Voici la meilleure recette de babka aux noisettes et au chocolat!

La babka est une gourmandise riche et savoureuse originaire de l’Est qui est devenue un incontournable de la pâtisserie!

C’est quoi la babka?

C’est une délicieuse brioche originaire de Pologne et d’Europe de l’Est. Son nom « babka » veut dire « grand-mère » en polonais. On la sert traditionnellement le dimanche de Pâques ou pour des occasions spéciales. C’est une pâtisserie traditionnelle des boulangeries juives. 
Elle est toujours chaleureuse et réconfortante comme une grand-mère! La babka est composée d’une pâte à brioche riche et d’une garniture fondante au chocolat. Elle est devenue extrêmement populaire sur Instagram ces dernières mois!
Il existe différentes variantes de la recette traditionnelle au chocolat. Il est possible d’expérimenter à foison et de la garnir de noisettes, sucre à la cannelle, pomme, citrouille, raisins secs ou même d’en faire une version salée.

Babkas individuelles

Comment faire des babkas authentiques au chocolat ?

Cette pâtisserie a trois composants principaux:

  • La pâte à brioche
  • La garniture
  • Le glaçage

La brioche

La brioche est ce qu’on appelle une pâte «enrichie» car elle contient du beurre. Cela la rend super gourmande! Commencez par mettre la farine, le sucre, le sel, le lait et la levure dans le bol du robot et mélangez. Une fois que vous obtenez une pâte collante, ajoutez le beurre petit à petit. A chaque addition de beurre, laissez-le s’incorporer complètement avant d’ajouter les morceaux suivants. Cette pâte a besoin de beaucoup de pétrissage! Cela aide à rendre la pâte plus facile à travailler, et elle développera également les glutens nécéssaires pour que la brioche ait une belle texture. Couvrez le bol et laissez la pâte pousser au réfrigérateur au moins 1 heure.

La garniture: pâte à tartiner, morceaux de chocolat et noisettes

La garniture de ce dessert est super simple! Il suffit d’étaler une couche fine et uniforme de pâte à tartiner sur la pâte à brioche précédemment abaissée. Parsemez ensuite généreusement le chocolat noir et les noisettes concassées. Une fois que votre garnissage est fait, enroulez la brioche sur elle-même, comme si vous faisiez un roulé à la cannelle. Coupez le rouleau horizontalement, créant deux moitiés distinctes. Tournez les deux moitiés l’une autour de l’autre et torsadez-les. Transférez ensuite simplement la torsade dans un moule de taille standard. Couvrez-le d’un linge propre et laissez la babka lever dans un endroit chaud pendant minimum 1 heure.

Le glaçage

Après la cuisson de la brioche, préparez le sirop de glaçage en chauffant l’eau et le sucre. Étalez le sirop sur toute la surface de la babka afin de préserver sa fraîcheur et la rendre brillante et super moelleuse.

Babkas individuelles

Comment façonner les babkas?

La tresse traditionnelle

La forme traditionnelle tressée a une magnifique coupe transversale qui laisse entrevoir les couches de garniture au chocolat aux noisettes au travers de la pâte à brioche. Pour obtenir cette version, abaissez votre pâte en un rectangle d’environ 4mm d’épaisseur. Étalez la garniture sur la pâte et roulez votre pâte sur les côtés longs. Tranchez la roulade en deux sur la longueur et ensuite torsadez les deux parties. Placez votre brioche dans un moule pour la cuisson.

 

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Le nœud tressé individuel

Le nœud tressé utilise la même technique que la traditionnelle tressée dans un format plus petit. Les petites torsades sont ensuite nouées sur elles-mêmes. Bien que cette technique soit légèrement plus complexe à réaliser, elle ne nécessite aucun moule pour la cuisson. Les nœuds sont cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

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Comment servir cette pâtisserie?

La babka au chocolat est parfaite à tout moment de la journée! Elle est idéale pour le petit-déjeuner ou le brunch, ou pour un bon goûté l’après-midi, accompagné d’une tasse de café ou de thé. Et pour finir, elle est aussi parfaite pour le dessert!

Comment conserver la babka?

