Loading...Un velouté parfumé qui fait voyager
Cette recette est un véritable concentré de saveurs. Le chou-fleur est rôti au four pour développer ses notes légèrement sucrées et caramélisées, puis mixé avec du lait de coco pour une texture ultra crémeuse. Le ras el hanout, mélange d’épices d’origine nord-africaine, apporte une touche chaleureuse et subtilement exotique qui transforme une simple soupe en plat digne d’un restaurant.
Ce velouté est 100 % vegan, donc sans produits d’origine animale, ce qui le rend parfait pour les personnes qui suivent un régime végétalien ou qui souhaitent tout simplement réduire leur consommation de produits laitiers. Et même les carnivores dans l’âme y trouveront leur compte, promis.
Côté saison, le chou-fleur est à son apogée de septembre à avril, ce qui fait de ce velouté une recette idéale pour l’automne et l’hiver. Il se déguste aussi bien en plat léger lors d’un dîner cosy que servi en petites verrines pour un apéro chic et réconfortant.
Elodie Buski
Pourquoi cette recette séduit autant ?
Ce velouté coche toutes les cases d’un plat moderne et tendance. Il est vegan, donc inclusif et adapté à tous les régimes alimentaires. Le chou-fleur rôti lui donne un goût profond et légèrement sucré qui plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer ce légume. Le lait de coco remplace avantageusement la crème traditionnelle en apportant onctuosité et douceur, sans produits laitiers. Enfin, le ras el hanout lui confère une note exotique et sophistiquée qui surprend agréablement les papilles.
Que vous soyez en quête d’un dîner léger pour un soir de semaine ou d’une entrée élégante pour recevoir des amis, ce velouté est une valeur sûre. Et bonus non négligeable : il est aussi beau que bon, surtout avec sa garniture de petits fleurons rôtis et d’herbes fraîches.
Elodie Buski
Les ingrédients et comment bien les choisir
Pour réussir ce velouté, la qualité des ingrédients fait toute la différence. Voici ce dont vous avez besoin :
- Du chou-fleur bien ferme, sans taches brunes, avec des fleurettes compactes et blanches. Plus il est frais, plus le goût sera délicat et légèrement sucré après rôtissage.
- Des oignons : ils apportent une base douce et savoureuse. Les oignons jaunes sont parfaits, mais vous pouvez utiliser des oignons blancs pour une saveur plus douce.
- Du ras el hanout : ce mélange d’épices incontournable de la cuisine marocaine existe en version plus ou moins piquante. Choisissez un ras el hanout frais et parfumé, idéalement acheté en vrac ou dans une épicerie spécialisée pour des arômes au top.
- Du lait de coco entier plutôt qu’allégé pour une texture crémeuse et un goût riche. Vérifiez la composition et évitez ceux qui contiennent trop d’additifs.
- Du bouillon de légumes maison pour un goût plus authentique ou un bouillon en cube de bonne qualité, sans additifs ni excès de sel.
- De l’huile d’olive extra vierge de qualité sublimera la cuisson au four et la finition du velouté.
- Du sel et du poivre : choisissez du poivre fraîchement moulu et un sel marin pour un meilleur résultat.
La recette du velouté vegan de chou-fleur rôti
Ce velouté ultra crémeux, parfumé et réconfortant va devenir un classique de vos soirées d’hiver. Le chou-fleur est d’abord rôti pour révéler toutes ses saveurs, puis mixé avec du lait de coco et des épices pour un résultat velouté et plein de caractère.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Rôtissez le chou-fleur et les oignons coupés grossièrement avec l’huile, le sel et le poivre jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement doré et tendre (environ 25 à 30 min). Réservez quelques petits fleurons de chou-fleur pour la déco (si vous le souhaitez).
- Dans un blender, mixez ensuite le chou-fleur et les oignons rôtis avec le lait de coco, le ras el hanout et la moitié du bouillon de légumes.
- Ajustez la texture en ajoutant progressivement le reste du bouillon jusqu’à obtenir l’onctuosité désirée. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud, décoré de fleurons rôtis, d’herbes fraîches et d’une pincée de Ras el Hanout. Bon appétit !
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Ce velouté se conserve très bien, ce qui en fait une recette idéale pour le batch cooking ou pour préparer un dîner à l’avance.
- Au réfrigérateur : conservez-le dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
- Au congélateur : vous pouvez le congeler en portions individuelles jusqu’à 2 mois. Laissez-le refroidir avant de le placer au congélateur.
- Pour réchauffer : faites-le doucement chauffer à la casserole en ajoutant un petit filet d’eau ou de bouillon pour retrouver sa texture onctueuse.
Pour gagner du temps, vous pouvez aussi rôtir le chou-fleur et les oignons la veille. Il ne vous restera plus qu’à mixer le tout avec le bouillon et le lait de coco juste avant de servir.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un velouté au top
- Pour un goût encore plus intense, laissez rôtir le chou-fleur un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Goûtez et ajustez la quantité de bouillon lors du mixage pour obtenir la consistance que vous aimez, du crémeux épais à la soupe plus fluide.
- Ajoutez une petite cuillère de jus de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs.
- Pour une touche croquante, parsemez le velouté de graines de courge ou de sésame grillées.
- Variez les épices avec du cumin, du paprika fumé ou du curry doux pour changer les saveurs.
- Envie d’un plat plus complet ? Accompagnez ce velouté d’un pain pita chaud ou d’un naan maison.
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