Loading...Une soupe de légumes d’hiver comme on les aime
La soupe au chou frisé fait partie de ces recettes qui ont traversé les régions et les époques. On la retrouve dans différentes cultures européennes, souvent associée aux légumes racines, aux potagers d’hiver et aux soupes qui mijotent longtemps. Ici, on opte pour une version composée de chou frisé, navets, carottes, poireaux et pommes de terre, avec un petit plus gourmand : des lamelles de lard croustillantes ajoutées juste avant le service.
Côté saison, c’est typiquement une soupe d’hiver. Le chou frisé, les poireaux, les carottes, les navets et les pommes de terre sont disponibles de l’automne au début du printemps, ce qui en fait une excellente recette de saison, économique et parfaite pour vider le frigo.
Côté contexte, c’est une soupe familiale et polyvalente. Elle peut être servie en entrée légère, en dîner complet (grâce aux pommes de terre et au lard), ou glissée dans un batch cooking pour les déjeuners de la semaine. Elle se conserve très bien, se congèle sans problème et se prépare même la veille pour gagner du temps.
Elodie Buski
Les ingrédients de la soupe au chou frisé, navet et légumes d’hiver
Avant d’entrer en cuisine, petit tour du panier. Cette soupe est constituée de quelques légumes courants et faciles à trouver, particulièrement en hiver. Si vous cherchez une recette de soupe au chou facile, simple et qui met en valeur les légumes d’hiver, vous êtes au bon endroit.
- Du chou frisé : c’est la star de la recette. Optez pour un chou frisé bien vert, dense et ferme au toucher. Le blanchir avant de l’ajouter lui garde une couleur vive et une texture plus agréable en bouche. Vous pouvez aussi le remplacer par du chou vert lisse, du chou kale ou du chou de Savoie si c’est ce que vous avez.
- Des carottes : choisissez-les fermes, d’un orange bien vif. Les carottes d’hiver ont une saveur légèrement plus sucrée, ce qui équilibre l’amertume légère du chou.
- Des poireaux avec un blanc long. Évitez les poireaux qui sentent fort le soufre, signe qu’ils sont trop vieux. Ils apportent le jus, la douceur et la base aromatique indispensables aux soupes d’hiver.
- Des navets : trop souvent boudés, ils apportent une note légèrement poivrée très intéressante en soupe. Préférez les navets petits à moyens, moins fibreux et plus doux.
- Des pommes de terre : prenez une variété qui se tient à la cuisson, type Charlotte, Mana ou Franceline. Les pommes de terre farineuses risquent de se déliter, ce qui n’est pas forcément un problème si vous aimez les textures épaisses.
- Du bouillon maison ou acheté, peu importe, mais pensez à choisir un bouillon de qualité, peu salé et sans exhausteurs de goût trop agressifs.
- Du lard fumé : utilisez un lard bien fumé, idéalement coupé grossièrement au couteau, ou du bacon épais. Si vous voulez une version végétarienne, remplacez-le par des haricots blancs cuits ajoutés au service ou par un filet d’huile de noix en finition.
La recette de la soupe aux choux
Si vous cherchez une soupe d’hiver facile, économique, saine, batch-cooking-friendly et réconfortante, la soupe au chou frisé et légumes du potager coche toutes les cases. Entre le goût du chou frisé, la douceur des carottes, le fondant des pommes de terre et le croustillant du lard, c’est la recette parfaite pour transformer un panier de légumes en un dîner complet.
Elodie Buski
- Pour la pré-cuisson du chou (blanchir le chou), retirez les premières feuilles si besoin, coupez le chou en quartiers puis ôtez le trognon. Plongez les quartiers dans une grande casserole d’eau bouillante et faites blanchir 5 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide puis réservez. Une fois tiède, émincez finement le chou et mettez-le de côté.
- Ensuite, épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Coupez les carottes et les navets en petits morceaux ou en rondelles régulières. Coupez les pommes de terre en morceaux. Émincez les blancs de poireaux et l'oignon.
- Faites revenir les lardons dans une grande casserole. Quand ils sont dorés, réservez-les et continuez la recette dans la même casserole.
- Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes sans coloration dans le gras des lardons, en ajoutant un peu d'huile si besoin. Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et les gousses d’ail écrasées. Faites cuire 10 à 15 minutes en remuant.
- Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Recouvrez avec le bouillon puis ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite le chou frisé émincé dans la casserole en fin de cuisson. Laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez la soupe bien chaude avec le lard grillé ajouté au dernier moment dans les bols. Bon appétit !
Conservation de la soupe aux choux
La soupe au chou frisé fait partie des soupes qui se conservent particulièrement bien. Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Elle a tendance à se bonifier en saveurs dès le lendemain, lorsque les légumes ont infusé dans le bouillon.
La soupe au chou se congèle très bien. Il suffit de congeler la soupe sans le lard. Avant de congeler, laissez refroidir complètement, versez dans des contenants adaptés, fermez bien et notez la date. Elle se garde environ 3 mois.
Elodie Buski
Astuces pour réussir la soupe au chou comme un pro
- Blanchissez toujours le chou avant cuisson pour éviter l’amertume.
- Utilisez un bouillon de qualité, peu salé, pour ne pas masquer le goût des légumes.
- Ajoutez le chou en fin de cuisson pour préserver texture et couleur.
- Ajoutez un filet de vinaigre de cidre juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
- Pour épaissir, mixez une petite partie de la soupe puis réincorporez-la.
- Pour une version végétarienne, remplacez le lard par des haricots blancs cuits.
- Pour une version plus nourrissante, servez avec un œuf poché ou du pain de campagne grillé.
- Pour une option plus légère, retirez les pommes de terre et ajoutez davantage de carottes.
Elodie Buski
Variantes et substitutions
Il existe plusieurs façons d’adapter cette soupe selon les envies ou le contenu du frigo :
- Sans lard : ajoutez des haricots blancs ou des lentilles pour un apport protéique.
- Avec saucisse fumée : version plus montagnarde et très gourmande.
- Au kale : remplacez le chou frisé par du kale émincé et ajoutez-le seulement dans les 10 dernières minutes.
- Aux légumes racines : ajoutez panais ou céleri-rave pour une saveur hivernale plus marquée.
- Avec pâtes : des petites pâtes type avoine ou coquillettes fonctionnent très bien, ajoutées en fin de cuisson.
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