œufs est moins idéale, car la texture peut se séparer.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour une avgolemono vraiment réussie
- Salez toujours en fin de cuisson du bouillon, pour mieux contrôler l’assaisonnement.
- Remettez les os du poulet trente minutes dans le bouillon après avoir effiloché la viande : goût incroyable garanti.
- Tempérez bien les œufs avec une louche de bouillon chaud, sinon vous risquez l’effet « egg drop soup ».
- Ne laissez jamais bouillir après ajout des œufs, c’est la règle d’or.
- Ajoutez les herbes fraîches hors du feu pour garder leur parfum
- Pour une version encore plus crémeuse, certains ajoutent un jaune d’œuf supplémentaire.
- Si vous voulez plus de fibres, remplacez l’orzo par du riz complet ou une petite pâte semi-complète.
- Servez avec du pain croustillant, parce que tremper, c’est presque obligatoire !
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