Vous pouvez conserver votre brioche bien emballée ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Si vous ne l’avez pas engloutie avant, elle restera consommable jusqu’à 3 jours. Il est aussi possible de la congeler et de la conserver jusqu’à 1 mois. Pour congeler une miche de babka, laissez-la refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-la dans un en sachet plastique et mettez-la dans votre congélateur. Lors que vous désirez la consommer, laissez-la décongeler à température ambiante. Retirez-la ensuite de son emballage et passez-la quelques minutes au four pour la réchauffer avant de servir.

Babka individuelle

Trucs et astuces:

  • Le sirop de sucre du glaçage rend non seulement le gâteau beau et brillant, mais le garde également frais plus longtemps.
  • Réfrigérez la pâte avant chaque manipulation. Lorsque la pâte est froide, elle se travaille facilement sans besoin d’ajout de farine.
  • Par facilité, vous pouvez utiliser une pâte à tartiner industrielle au lieu de la faire vous-même. Veillez cependant à ce que la pâte à tartiner que vous choisissez ne soit pas trop sucrée.
  • Si la pâte à tartiner est trop ferme, réchauffez-la légèrement au micro-ondes. Ne l’étalez pas à chaud, car elle peut réchauffer la pâte à brioche et la faire fondre.

Elodie

Le tzatziki, la recette authentique de la cuisine grecque!

Cette recette de sauce tzatziki animera n’importe lequel de vos repas! Riche et crémeuse, elle est délicieuse en accompagnement d’un mezze, d’un barbecue, d’une pita, et plus encore!

Qu’est-ce que le tzatziki?

Le tzatziki est un dip apéritif méditerranéen rafraîchissant originaire de Grèce. Il est composé simplement de yaourt grec, de concombre égoutté, d’herbes fraîches (généralement de la menthe ou de l’aneth), d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron, de sel et de poivre. Le tzatziki grec authentique est réalisé à base de yaourt grec entier (minimum 10% matière grasse). Ainsi, il a toujours une consistance crémeuse et épaisse, typique de cette sauce.

Bol de tzatziki grec

Comment faire de la sauce tzatziki traditionnelle?

  1. Premièrement, il faut râper le concombre. Utilisez les encoches qui ont les plus grands trous sur votre râpe à légumes pour donner plus de texture à la sauce finale ainsi qu’une belle couleur verte. Ensuite, il faut évacuer le plus d’humidité possible contenue dans le concombre. La texture idéale du tzatziki doit être épaisse et crémeuse. Si vous omettez cette étape, l’eau du concombre va ressortir et votre sauce ne sera pas homogène. Pour ce faire, placez le concombre râpé dans une passoire. Salez-le généreusement. Mettez cette passoire dans un bol et recouvrez-le tout d’un linge propre. Laissez-le égoutter quelques heures, le mieux étant de le laisser toute une nuit.
  2. Placez le concombre dans le linge et essorez l’eau autant que possible. Mélangez le concombre pressé avec le yaourt grec, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Attention, les herbes fraîches sont essentielles, n’essayez pas de réaliser cette recette avec des herbes séchées. Mettre de l’aneth et de la menthe est traditionnel, mais vous pouvez également ajouter du persil.

Comment servir ou utiliser la sauce tzatziki?

La sauce tzatziki est multi usage; il y a tellement de façons d’en profiter pour un apéritif, une collation ou un repas!

  • Le tzatziki est excellent comme tartinade avec des légumes coupés à l’apéritif.
  • Il fait habituellement partie du mezze grec à l’instar de la feta, des olives et du tarama. Il faut simplement s’assurer de placer quelque chose à tremper en complément comme des triangles de pain pita par exemple. L’expérience ultime est de faire votre propre pain pita maison.
  • Le tzatziki peut être servi comme accompagnement dans le cadre d’un repas. Il fonctionne à merveille avec les viandes grillées (bœuf, agneau, porc et poulet). Notamment avec des brochettes de viande grecques appelées « souvlakis » ou avec des falafels (alternative végétarienne).
  • Vous pouvez aussi étaler le tzatziki sur des sandwichs ou le servir avec une salade méditerranéenne.

