Loading...Un orzotto qui célèbre l’automne !
L’orzotto, souvent considéré comme le cousin du risotto, est une variante où l’orzo, une pâte en forme de riz, remplace les grains de riz arborio. Originaire d’Italie, cette recette revisite la tradition pour créer un plat crémeux, riche en saveurs et adapté aux produits de saison.
Avec le potimarron, légume phare de l’automne, et le poireau, allié des plats mijotés, cet orzotto est une véritable célébration de l’automne. La stracciatella, fromage italien onctueux, vient apporter une touche gourmande irrésistible. Ce plat est idéal pour un dîner chaleureux en famille ou pour impressionner vos invités lors d’une soirée automnale.
En plus d’être délicieux, cet orzotto est rapide à préparer : 35 minutes suffisent pour un repas complet et sophistiqué. Parfait pour les amateurs de cuisine maison sans complications.
Elodie Buski
Pourquoi choisir l’orzotto comme plat automnal ?
Cet orzotto est une parfaite illustration du « comfort food » italien revisité. Sa simplicité et sa polyvalence en font un incontournable de l’automne. En combinant des saveurs réconfortantes et une texture crémeuse, il devient l’allié parfait des moments cocooning de la saison.
Que ce soit pour un dîner rapide en semaine ou une table élégante le week-end, cette recette est un véritable coup de cœur. Essayez-la et laissez-vous séduire par l’équilibre parfait entre le fondant du potiron, le goût délicat du poireau, et la gourmandise de la stracciatella.
Elodie Buski
Quels sont les ingrédients pour un orzotto d’automne parfait ?
Voici les ingrédients nécessaires pour concocter notre merveilleux risotto d’orzo :
- De l’orzo de bonne qualité, idéalement bio, qui conserve sa texture après cuisson. Les marques italiennes sont souvent un gage de succès.
- Du bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne), préférez un bouillon maison ou un cube à faible teneur en sel pour maîtriser l’assaisonnement.
- Du potimarron (ou toute autre courge) ferme et sans taches. Vous n’êtes pas obligée de l’éplucher, sa peau devient tendre à la cuisson.
- Des poireaux bien verts. Retirez les parties trop dures et rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de terre.
- De la stracciatella fraîche pour sa texture filante et son goût délicat. Si introuvable, de la burrata peut faire l’affaire.
- Du parmesan fraîchement râpé pour un maximum de saveurs.
- Du beurre doux de qualité apportera une note fondante essentielle.
- De l’huile d’olive extra-vierge parfumera à merveille le plat et l’huile piquante.
- Des graines de courge torréfiées, elles ajoutent du croquant et une touche automnale.
- De l’ail et du romarin qui subliment les saveurs de l’huile piquante.
- Des flocons de piments, dosés avec modération, ils relèvent subtilement le plat.
Elodie Buski
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Épluchez et épépinez le potimarron, puis coupez-le en dés réguliers (environ 2 cm). Disposez les dés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, et mélangez pour bien enrober. Enfournez pour 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
- Pendant ce temps, préparez l'huile piquante. Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les graines de courge, les brins de romarin, la gousse d'ail hachée et les flocons de piments. Laissez infuser à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Retirez du feu, assaisonnez et réservez.
- Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à feu doux pour préparer l'orzotto.
- Dans une grande poêle ou cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne tendre (5 minutes). Incorporez l'orzo et faites-le légèrement revenir avec les poireaux pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter une autre louche. Continuez pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que l'orzo soit cuit et crémeux.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, et les dés de potimarron rôti. Mélangez délicatement pour préserver les morceaux de potimarron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez l'orzotto dans des assiettes creuses. Ajoutez la stracciatella sur le dessus et arrosez d’un filet d’huile piquante. Parsemez de quelques graines de courge croustillantes si souhaité. Ajoutez un brin de romarin ou quelques copeaux de parmesan pour la touche finale. Bon appétit !
Peut-on préparer l’orzotto d’automne à l’avance ?
L’orzotto, comme le risotto, est meilleur lorsqu’il est dégusté immédiatement après préparation, mais il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Avant de réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver une texture crémeuse.
Il peut être congelé jusqu’à 1 mois, bien qu’il perde un peu de sa texture. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour un orzotto réussi :
- Comme pour un risotto, incorporez le bouillon une louche à la fois. Cela garantit une texture onctueuse.
- L’orzo a tendance à coller au fond de la casserole. Remuez souvent pour éviter qu’il n’attache.
- Faites rôtir le potimarron avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pour intensifier son goût. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade.
- Si vous n’avez pas de stracciatella, remplacez-la avec de la mozzarella effilochée ou une ricotta bien crémeuse.
- Pour une version plus consistante, incorporez des morceaux de poulet rôti ou des lardons croustillants.
- Les graines de courge légèrement salées et torréfiées apportent un contraste de textures qui fait toute la différence.
N’attendez plus pour vous lancer dans cette recette ! Mettez en valeur les produits de saison et faites voyager vos convives avec un plat aussi simple que délicieux. Si cette recette d’orzotto d’automne vous a séduit, laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes de risotto à la truffe noire et de risotto à la soupe de butternut, pour des variations aussi gourmandes que raffinées !
