Loading...La soupe à la pastina : le plat d’enfance par excellence des Italiens
La soupe à la pastina (pastina soup ou minestra di pastina en version originale) fait partie de ces recettes que tout Italien connaît depuis l’enfance. C’est la soupe des soirs d’hiver, des rhumes, des repas légers et des retours de vacances où on veut juste « manger quelque chose de simple ».
On la prépare avec un bon bouillon de volaille, quelques légumes de base (oignon, carotte, céleri) et bien sûr les fameuses petites pâtes italiennes : pastina, stelline, acini di pepe, orzo ou même les petits alphabets de notre enfance.
C’est une recette universelle de la cuisine italienne familiale. On la surnomme parfois Italian penicillin chez les Italo-Américains, car c’est le plat qu’on sort pour guérir à peu près tout : un rhume, un coup de blues ou un excès de pasta alla vodka.
Elle se cuisine toute l’année, mais c’est surtout en automne et en hiver qu’elle révèle tout son potentiel réconfortant. En Italie, on dit souvent qu’elle « guérit le cœur et l’estomac à la fois ».
Elodie Buski
Les ingrédients de la pastina parfaite
Pour obtenir cette texture veloutée et ce goût d’Italie maison, tout repose sur la qualité des ingrédients. Pas besoin de beaucoup, mais chacun compte.
- Du bouillon de volaille : choisissez-le maison si possible, ou faible en sel. C’est la base de la recette : un bouillon clair, doré, riche en goût, qui enveloppe les pâtes sans les écraser.
- De l’oignon jaune : il apporte un fond doux et légèrement sucré. Évitez les oignons rouges ou blancs trop forts, qui déséquilibreraient le bouillon.
- Des carottes : elles donnent cette teinte dorée et un goût naturellement sucré qui équilibre le sel du parmesan.
- Des branches de céleri : indispensables pour la profondeur aromatique. Coupez-les grossièrement, elles seront mixées ensuite.
- De la croûte de parmesan : le secret italien ! Plongez-la dans le bouillon pour un goût umami incroyable. Si vous n’en avez pas, un morceau de Grana Padano fera très bien l’affaire.
- De la pastina ou petites pâtes : optez pour des formats mini comme stelline, orzo ou acini di pepe. Les marques italiennes type De Cecco ou Barilla donnent un rendu parfait, ni pâteux ni sec.
- Du persil frais : il apporte une touche verte et fraîche juste avant le service.
- Du parmesan râpé : pour le côté crémeux et salin, à ajouter généreusement au moment de servir.
Astuce pro : évitez les bouillons cube trop salés et les fromages industriels. Dans une recette aussi simple, le vrai goût se joue sur les petits détails.
La recette de la soupe pastina
Simple, humble et réconfortante, la soupe à la pastina résume tout ce que la cuisine italienne fait de mieux : un plat du quotidien, bon marché, préparé avec soin et porté par des ingrédients de qualité. Elle traverse les générations, les saisons et les humeurs sans jamais se démoder.
Elodie Buski
- Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Coupez également l’oignon et le céleri en tronçons de taille similaire.
- Dans une grande casserole, versez le bouillon de volaille. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la croûte de parmesan. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez et jetez la croûte de parmesan. À l’aide d’une écumoire, transférez les légumes cuits dans le bol d’un mixeur ou d’un robot. Ajoutez 2 louches de bouillon chaud, puis mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Versez la purée de légumes dans la casserole avec le reste du bouillon et mélangez bien pour obtenir une soupe onctueuse.
- Portez de nouveau le mélange à frémissement. Ajoutez la pastina et laissez cuire selon les indications du paquet (6 à 8 minutes), en remuant régulièrement.
- Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez du persil frais et un peu de parmesan râpé juste avant de servir. Buon appetito !
Les différentes variations de la soupe pastina
La beauté de la pastina, c’est qu’il n’existe pas une seule version. Chacun a la sienne, et toutes racontent un peu d’Italie.
- Version classique : les légumes sont retirés après cuisson pour obtenir un bouillon clair et léger.
- Version rustique : les légumes sont laissés tels quels, en morceaux, pour une texture plus consistante.
- Version veloutée (la nôtre) : les légumes sont mixés avec un peu de bouillon avant d’être réintégrés dans la soupe, ce qui lui donne une texture soyeuse et un goût plus rond.
- Version riche : certains y ajoutent du poulet effiloché ou un œuf battu (façon stracciatella).
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Elodie Buski
Peut-on la préparer à l’avance ?
La soupe à la pastina se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Cependant, les petites pâtes continuent d’absorber le liquide au fil du temps, ce qui peut la rendre plus épaisse.
Si vous préparez la soupe à l’avance, conservez le bouillon et la purée de légumes d’un côté, et cuisez la pastina au moment de servir. Cela permet de garder la texture parfaite et d’éviter l’effet « pâte gonflée ».
Elle se réchauffe très bien à feu doux, avec un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire pour ajuster la consistance.
Elodie Buski
Trucs et astuces pour une pastina réussie
- Utilisez toujours un bouillon chaud avant d’ajouter les pâtes, pour éviter qu’elles ne deviennent collantes.
- La croûte de parmesan n’est pas optionnelle : elle change tout. Gardez vos restes de parmesan au congélateur pour les ajouter à vos soupes.
- Si vous voulez un goût plus intense, ajoutez un petit filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir.
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et remplacez le parmesan par du Grana Padano ou un équivalent sans présure animale.
- Vous pouvez transformer cette soupe en repas complet en ajoutant quelques morceaux de poulet ou un œuf battu juste avant la fin de la cuisson.
- Si vous cherchez une version plus légère, réduisez le fromage et augmentez la proportion de bouillon.
- Un petit filet de jus de citron juste avant le service réveille les saveurs et apporte une touche fraîche inattendue.
