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Qu’est-ce que le tzatziki ?
Le tzatziki est un dip apéritif méditerranéen rafraîchissant originaire de Grèce. Il est composé simplement de yaourt grec, de concombre égoutté, d’herbes fraîches (généralement de la menthe ou de l’aneth), d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron, de sel et de poivre. Le tzatziki grec authentique est réalisé à base de yaourt grec entier (minimum 10% matière grasse). Ainsi, il a toujours une consistance crémeuse et épaisse, typique de cette sauce.
Elodie Buski
Comment faire de la sauce tzatziki traditionnelle ?
- Premièrement, il faut râper le concombre. Utilisez les encoches qui ont les plus grands trous sur votre râpe à légumes pour donner plus de texture à la sauce finale ainsi qu’une belle couleur verte. Ensuite, il faut évacuer le plus d’humidité possible contenue dans le concombre. La texture idéale du tzatziki doit être épaisse et crémeuse. Si vous omettez cette étape, l’eau du concombre va ressortir et votre sauce ne sera pas homogène. Pour ce faire, placez le concombre râpé dans une passoire. Salez-le généreusement. Mettez cette passoire dans un bol et recouvrez-le tout d’un linge propre. Laissez-le égoutter quelques heures, le mieux étant de le laisser toute une nuit.
- Placez le concombre dans le linge et essorez l’eau autant que possible. Mélangez le concombre pressé avec le yaourt grec, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Attention, les herbes fraîches sont essentielles, n’essayez pas de réaliser cette recette avec des herbes séchées. Mettre de l’aneth et de la menthe est traditionnel, mais vous pouvez également ajouter du persil.
Elodie Buski
Comment servir ou utiliser la sauce tzatziki ?
La sauce tzatziki est multi usage; il y a tellement de façons d’en profiter pour un apéritif, une collation ou un repas !
- Le tzatziki est excellent comme tartinade avec des légumes coupés à l’apéritif.
- Il fait habituellement partie du mezze grec à l’instar de la feta, des olives et du tarama. Il faut simplement s’assurer de placer quelque chose à tremper en complément comme des triangles de pain pita par exemple. L’expérience ultime est de faire votre propre pain pita maison.
- Le tzatziki peut être servi comme accompagnement dans le cadre d’un repas. Il fonctionne à merveille avec les viandes grillées (bœuf, agneau, porc et poulet). Notamment avec des brochettes de viande grecques appelées « souvlakis » ou avec des falafels (alternative végétarienne).
- Vous pouvez aussi étaler le tzatziki sur des sandwichs ou le servir avec une salade méditerranéenne.
Elodie Buski
Comment conserver le tzatziki ?
Il est conseillé de réaliser la sauce tzatziki à l’avance. Les arômes auront ainsi le temps de se développer parfaitement. Plus l’ail reste longtemps dans le yaourt, meilleur sera son goût. Il est préférable de conserver le tzatziki au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Utilisez-le dans les 2 à 4 jours. Maintenant que le tzatziki n’a plus de secret pour vous il est temps de réaliser cette recette rapide et délicieuse !
- Râpez le concombre et salez-le généreusement. Laissez-le ensuite égoutter quelques heures dans une passoire.
- Pressez le concombre râpé dans un linge propre pour évacuer l'excès d'eau.
- Dans un bol, mélangez le concombre râpé, le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, la menthe, le sel et le poivre. Réfrigérez jusqu'au moment de servir ! Bon appétit !
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