Comment conserver le tzatziki?

Il est conseillé de réaliser la sauce tzatziki à l’avance. Les arômes auront ainsi le temps de se développer parfaitement. Plus l’ail reste longtemps dans le yaourt, meilleur sera son goût. Il est préférable de conserver le tzatziki au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Utilisez-le dans les 2 à 4 jours. Maintenant que le tzatziki n’a plus de secret pour vous il est temps de réaliser cette recette rapide et délicieuse!

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Elodie

Le challenge salade de fruits en Rubik’s cube!

La recette de salade de fruits fraîche et délicieuse qui en mettra plein la vue à tout le monde!

Pourquoi préparer une salade de fruits?

Une très bonne salade de fruits peut être un parfait régal. Légère et rafraîchissante, elle est simple à réaliser et vous permettra probablement d’être la star de votre brunch, de vos goûters et même de vos desserts. Veillez à choisir les bons fruits mûrs et de saison, c’est la clé d’une incroyable salade de fruits aussi jolie que gourmande.

Quels ingrédients choisir pour cette salade de fruits?

  • Kiwi – Sélectionnez un kiwi qui est ni trop mou, ni trop dur. Sa taille n’a pas d’importance.
  • Pomme –  Elle doit être ferme et parfumée, sa peau lisse et sans tache sombre.
  • Banane – Utilisez simplement une banane jaune. Pas d’écorce verte (pas assez sucrée) et pas de peau brune (trop pâteuse).
  • Framboise – Sélectionnez de bonnes framboises, c’est un peu une évidence. Elles doivent avoir une belle couleur rouge et pas de taches sombres.
  • Mangue – Pour choisir une mangue, elle doit avoir ce doux parfum. Il ne faut pas se fier à sa couleur mais à sa souplesse, ce qui peut être vérifié avec une légère pression du doigt.
  • Myrtilles – Choisissez des myrtilles juteuses et fermes, elles ont tendance à être plus douces.
  • CitronIl doit être lourd et ferme ; son écorce brillante, d’un jaune éclatant.

Comment faire une salade de fruits Rubik’s cube?

  • Préparez et nettoyez les fruits. Pour la mangue, la banane, le kiwi et la pomme: coupez-les en cubes réguliers de 15mm de large et réservez-les. Pour les fruits qui ont tendance à noircir comme la banane et la pomme, il est préférable de les imbiber légèrement de jus de citron. L’acide citrique du citron va ralentir l’oxydation.
  • Commencez à dresser. Alternez les cubes 3×3 sur 3 étages pour récréer l’aspect du rubik’s cube.
  • Une fois que le cube est formé, c’est le moment de finir votre plat de fruits avec un dressage canon! Décorez avec des zestes et du jus de citron vert et jaune, quelques grains de grenade, des morceaux de framboise, des demi myrtilles et quelques feuilles de menthe. Votre salade de fruits est maintenant Instagram-ready, c’est aussi simple que ça!

Puis-je utiliser des fruits surgelés dans cette recette?

Pour de meilleurs résultats, utilisez uniquement des fruits frais, non congelés dans cette salade de fruits. Les fruits congelés sont pâteux une fois décongelés donc cela ne fonctionnera pas de la même manière ici malheureusement. Gardez à l’esprit que vous pouvez utiliser d’autres fruits de saison, c’est une recette adaptative.

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Trucs et astuces pour une salade de fruits parfaite:

  • À peu près n’importe quel fruit frais fonctionnera parfaitement pour cette recette s’il a une chair assez ferme. Cependant, pour un côté graphique, utilisez une variété de fruits aux saveurs diverses et aux couleurs variées.
  • Utilisez des fruits suffisamment mûrs.
  • Les cubes de fruits peuvent être prédécoupés quelques heures à l’avance et réservés au frigo. Ce n’est pas le cas pour les bananes et les pommes car leur chair s’oxyde assez vite malgré le jus de citron. Veillez à les préparer au dernier moment.
  • Utilisez une râpe adaptée pour zester les citrons sous peine de vous retrouver avec du ziste qui est très amer dans votre salade de fruits.

Références:

Elodie